Як приготувати сало зі спеціями по-московськи?
Смачно приготоване сало прикрасить будь-який святковий стіл. Ніжне, духмяне і дуже смачне, сало по-московськи зі спеціями обов'язково сподобається гостям і вашим домочадцям.
- Сало
- Сіль
- Вода
- Спеції: часник, лавровий лист, чорний перець горошком
Насамперед необхідно вибрати сало для майбутньої страви. Воно повинно бути свіжим, не старим, бажано, з прошарком (однією або декількома) м'яса. Як приготувати сало зі спеціями: як слід виберіть сало, розріжте на кілька шматочків, які можна покласти в каструлю для варіння.
Приготуйте сольовий розчин з розрахунку 3 столові ложки солі (з гіркою) на літр води. Залийте розчин в каструлю і доведіть до кипіння. Коли вода з сіллю закипить, необхідно додати спеції. Вибір спецій залежить від того, що ви хочете отримати, від них у великій мірі залежить смак страви. Як вибрати спеції: найчастіше використовуються часник, лавровий лист і чорний перець горошком. Можна додавати й інші спеції.
Зубчики часнику потрібно очистити від шкірки. Крім цих спецій, додаються й інші: гвоздика, кориця, стебла і насіння кропу, стебла петрушки, любистку, селери, насіння гірчиці, коріандр, хмелі-сунелі. Ці спеції необхідно додати в каструлю з розсолом. Помістіть сало в киплячу рідину так, щоб вона повністю покривала шматки сала. Поставте каструлю на маленький вогонь, на 40-50 хвилин.
Як зробити спеції для обвалювання: поки сало вариться, зробіть суміш спецій для обвалювання. Суміш спецій буде використовуватися для того, щоб обваляти в ній сало і потім витримати його в холодильнику. Для цього найчастіше використовують мелений червоний перець - гострий і солодкий, мелений чорний перець, мелений коріандр, мелену суху зелень (кріп, петрушку, кінзу), подрібнений часник.
Як використовувати спеції, приготовані для сала: потрібно вийняти приготоване сало з розсолу, обтерти паперовим рушником або лляною серветкою, дати охолонути (або, для отримання більш ароматного сала, дати йому охолонути в розсолі, а потім обтерти). Остиглі шматочки сала потрібно ретельно обваляти в суміші спецій, загорнути кожен шматочок в серветку і покласти в холодильник настоятися (хоча б на ніч).
Якщо у вас залишилася суміш спецій, збережіть її для наступного разу. Як зберігати спеції: якщо в них є часник, найкраще зберігати спеції в щільно закритій ємності в морозилці, якщо ж часнику в суміші спецій немає, можна зберігати її в шафі при кімнатній температурі. Довго така суміш спецій зберігається.
Зберігати варене сало найкраще в морозилці, при подачі його слід нарізати тонкими скибочками, розкласти на тарілці, прикрасити зеленню і подати з іншими холодними закусками. Доповнити варене сало по-московськи можна свіжим сирим салом, також нарізаним тонкими скибочками.
