Як смажити хмиз?
Цей рецепт допоможе приготувати хмиз, який буде легким, повітряним і дуже смачним.
- Борошно пшеничне вищого сорту - 0, 6 кг
- Сіль, столова екстра - 0,01кг
- Олія рафінована, соняшникова - 0,5 кг
- Яйце - 1 шт
- Горілка - 0,03 літра
Для приготування тіста беремо миску. Туди розбиваємо яйце, солимо і збиваємо його віночком. Маса яйця повинна стати однорідною, але не потрібно збивати його в піну. Тепер постійно збиваючи, вливаємо тонкою цівкою горілку. Після цього починаємо потроху додавати борошно і ретельно перемішувати, до тих пір, поки не вийде грудку крутого і щільного тіста.
Тісто розділяємо на 4 частини. Три кладемо в холодильник, а одну частину починаємо розгортати, постійно присипаючи борошном, щоб пласт тесту не прилипав до качалці і не рвався. Намагаємося розкачати як можна тонше. Потім розрізаємо на тонкі стрічки і зав'язуємо їх у вільний узел.Теперь поговоримо, як посмажити хмиз, щоб він був красивим.
Смажити треба в глибокій сковороді, в сильно розігрітій олії. Перед опусканням в жир постарайтеся струсити борошно з тіста. Тепер дбайливо опускаємо в гарячу олію, наколюємо виделкою і намагаємося швидко ворушити в олії, тоді хмиз вийде більш пухирчастий, повітряний. Почекати поки тісто візьме слабкий рожевий відтінок і виделкою піддягаємо і викладаємо на тарілку.
Як тільки виклали хмиз на тарілку, посипаємо зверху цукровою пудрою. За смаком в пудру можна додати ванілін, або корицю з гвоздикою. Посипати пудрою хмиз треба відразу, як тільки витягнули, поки він ще не охолов. У цьому випадку пудра буде прилипати, і залишатися на поверхні хмизу, а не обсипатися.
Коли замислюєтеся, як смажити хмиз, який жир брати, то краще всього зупинити свій вибір на соняшниковій олії і додати трохи, чи не більше десятої частини, розтопленого свинячого жиру. У цьому випадку хмиз, буде більш м'яким. Приготувавши одну порцію, починаємо розгортати наступну коржик. Готувати маленькими порціями слід для того, щоб тісто не пересихало.
Горілка, на якій готується тісто, швидко випаровується і тісто пересихає, втрачає свої пластичні властивості, його стає важко розгортати. Але найголовніше, що пересушена тісто не буде сильно пузиритися і хмиз не вийде повітряним, легким. Нои затримувати випічку не варто, Не дивлячись на те, що в холодильнику зменшується випаровування, все ж розгортати і випікати треба швидше.
