Як навчитися маринувати гриби?
Багато людей задаються питанням, як маринувати гриби? У цій статті міститься кілька рецептів і список необхідних для маринування продуктів. Також тут даються цінні поради.
- Гриби
- Рослинна олія
- Оцет
- Перець
- Гвоздика
- Часник, сіль
Безліч людей в даний час любить прогулятися по лісу, та не просто так, а збираючи при цьому грибочки. Але, як тільки люди повертаються додому, постає питання, а що, ж з цими грибами робити? Крім того що гриби по праву називаються санітарами лісу, так як їх основна природна функція полягає у переробці органічних відходів у грунті, гриби - це ще й чудове доповнення до будь-якого столу. Одним з найбільш поширених прийомів приготування цього природного продукту є маринування. Але далеко не всі знають про те, як гриби маринувати. Ця стаття покликана просвітити необізнаних про те, як же це робиться. Адже це дуже важливо, тому що існує безліч рецептів приготування грибів, і всі вони відрізняються один від одного, як за технологією, так і за смаковими якостями.
Мариновані гриби виходять хрусткими і дуже смачними. Маринування - це процес заготівлі з використанням оцту, лимонної кислоти, солі, цукру. Слід приділити особливу увагу ретельному відбору грибів, до складу підготовлюваних до маринування не повинні потрапити різні поганки та інші види, визнані неїстівними. Існує перелік певних сортів придатних для маринаду. В першу чергу, це білий, маслюк, підосичники, підберезник і опеньок, бажано осінній. Другим поруч ідуть зеленка, рядовка, товстуха і інші сорти пластинчастих грибів. Скрупульозного підходу вимагає сортування грибів за придатності, т. Е. Не повинно бути червивих, старих, що розвалюються. Попередньо гриби очищаються від сторонніх предметів, т. К. Бруд, пісок, листя і т. Д.
Що стосується маслюків, то слід зняти шкірку з капелюшка, інакше буде забезпечений гіркий присмак вироби. Наступним етапом необхідно обрізати кореневище, якщо воно є, і вирізати місця з пошкодженнями гриба. При приготуванні дрібні грибочки допускається маринувати повністю, а великі радиться розділити на капелюшки та ніжки. Є один ділову пораду, що стосується збереження грибів. Щоб уникнути появи темних плям на продукті, його слід опустити в холодну воду і засипати туди ж, з розрахунку в один літр, одну чайну ложку солі і два грами лимонної кислоти. Рекомендується також потримати гриби в солоній воді близько години або півтора, перед тим як почати саме приготування. Що стосується безпосередньо питання, як маринувати гриби?
Існує безліч рецептів, для ознайомлення будуть наведені лише деякі з них. Номер перший: Спочатку слід промити гриби. Розраховуючи пропорції води і грибів як 0,5 склянки води на 1 кг грибів, залити воду в підготовлену ємність, бажано емальовану. Потім у неї ж 1 столову ложку солі, без гірки, і приблизно третину склянки оцту. Вода повинна закипіти, після того як це сталося, закидають самі гриби. Варка триває в середньому від 10 хвилин і до півгодини в залежності від сорту. Як скажімо, ніжки грибів варяться десь чверть години, печериці та підосичники близько 25 хвилин, а опеньки півгодини. Сталеві сорти не вимагають довгого варіння. При цьому необхідно постійно помішувати вміст каструлі.
Потрібно не забувати знімати появляющуюся пінку. У момент прояснення води, пінка перестає утворювати, це і служить сигналом для закінчення варіння. Перед завершенням необхідно додати чайну ложку цукру, з пропорції на кілограм грибів. Також рекомендується додати в зварену масу кілька горошин перцю, лаврушку і лимонну кислоту. Після здійснення всіх цих операцій, приготовані гриби охолоджуються і розкладаються по заздалегідь приготовленим банкам. Залишився маринад заливається туди ж. Номер другий: Залити воду в каструлю, додати солі, в пропорції 50 г на один літр. Потім починається безпосередньо варіння, тривалість близько півгодини. При цьому потрібно не забувати помішувати гриби і намагаючись не пом'яти і не зламати їх при цьому.
Повинен бути досягнутий результат у вигляді осіли на дно грибів, коли цей результат досягнутий, гриби необхідно пропустити через друшляк. Наступним кроком додається оцет, в обсязі 1 склянки, а також цукор (2 стол. Ложки), сіль (1 стол. Ложка), лавровий лист, духмяний перець і сушений кріп. Те, що вийшло в каструлі повинно закипіти, а потім слід розлити це по приготованим емкостям. Номером третім, буде рецепт маринування печериць: Для цього потрібно запастися наступними інгредієнтами: Самі печериці, в кількості близько 300 гРастітельное масло, 3 - 4 столові ложкіУксус приблизно 3 столові ложкіДушістий перець, 6 - 7 горошінГвоздіка, що не більше 6 соцветійЧеснок, 3 зубцаСвежій кріп, петрушку, а також не завадить кінза. Сіль
Кроки в приготуванні: Гриби в обов'язковому порядку миються, при цьому великі бажано розрізати навпіл, або навіть по четвертинки. Вичавлюється часник і нарізається зелень. Готувати гриби краще всього в сковороді. У неї заливається масло, закидають гриби і інші приправи, за винятком часнику і зелені. Чекати поки закипить, після того на повільному вогні продовжувати гасіння грибів, приблизно з хвилин десять. Після чого додаються інші інгредієнти, і продовжити гасіння хвилин п'ять. Після приготування страву необхідно остудити.
Основний плюс цього рецепту в тому, що готові печериці можна їсти як відразу, так і потім, зберігаючи їх у холодильнику. Незважаючи на безліч пропонованих рецептів, у кожної господині є свої секрети приготування, напрацьовані за кілька років шляхом експериментів. Деякі додають більше цукру, щоб домогтися солодкуватого присмаку, а хто то навпаки часнику закладає побільше і отримує більш гостре блюдо. У кожному разі, гриби - це смачний і корисний продукт. А шляхом маринування виходить домогтися дійсно дивного смаку. І сто з грибами буде радувати протягом всієї зими.
