Як чистити свіжі шампіньйони?
Давно і міцно в меню різних країн увійшли гриби. Десь це підберезники, десь - шиітакі. Але є один універсальний гриб, улюблений в будь-якій точці світу. -це печериця. Смачні, легкі в приготуванні. Ось тільки багато хто не знає, як чистити печериці для смаження. Фото і коментарі, розміщені в се
- Печериці
- Ніж
- Вода
Дійсно, печериці - одні з небагатьох грибів, які вдало піддалися культивації. Це сталося, через їх безпеки і невибагливості. Адже ці гриби в багатьох ресторанах подаються у свіжому вигляді, як один з інгредієнтів фірмових салатів. Їх можна їсти сирими, не боячись отруїтися. Так може і попередньої підготовки ніякий не потрібно? Може, й зовсім не треба замислюватися над тим, як чистити шампіньйони. Нарізав - і в сковорідку або в салатницю. Ні, досвідчені кулінари і господині радять обробляти грибочки, перед використанням їх в різних стравах. Справа ця нехитра. Тому не треба думати, що процес очищення займе багато часу. Просто потрібна певна акуратність і ретельність, щоб не пошкодити гриби. З крихітних печериць досить пензликом змахнути грунт. Можна ще освіжити зріз. І все, гриби готові. Шкірочку знімати з них не потрібно.
Якщо ж куплені печериці величиною від 4-5 см, в цьому випадку буде потрібно приділити їм трохи більше уваги. Верхній шар у цих грибів краще зняти. Справа в тому, що плівка, що покриває капелюшки, погано розм'якшується при тепловій обробці. Для початку потрібно, як і в першому випадку, струсити всі залишки землі. Потім ножем підчепити шкірку з самого краю капелюшки, і обережно потягнути до центру гриба. Ніжку слід теж підрізати. Причому, чим довше гриби зберігалися в холодильнику, тим більший шматок треба зрізати. Підсохлий тканину печериці буде неапетитною, блюдо - несмачне, а настрій - зіпсоване. Про це треба пам'ятати перед тим, як чистити печериці для смаження. Фото млявих грибів є в інтернеті, можна впевнитися, що виглядають вони гнітюче.
Спідничку з ніжки можна не зрізати. Вона цілком безпечна і їстівна. Якщо ж дратує з естетичної точки зору, то треба акуратно зрізати, без шкоди для смаку готового блюда. А ось коричневі пластинки краще не чіпати. Адже саме вони надають страві той самий характерний смак і грибний запах. Багатьох мучить питання - мити гриби чи ні. І коли це краще робити: після або перед тим, як чистити шампіньйони. Свіжі краще не мити. Але якщо вже дуже хочеться, то краще знайти компромісне рішення. Наприклад, взявши печериці в жменю, промити їх під струменем води і відразу ж вмочити рушником. Гриби вбирають воду в себе, як губка. Тому треба намагатися уникати зайвої рідини. Інакше продукт стане водянистим і несмачним. Швидкий же душ під проточною водою шкоди не завдасть.
Багато фахівців, спираючись на практику, кажуть, що очищати гриби від верхньої плівки не варто. Це вбиває всі їхні смакові якості. Досить провести тільки «суху» чистку. Деякі радять просто потерти гриби один про одного. Однак, багато господинь знаходять свої способи, щоб застерегти домочадців від неякісного продукту. Самий екстремальний - налити води, додати туди борошна і викласти гриби. Струснути кілька разів. У цьому випадку, кажуть очевидці, плівка легко забирається. Спори про чищення печериць тривають. Однак є один універсальний порада для всіх. Замість того, щоб ламати голову над питанням, чи потрібно чистити печериці, краще відразу купувати якісний свіжий товар. Тоді не доведеться ні ризикувати здоров'ям, ні викидати половину купленого продукту. Адже тільки з чистих, непошкоджених, без темних плям грибів можна приготувати смачну і корисну їжу.
Слід враховувати також і таке питання, як вид приготавливаемой їжі. Тобто, залежно від страви чистка грибів перед термічною обробкою може відрізнятися. Наприклад, зазначену вище ребристу м'якоть печериці потрібно прибирати, якщо з грибів буде варитися бульйон. Справа в тому, що пластинки забарвлять суп в темний колір. Якщо ж їх не класти, то бульйон вийде таким, яким йому і належить бути: прозорим і наваристим. При цьому збережуться всі аромати грибного супчика. Ось чому, перед тим, як очистити печериці, потрібно точно знати, що з них буде готуватися. Перше, друге блюдо або салат. Для деяких страв (наприклад, фаршированих печериць) потрібні тільки капелюшки. Ніжки, акуратно вийнявши, викидати не потрібно. Рекомендується нарізати їх на дрібні шматочки, скласти в пакет і прибрати в морозильну камеру. Обов'язково знадобляться.
У будь-якому випадку з грибів, чи будуть митися вони у воді чи ні, потрібно прибрати залишки грунту і видалити потемнілі місця. У всьому іншому - вибір за господинею. Питання про те, як чистити печериці правильно, залишається відкритим. У прихильників кожного з названих способів знайдуться аргументи, щоб довести свою правоту. Значить, кожна господиня, не раз готувала грибні страви, може вибрати для себе найоптимальніший варіант. Головне, знати міру, знайти золоту середину між естетикою і смаком. А на першому місці незмінно має стояти здоров'я. Печериці давно стали звичним продуктом на столі майже кожної родини. Чого тільки з ними не готують: пироги і пиріжки, салати і бутерброди, перші і другі страви. Попередній етап - очищення грибів - грає не останню роль в кінцевому результаті.
Печериці давно стали звичним продуктом на столі майже кожної родини. Чого тільки з ними не готують: пироги і пиріжки, салати і бутерброди, перші і другі страви. Попередній етап - очищення грибів - грає не останню роль в кінцевому результаті.
