Як приготувати скумбрію пряного посолу?
Особливою популярністю серед всіх видів океанічних риб пользуетсяскумбрія. Рецептпряного засолу риби може мати кілька варіантів залежно від способу приготування закуски. Детальніше про них можна дізнатися зі статті.
- Скумбрія
- Спеції
Скумбрія - океанічна промислова риба, що користується величезною популярністю серед росіян. Рідкісне застілля або святкове торжество обходиться без страв з скумбрії. Цю рибку можна приготувати різними способами - запекти, посмажити, зварити. Однак найчастіше скумбрію засолюють в розсолі або суміші спецій і подають до столу у вигляді рибної нарізки. М'ясо скумбрії цінується не тільки за відмінні смакові якості, а й за утримання цінних поживних речовин у складі - вітамінів, мікроелементів і мінералів. Основою для численних закусок і других страв також може служити скумбрія. Рецепт пряного посолу риби відрізняється простотою і легкістю виконання. Достатньо лише запастися необхідними спеціями і здійснити ряд нескладних дій. В результаті можна отримати чудову ароматну й ніжну закуску, яка особливо часто вживається з гарніром з картоплі.
Отже, для приготування знадобиться тушка скумбрії. У сучасних магазинах риба найчастіше продається в замороженому вигляді, але можна знайти і охолоджені тушки. При виборі риби слід звернути увагу на цілісність шкіри - допустимі невеликі «рвані» ділянки, т. К. Її шкурка дуже тонка, але риба не повинна мати занадто багато пошкоджень. Для урочистого застілля краще купувати екземпляр без подібних дефектів, інакше на блюді вона буде виглядати не дуже апетитно. Також слід звернути увагу на шар льоду, що покриває продукт - риба, заморожена один раз, не має подібного нальоту. Як відомо, риба, заморожена і размороженная більше одного разу, не тільки втрачає величезну частку корисних речовин, але і втрачає свої смакові якості - стає прісною, під час приготування кришиться і розвалюється. Бажано вибирати великі тушки, вони найбільш жирні і м'ясисті.
Тепер варто сказати про те, що з себе представляє скумбрія пряного посолу. Рецепт цієї страви обов'язково містить перелік ароматних приправ, що додають рибі пікантний аромат і чудовий смак. Заморожений продукт слід піддати делікатною розморожуванні - в холодильнику, при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі. Ці варіанти перераховані в порядку тривалості процесу розморожування від великого до малого. Поки риба розморожується, слід подбати про приготування розсолу. Існує два основних способи маринування риби - сухий і рідкий. У першому варіанті потрібно лише змішати сіль з чорним перцем, ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями, гвоздикою, меленим коріандром. Тушку обезголовити, позбавити від кишков. Натерти тушку цією сумішшю, покласти в блюдо або контейнер і відправити в холодильник. Пряна солона скумбрія буде готова через 1-2 доби.
Інший поширений спосіб приготування скумбрії пряного посолу полягає в тому, щоб маринувати рибу в розсолі. Для засолювання однієї або двох скумбрій буде достатньо близько літра рідини. Воду потрібно влити в каструлю і довести до кипіння. Потім всипати пару столових ложок солі, одну - цукру. Також будуть потрібні додаткові інгредієнти - приправи, які й додадуть рибі той самий пряний смак і аромат. Підійдуть такі спеції, як лавровий лист, перець чорний горошком, гвоздика, чебрець. При бажанні, в остиглий відвар можна влити трохи «рідкого диму» - це спеціальний склад, що надає рибі присмак копченості. Скумбрію потрібно промити і випатрати, помістити в довгастий контейнер або 1,5-літрову банку. Залити остившім розсолом і залишити маринуватися при кімнатній температурі протягом 2 годин. Потім ємність з рибою потрібно помістити в холодильник на добу. По закінченню зазначеного терміну, скумбрія буде готова до вживання.
Існує й експрес-рецепт приготування скумбрії пряного посолу, який особливо актуальний при відсутності тривалого часу для засолювання. Якщо гості оголосили про свій візит занадто пізно, можна приготувати таку скумбрію всього за пару годин. Секрет оперативності приготування цієї страви - в нарізці риби. Тушку слід промити, випатрати, відрізати голову і порізати тонкими скибочками - так, як зазвичай роблять рибну нарізку безпосередньо перед застіллям. В окремій мисці з'єднати приправи - сіль, мелений чорний перець, зерна гірчиці. Також буде потрібно ріпчасту цибулю, порізану півкільцями. Рибу потрібно укласти в глибоку ємність, пересипаючи кожен шматочок отриманою сумішшю спецій і кільцями цибулі. Накрити миску іншою тарілкою або поліетиленом і залишити маринуватися при кімнатній температурі. Готовність риби можна визначити по відсутності кристалів солі, яка повністю вбереться в філе. Солону скумбрію потрібно викласти н плоске блюдо, прикрасити гілочками зелені і скибочкою лимона, і подавати до столу. Смачного!
