Як варити мідії в панцирі?
Як варити мідії в панцирі? Таким питанням задаються багато любителів морепродуктів. Готувати таке блюдо нескладно. У цій статті буде докладно розказано про те, як відварити мідії.
- 20 мідій
- 2 моркви
- 1 цибулина
- Лавровий лист
- 250 мл білого вина
- 150 г вершкового масла
- Зубчик часнику
Креветки і краби вже стали досить звичними на нашому столі, проте мідії, які являють собою їстівні молюски в раковинах, залишаються як і раніше екзотичними морепродуктами. З цієї причини багато хто не знає, як варити мідії в панцирі. Робити це не складно. Тут лише потрібно дотримуватися певний принцип приготування і керуватися поруч правил. При цьому важливо врахувати, що варити мідії можна різними способами. Перший варіант передбачає їх готування разом з горохом, він надає їм більш пікантний смак. Для цього потрібно замочити цю крупу на кілька годин у воді, а в цей час слід ретельно очистити раковини молюсків. Робити це потрібно металевою мочалкою. Але тут важливо не перестаратися.
Очистивши мідії від забруднень, потрібно також видалити з них пучки волокон, які завжди присутні на раковинах. Зробити це не складно, потрібно лише злегка потягнути за них. Після цього, потрібно покласти очищені мідії в холодну воду. Витримувати їх в ній потрібно протягом декількох годин. При цьому дуже важливо міняти рідину час від часу, тоді вдасться повністю видалити з раковин пісок і залишки чужорідних тіл. При необхідності їх можна очищати щіткою. Тут дуже важливо не перетримати молюски. Тому, як тільки пройде два-три години відразу ж їх потрібно витягнути з води і розкласти на дощечку або в тарілку. Але не потрібно накладати їх один на одного, оскільки панцирі можуть випадково пошкодитися.
Тепер потрібно очистити і подрібнити часник і ріпчасту цибулю. Потім потрібно нарізати корінь селери і моркву невеликої тонкою соломкою. Далі потрібно вимити і перебрати петрушку, тут досить одного пучка. Після чого його потрібно дрібно порізати. Як тільки овочі будуть нарізані, слід злити воду з гороху. Потім потрібно розігріти у великій каструлі шматочок вершкового масла. У ньому необхідно загасити нарізані овочі. У них потрібно додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Тут дуже важливо не пережарити овочі, інакше готову страву вийти не занадто ніжним і соковитим. Тому гасити їх рекомендується не більше 10 хвилин на середньому вогні. Після чого потрібно налити в каструлю воду, по ручки і довести її до кипіння. Потім туди потрібно всипати горох. І варити його протягом 30 хвилин.
Після того, як горох стане м'яким, необхідно додати в рідку суміш сухе вино. Все це потрібно ретельно перемішати. Далі необхідно посолити блюдо і опустити туди мідії. Тут важливо накрити їх кришкою і зробити сильний вогонь. Варити їх потрібно протягом 10 хвилин. Якщо після цього буде помічено, що раковини відкрилися мало або не все, то рекомендується залишити їх ще на п'ять хвилин. Час від часу потрібно трохи струшувати каструлю. Як тільки пройде 15 хвилин, потрібно викласти мідії на тарілку і розкрити їх повністю. Всі ті, які так і залишилися закритими потрібно викинути, оскільки вони не придатні для вживання. Потім готові мідії можна подавати до столу. Їсти їх рекомендується в охолодженому вигляді з використанням спеціальних приладів.
Другий спосіб приготування молюсків в панцирі більш простий. Перед тим, як відварити мідії знадобиться їх також ретельно очистити від піску та бруду. Потім потрібно поставити каструлю з водою і дочекатися, поки вона закипить. Далі потрібно опустити туди мідії в панцирі і поварити їх кілька хвилин. Потім необхідно злити воду і залити молюски нової рідиною. Потім потрібно дочекатися, поки вони знову закиплять і після чого їх можна витягувати на тарілку і виймати з раковин. При цьому важливо врахувати, що приготовані мідії, таким чином, потрібно далі обсмажити. Для цього поріжте зварені молюски, покладіть їх на сковорідку, додайте туди трохи лимонного соку, лавровий лист і зелень, а також кілька столових ложок білого вина. Обсмажуйте мідії кілька хвилин. До такої страви рекомендується зробити салат або відварити спагеті і на них викласти обсмажені з овочами молюски.
Продовжуючи тему про те, як приготує мідії в панцирі не можна не уявити рецепт, який передбачає використання шпинату. Спочатку необхідно ретельно вимити раковини. Далі потрібно покласти їх в киплячу воду і потім 5 хвилин варити на великому вогні. Потім їх необхідно витягнути і почекати, щоб з них стекла рідина. У цей час потрібно нарізати одну цибулину. Потім потрібно розтопити шматочок вершкового масла на сковорідці. Туди додається нашатковану цибулю, шепотка шафрану, чорний перець і сіль. Все це обсмажується буквально одну хвилину. Потім на сковорідку викладаються відварені мідії. Далі вони накриваються кришкою і гасяться протягом декількох хвилин. Після чого їх необхідно витягнути і розкрити. Молюски, вже без панцира, потрібно викласти на деко. Їх потрібно залити сметаною, в яку попередньо слід додати кілька крапель оцту і трохи солі. Наверх необхідно викласти шпинат. Запікати мідії потрібно 3 хвилини. Після чого вони готові до вживання. Молюски будуть дуже ніжними і ароматними.
Завдяки таким рецептам вдасться зварити мідії в панцирі. Який саме з представлених вибирати, вирішує для себе кожен сам. Але можна бути впевненим у тому, що з їх використанням вдасться створити дійсно смачна страва, яке порадує домочадців і гостей. Гурмани ж можуть скористатися кожним з наведених вище рецептів, тому як будь-який з них заслуговує на увагу і дозволяє приготувати не схожі один на одного страви з молюсків. Головне тут суворо дотримуватися рецептури і технологічного процесу, тоді отриманий результат неодмінно здивує. А оскільки всі способи приготування мідій в панцирі є досить простими, то ні в кого не виникне в ході готування питань і проблем. Кожен зможе відчути себе справжнім кулінаром, якому під силу приготувати навіть такі екзотичні морепродукти.
