Як приготувати шоколадну глазур для торта в домашніх умовах?
Домашня випічка, що може бути краще, особливо, якщо врахувати, її якість в порівнянні з магазинної. При цьому, можна глазурувати її шоколадною глазур'ю для торта, яку дуже легко приготувати самому, а близькі будуть у захваті.
- Шоколад
- Вершки
- Вершкове масло
- Какао
- Сметана
- Цукор
Простих способів, як приготувати шоколадну глазур, існує кілька. Залежно від використовуваних продуктів, варіюється і вартість такої глазурі. Самий бюджетний варіант приготування грунтується на заміні шоколаду какао. Для цього в невеликій каструльці з товстим дном, необхідно змішати 5 ст. л. какао-порошку, 5 ст. л. цукру, 3 ст. л. жирної сметани, 30 гр. вершкового масла. Після цього, поставити каструльку на вогонь і довести на середньому вогні до кипіння, важливо при цьому весь час добре заважати глазур, як тільки цукор розчиниться, зняти з вогню і дати охолонути. Глазур в гарячому стані за консистенцією більш рідка, відповідно, при повному охолодженні, вона стає густішою і однорідною.
Більш дорогий спосіб приготування шоколадної глазурі для торта ґрунтується на використанні шоколаду, бажано брати натуральний шоколад з високим відсотковим вмістом какао-бобів, але не 100-відсотковий, так як глазур через нього може мати гіркуватий присмак. Для цього 100 гр. потрібно шоколаду поламати, помістити на водяну баню. Важливо, щоб дно ємності з шоколадом не стосувалося киплячої води, далі потрібно додати 50 мл. вершків і 25 гр. вершкового масла. Розтопити, акуратно помішуючи, глазур готова. Остудити не до кінця, тому що цей варіант ідеально підходить для глазурування горизонтальних поверхонь, тому краще вилити її ледь теплою зверху на торт, якщо він ще перебуває в рознімної формі, тоді глазур розтечеться і сама прийме форму, а після повного застигання та вилучення торта з форми, буде мати ідеально рівну поверхню.
Як варіант, замість шоколадної глазурі, можна використовувати французький крем ганаш, заснований на шоколаді високої якості і вершках. Для цього 200 гр. чорного шоколаду поламати, довести 150 мл. жирних вершків (процентний вміст жиру у вершках повинно бути не менше 33-35) до кипіння і вилити їх на шматочки шоколаду. Заважати до тих пір, поки весь шоколад не розтане і вся маса не придбає однорідну шовковисту структуру. Цей крем при застиганні по консистенції нагадує дуже густу сметану, він легко наноситься на будь-які поверхні за допомогою кондитерської лопатки, яка допомагає розрівнювати його на площині.
Також ганаш можна використовувати не тільки в якості шоколадної глазурі для покриття пирогів, тортів та іншої випічки, а він може і самостійно виступати в ролі крему або начинки. Наприклад, можна приготувати чудовий пісочний пиріг з високими бортиками, а після випічки заповнити його цим кремом, теж саме стосується листкових і пісочних тарталеток і кошичків. Поверх таку випічку можна прикрасити свіжою малиною або будь-якими іншими улюбленими ягодами. Ще однією перевагою даної глазурі виступає варіювання кольору. Наприклад можна приготувати білий крем-ганаш, замінивши в рецепті чорний шоколад білим. Використання білій глазурі підійде для покриття найбільш нарядних і ніжних, в тому числі і весільних, тортів. Для прикраси таких тортів можна використовувати зацукровані пелюстки і бутони чайних троянд.
