Як посмажити рибу на сковороді швидко і смачно?
Відомо, що риба обов'язково повинна бути присутнім у раціоні. Існує багато способів її приготування. Який з них можна вважати найлегшим? Какпріготовіть рибу у фользі? Як засмажити її в олії до хрусткої скоринки?
- Риба
- Борошно
- Рослинна олія
- Сіль, спеції
Перш за все, рибу слід підготувати для смаження, тобто, випатрати, промити, видалити голову, хвіст і плавники, а потім нарізати на порційні шматки товщиною до трьох сантиметрів. Як посмажити рибу на сковорідці, якщо це дрібна річкова рибка? У такому випадку тушки смажаться цілком. Засмажити рибу можна дуже швидко, якщо доводиться мати справу з річковою рибою, весь процес займає десять хвилин максимум. А ось смажити на сковороді морську рибу - не кращий спосіб еепріготовленія. Вона може вийти дуже сухе, краще скористатися грилем ілізапечь її в духовці. Дуже багато хто любить, щоб шматочки смаженої риби биліпокрити хрусткою рум'яною скоринкою, для досягнення цієї мети рибу нужнопаніровать.
Використовувати для панірування риби можна сухарі або ж суміш яйця з сіллю, але і звичайна мука підійде для цієї мети ідеально. Борошно змішується з сіллю і перцем, висипається в мисочку або на тарілку, і кожен шматочок обвалюється в неї з усіх боків. Більш рівномірно розподілити борошно можна, якщо насипати її в поліетиленовий пакет, туди ж перекласти рибу, зав'язати верх пакету і кілька разів інтенсивно струсити. Трохи складніше виглядає рецепт, як приготувати рибу у фользі, та й часу таке приготування займає набагато більше. У фользі риба виходить дуже ніжною, м'якою і соковитою, але хрусткої скоринки, на жаль, при цьому не вийде.
На сковороду наливається рослинне масло і добре прогрівається. Масла повинно бути багато. Риба перекладається на сковороду і смажиться кілька хвилин з одногобоку, поки шматок не набуде золотистий колір, а потім акуратно, щоб неповредіть форму шматка, перевертається дерев'яною лопаткою. Цей спосіб пояснює, як приготувати річкову рибу. Для смаження морської риби, наприклад стейка з лосося, час приготування збільшується в середньому на 10 хвилин. Якщо риба готується без панірування, кількість масла потрібно трохи збільшити, так щоб шматочки риби наполовину «плавали» в ньому.
Про ступінь готовності свідчитиме однорідний колір м'якоті і елементарне відділення м'ясо від кісток. Після того, як риба досить присмажилася, можна зменшити вогонь під сковорідкою і довести її до повної готовності. Найменше секретів, звичайно, в науці, як варити рибу, але й там є свої нюанси. А щоб риба при смаженні не прилипала до сковорідки, є ще одна хитрість - розігріте рослинне масло слід трохи посолити. Слішкомтолсто нарізані шматки, що не присмажився на вогні, можна довести доготовности, поставивши сковорідку на 15 хвилин у розігріту духовку. Іспользоватьдля смаження переважніше важку чавунну сковороду, так як вона ідеальноравномерно прогрівається.
