Як робити кляр для риби?
Риба в клярі - відмінна закуска, так само вона може бути і основною стравою. Як зробити кляр і яку рибу приготувати - залежить тільки від переваги господарок. Рецептів клярі безліч, найпопулярніші варто вивчити уважніше.
- Риба
- Борошно
- Яйця
- Вода
- Молоко
Великою популярністю користується рецепт пивного клярі для риби. Риба виходить надзвичайно ніжна і смачна. Для його приготування крім рибного філе, знадобляться приблизно 100гр. борошна, пиво в кількості 3-4ст. л. , 1 ч. Л. цукрового піску, 5-6 ст. л. молока, жовток одного яйця, сіль за смаком. Всі ці компоненти ретельно перемішуються, білок яйця збивається окремо і так само додається в тісто, вся маса ще раз ретельно перемішується. Рибу слід очистити від кісток і порізати на невеликі шматки. Філе риби спочатку обвалюють в борошні, а потім умочують в кляр. Обсмажується така риба у великій кількості рослинного масла на повільному вогні до золотистого кольору. Перед обжаркой шматки риби можна замаринувати в лимонному соці.
Так само як пивний, популярний простий кляр для риби. Для його приготування на 1 кг. риби знадобиться 200 гр борошна, 2-3 яйця, молоко. Рибу, порізану шматочками, попередньо маринують, склавши в каструлю. Посипають нарізаною дрібно ріпчастою цибулею, солять, перчать, злегка збризкують оцтом, накривають кришкою і залишають маринуватися. За той час, який потрібно рибі для мариновки, можна встигнути приготувати кляр. Борошно розмішують з молоком до досягнення цією сумішшю консистенції рідкої сметани. Яйця розбивають і відокремлюють білки від жовтків. Тісто змішують з жовтками, а білки окремо збивають в піну і вводять в тісто в останню чергу. На розігріту сковороду наливають масло, дають йому розігрітися, шматки риби занурюють в кляр і обсмажують на повільному вогні.
Цікавий рецепт, як робити кляр з крохмалю і кукурудзяного борошна. Для приготування знадобиться 70 гр. харчового крохмалю, 25 гр. кукурудзяного борошна, сіль за смаком, білий перець, цибулю в порошку, часник в порошку. Для початку всуху змішуються всі інгредієнти, всі спеції кладуться по особистому смаку. Потім додавати воду до досягнення консистенції рідкої сметани. Шматки риби умочують в тісто і обсмажуються у фритюрі. Поверх клярі додатково можна обваляти рибу в сухарях. Так само дуже смачний і простий рецепт клярі зі сметаною. Борошно і сметану змішують до отримання напіврідкого тіста, додають яйце, сіль за смаком і ще раз ретельно перемішують тісто. Умочують в нього шматки риби з попередньо віддаленими кістками і обсмажують в олії на повільному вогні.
Дуже цікавий рецепт клярі з білого вина. Для цього клярі більше підходять риби річкових порід, такі як судак, щука, окунь або короп. На 800 гр. риби для приготування клярі знадобиться 100 гр. білого вина, 1 ст. л. рослинного масла, 2 яйця, 120 гр. пшеничного борошна, 1 дрібний лимон, а так само сіль і зелень петрушки за смаком. Рибу чистять і солять. Дрібну залишають цілою, велику ріжуть порційно, очищаючи від кісток. Для клярі яйця збивають з вином, олією та 1 ст. л. кип'яченої води, поступово підсипаючи в процесі борошно до досягнення тестом середньої густини і плинності. Підготовлену заздалегідь рибу умочують в масло і відразу ж смажать на розігрітій олії. Готову рибу оформляють лимоном, нарізаним скибочками, і зеленню петрушки.
Оригінальний рецепт риби в клярі по-китайськи не залишить байдужим жодного гурмана. Для клярі знадобиться крохмаль, жовток яйця, вода, за смаком солі і перцю і імбир. Риба нарізається тонкими, не більше 1 см. Товщиною, шматочками, кістки видаляють. Шматки риби близько години маринують в соусі, що складається з соєвого соусу, тертого імбиру, тертого лука і перцю. Жовток яйця збивається в піну з сіллю, в нього додають крохмаль і розводять водою, додають тертий імбир і перець. Кляр повинен вийде густий. У нього кладуть замариновану рибу, все перемішується. У казані з товстими стінками і круглим дном розтоплюється свиняче сало (але можна взяти і рослинне масло) і обсмажуються шматочки риби. Масло при смаженні має бути сильно розжарене.
Багатьом подобається складний рецепт коньячного клярі. Для філе риби в кількості 150 гр потрібний 60 гр. борошна, 1-2 яйця, 60 гр. рослинного масла, 50 гр. молока, 15 гр. коньяку, 60 і 30 гр. лимонного соку, 90 гр. вершків, 50 гр. пікантного соусу, за смаком зелені петрушки, запашного перцю, солі і зелені кропу. Філе риби промивають і ріжуть на невеликі шматочки. Потім залишають на 20 хвилин в маринаді з лимонного соку, рослинного масла, солі, перцю і дрібно нарубаної зелені петрушки. Дя клярі борошно розводять з теплим молоком, додають рослинного масла, яєчний жовток, коньяк і сіль, ретельно розмішують і залишають на 15 хвилин. Перед найжаркішій вводять збиті білки і ще раз ретельно перемішують. Для соусу лимонний сік змішують з вершками, збивають і додають кріп.
Для тих, хто розмірковує, як зробити кляр з гарбуза, один з рецептів. Для 1 кг. рибного філе знадобиться 20 гр. вже очищеної гарбузової м'якоті, 2 невеликих цибулини, 4 яйця, півсклянки вершків, півтори склянки борошна і за смаком солі і перцю. Шматочки гарбуза разом з цибулинами пропускають через м'ясорубку або дрібно рубають в комбайні, додають до них вершки, яйця і поступово, помішуючи, всипають борошно. Отриману масу слід добре перемішати і злегка збити. Філе риби необхідно обваляти в борошні або в сухарях, злегка поперчити, за смаком посолити, вмочати в кляр і смажити в розігрітій олії до повної готовності на повільному вогні. Такий рецепт гарбузового клярі добре підходить до морської риби, а й для річкових сортів буде не найгіршим рішенням.
