Як маринувати курчати тютюну?
Дана стаття розповідає, як замаринувати курчати за класичною технологією.
- Курча
- Часник
- Чорний перець
- Рослинна олія
- Сіль
Рецепт цього прекрасного страви принесли на наш стіл грузини. Слово «тапака» в перекладі з їхньої мови означає назва спеціального виду сковороди, на якій власне відбувалася жарка курчати. Специфіка цієї страви полягає в спеціальній Маринівка курчати, а також, обробці його попередньо спеціальним чином.
Для початку необхідно взяти і підготувати молодого курчати. У нього на спині робиться глибокий, поздовжній розріз від шиї до кінчика хвоста. Потім отриману тушку розгортають і укладають на дошку вгору нутрощами. Перед тим, як замаринувати курчати тютюну, потрібно ретельно очистити його від можливих залишків субпродуктів, так як вони можуть зіпсувати кінцевий смак страви.
Необхідно обрізати зайвий жир і шкіру, вирізати і видалити шию, обрізати кінчики крилець. Потім можна вимити тушку під проточною водою. Поклавши після цього курчати на паперовий рушник, умочіть і обсушіть его.Следующім етапом буде відбивання. Для цього розпластати курчати на столі або широкій дошці. Обмотати його харчовою плівкою.
Вона не грає якоїсь певної ролі в Маринівка, але зате стіни Вашої кухні будуть врятовані від можливих бризок і плям. Розкладеного і покритого плівкою курчати необхідно гарненько відбити, роблячи його якомога більш плоским. Після закінчення процедури плівку удаліть.Теперь можна приступати безпосередньо до маринування.
Перед тим, як замаринувати курчати, підготуйте всі необхідні інгредієнти, щоб вони були прямо у Вас під рукою. Для початку посипте курчати рівномірно сіллю. Для досягнення більш рівномірного розподілу солі можна розтерти її по тушці рукою. Коли закінчили соління починаємо змащувати тушку птиці рослинним маслом. Потім зверху посипати перцем.
У класичному варіанті використовують тільки чорний перець. Якщо є бажання - можна поекспериментувати з іншими сортами перцю. Перець розподіляємо рукою рівномірно по всій площі. Окремо підготувати подрібнений часник. Наостанок їм обмазують птицю і залишають на 15 мінут.Обжарівают тушку з двох сторін. Для кращого ефекту зверху кладуть обваження, для більш щільного прилягання до дна сковороди.
