Як правильно збити білки?

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

У статті наводиться 5 практичних порад як правильно збити білки в густу пишну піну. Як вибрати і підготувати посуд.

Вам знадобиться:

яйця, сіль
лимонна кислота, кілька крапель лайма чи лимона
цукрова пудра, можна дрібний цукор
глибока посуд для збивання білків
міксер

# 1

Збити білки, знаючи всі тонкощі і хитрощі, не складе особливих труднощів. Перше - готуємо посуд. Для збивання білків потрібна глибока посуд. Якщо є мідна - відмінно, якщо ні - підійде металева, скляна або керамічна. Пластикову та алюмінієвий посуд краще відставити вбік для приготування інших страв.

# 2

Ось кілька маленьких секретів, як правильно збити білки, щоб вони вийшли густими і пишними. Секрет №1: посуд має бути абсолютно чистою і сухий, без слідів жиру. Якщо ємність, у якій ви вирішили збивати білки, виявиться жирної, навіть злегка, найімовірніше білки не зіб'ються. Протріть посуд лимонним соком і просушіть.

# 3

Відокремлюємо білки від жовтків. Робимо це акуратно, тому що якщо в білки потрапить, хоча б трохи жовтка, білки не зіб'ються. Секрет №2: Краще відокремлювати білки в окремому посуді, по одному яйцю. Навіть якщо жовток розтечеться і потрапить в білок, його завжди можна замінити.

# 4

Якої температури повинні бути білки? На це питання точної відповіді немає. Одні вважають, що білки повинні бути звичайної температури (кімнатної). Інші, що білки повинні бути дуже холодними. Щоб зрозуміти, як збити білки в піну найкращим чином, потрібно випробувати два варіанти і зробити висновок. Секрет №3: Щоб добре охолодити білки для збивання їх можна поставити на 10 хвилин в морозильну камеру.

# 5

Починаємо збивати білки на початковій швидкості. Коли з'являється легка піна, потроху збільшуємо швидкість. Після того, як піна починає біліти і збільшуватися в об'ємі, доводимо швидкість до максимальної. Білки через деякий час перетворюються на високу пишну піну білого кольору. Вважається, що білки збиті достатньо, якщо при нахилі ємності піна не тече. В іншому випадку, збивання необхідно продовжити.

# 6

Рада № 4: Для того щоб білки краще і швидше збили, а також довше тримали пишну форму після збивання, в ємність з білками необхідно додати пару крапель соку лайма, лимона або декілька грам лимонної кислоти. Також рекомендується додати кілька грамів солі.

# 7

Рада № 5: Якщо потрібно збити білки з цукром, краще використовувати пудру. Її необхідно додавати в білки, не припиняючи збивати на маленькій швидкості тонкою цівкою.