Як смажити філе минтая?
Смажений минтай - страва надзвичайно смачне і навіть корисне, але досить буденне. А ось як приготувати філе минтая цікаво і незвично, з урахуванням того, що воно важче в приготуванні, щоб усіх здивувати, описано нижче.
- філе минтая
- яйце
- панірувальні сухарі
- сіль, перець
- сир
Минтай - риба дуже смачна, приємним бонусом до цього є низький вміст жирів в ній і, як наслідок, невелика калорійність, що дозволяє вживати цю рибку навіть в смаженому і запеченому вигляді. Дуже добре її вживання для людей, що сидять на дієті, що страждають гіпертонією і ожирінням. Але процес приготування філе минтая істотно відрізняється від приготування його шматками або цілими тушками. А все тому, що м'ясо його дуже ніжне, і, якщо кістка тримає його разом, то окремо в невмілих руках воно легко може перетвориться на кашу. Особливо актуальна ця проблема у випадку, якщо в магазині придбане не охолоджене м'ясо риби, а заморожене, в результаті воно взагалі може перетворитися в водянистий холодець. Для того щоб зрозуміти, як приготувати філе минтая правильно і смачно і у випадку з охолодженим м'ясом і у випадку з замороженим, існує декілька хитрощів.
Для початку слід обговорити випадок, коли була зроблена вдала покупка, і м'ясо має щільну доброго не водянисту консистенцію і цілком підходить для того, щоб посмажити минтай. Для цього філе промити, обсушити, помістити під харчову плівку і відбити, але важливо не перестаратися, щоб шматки залишалися однорідними без рваних дірок. Посолити і поперчити з двох сторін, покласти зверху начинку зі смажених грибів і тертого твердого сиру (начинку можна змінювати в залежності від особистих уподобань, добре використовувати для неї креветки, помідори, часник, домашні сухарі з білого батона і так далі), акуратно згорнути рулетиком , краї заткнувши всередину як для маленьких голубців. Запанірувати у збитому яйці, борошні і сухарях (паніровці можна повторити, якщо якість м'яса на середньому рівні) і обсмажити на середньому вогні у великій кількості дуже добре розігрітого масла до золотистої скоринки. Довго тримати на вогні не слід, щоб смажений минтай не став сухим, адже риба і так готується швидко. Можна філе минтая приготувати по одному дуже вишуканому французькому рецептом. Для цього філе посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити цілком з двох боків до напівготовності на сильному вогні. Після цього укласти смажене філе минтая на деко, зверху додати скибочки груші і шматочки камамберу (можна використовувати сири не тільки з білою, а й з синьою благородною цвіллю, наприклад горгондзоллу). Випікати до готовності риби - гості будуть в приємному здивуванні, як мінімум.
У другому випадку, коли з м'ясом минтая не дуже пощастило і після розморожування, хоч воно і не виявляється зіпсованим, але з нього виділяється вода, а структура м'яса досить пухка, існують інші рецепти, які дозволять гідно вийти з ситуації, що склалася. Наприклад, таку рибку можна дуже смачно приготувати з овочами або рисом на пару. А після цього, щоб додати яскраві нотки, полити сумішшю з оливкової олії, лимонного соку і часнику. Як варіант, філе такої рибки можна запекти, для цього укласти її на деко в сирому вигляді, посипати сіллю і приправами для риби, а зверху укласти скибочки білих або інших грибів, кільця маринованого ріпчастої цибулі, посипати сиром і травами (чебрецем, розмарином). Випікати на великому вогні, щоб рідина швидше випаровувалася, і філе не вийшло паровим. У теж час потрібно стежити за процесом, щоб не спалити минтай. Якщо все ж філе не дуже високої якості, і дуже хочеться саме посмажити на сковороді, то вихід є. Для цього промиту і просушену рибу потрібно нарізати невеликими шматочками (1 на 1 см), вбити до неї пару яєць (на 0,5 кг філе), додати 2 ст. л. сметани і 1 ст. л. майонезу, дрібно нашатковану цибулю, зубок подрібненого часнику. Добре перемішати отриману масу і обсмажувати на невеликому вогні, як оладки, викладаючи для зручності рибне тісто столовою ложкою в киплячу олію. Вийде дуже ніжне і смачне блюдо, на гарнір можна подати тушковану капусту або легкий салатний мікс з овочами. З рубленого філе можна приготувати також дуже смачні парові котлетки, з подушкою з картоплі, який при приготуванні просочиться соком минтая і стане ще смачніше і ароматні.
