Як коптити сало в домашніх умовах?
Домашнє копчене сало набагато відрізняється за своїми характеристиками, якістю і смаком від сала, купленого в магазинах або на ринках, так як воно найбільш смачне, і вже точно без консервантів. Ця стаття підкаже основні правила та рекомендації про те, як коптити сало в домашніх умовах.
- сало
- сіль
- спеції
- коптильня
Найбільшим плюсом копчення сала в домашніх умовах, є те, що повністю можливо контролювати весь процес копчення сала перед своїми очима і регулювати під свій смак, ступінь соління і ступінь гостроти приправами. Так як закоптити сало в домашніх умовах? У цьому процесі потрібно тільки час і проста коптильня. Можна під свої смаки додавати різні приправи і спеції, кому що подобається. Тому копчення сала в домашніх умовах, безперечно, виграє у того сала, яке приготували в заводських умовах, за якістю і смаком. І невідомо як сало приготували, на яких хімічних добавках і канцерогени.
Перш за все, потрібно купити хороший шматок сала, бажано його вибирати на ринкових рядах, де найбільше вибору. Найкраще сало купувати у перевірених продавців, які торгують цим товаром досить давно. Але все-таки, не потрібно забувати запитати у продавця такого делікатного товару, свідоцтво від ветеринарів, а також подивитися, яким чином зберігалося це сало і коли це сало вирізали. Переважно, сало потрібно купувати з прошарками м'яса, таке сало зазвичай вирізають з грудини або тазостегнової частини. Саме сало з прошарками м'яса добре піддається копчення, відмінно вбирає спеції та сіль, при цьому сало стає м'яким, ароматним і просто тане в роті.
Коли сало вибрано і куплено, потрібно приступити безпосередньо до самої процедури підготовки сала до подальшого копчення. Спочатку слід почистити сало від тирси, сміття і щетини, навіть можна його трохи обпалити. Сало слід нарізати невеликими прямокутниками, розміром двадцять сантиметрів на п'ятнадцять сантиметрів. Такий розмір шматків є найбільш підходящим для копчення. Солити сало слід ретельно, причому дуже щедро, не боячись, що воно буде пересолене. Для соління підходить сіль крупного помелу. Обов'язково сало укладається у великій тарі шкіркою вниз. Після соління сало треба залишити в спокої, приблизно на три тижні.
По закінченні трьох тижнів, сало дістається з тари, і з нього зішкрябується вся зайва сіль, яка не встигла проникнути в сало. Не потрібно боятися, що сало може пересолити. Сало взяло в себе стільки солі, скільки йому було потрібно і не більше того. Але після цього сало ще має повисіти не більше доби, щоб зайва рідина стікала з шматків. Ось тепер сало готове до копчення. Можна приступити до цього процесу.
Потрібно в коптильні розвести вогонь, зробити так, щоб вогонь не горів, а лише тільки димів. Цього можна домогтися присипання вогню мохом або тирсою. Отже, над цим димом сало вивішується на однаковій відстані другот одного, так, щоб шматки сала не стикалися між собою. У такому положенні сало потрібно коптити приблизно добу. Коли сало буде готове, можна вже його пробувати на смак. Бажано перед подачею сало витримати в холодильнику для затвердіння. Після першого досвіду вже зрозуміло, як коптити сало в домашніх умовах. Смачного.
