Як запікати баранячу ногу в духовці?
Багато жінок задаються питанням, як запекти баранячу ногу в духовці простіше в всього. У цій статті міститься докладна інструкція по запеканию баранячої ноги, а також дається маса корисних порад.
- Бараняча нога
- Сіль
- Спеції
- Масло
У більшості народів сходу прийнято, що приготування м'яса - виключно чоловіче заняття. Суп, коржі та інші дрібниці можна довірити жінці, але м'ясо, як головне блюдо на будь-якому східному столі, це виключно чоловіча прерогатива. І будь-який чоловік на сході краще за всіх знає, як запекти баранячу ногу. Якщо хочеться здивувати друзів або гостей, зібраних за одним столом, то краще рум'яної запеченої ніжки, від запаху якої голова йде обертом, нічого не придумати. Крім того, баранина не тільки смачне, але і вельми корисне м'ясо. Корисних речовин, мікроелементів і вітамінів в ній не менше, ніж в інших видах м'яса, але в теж час майже немає холестерину, а заліза більше на 30%.
Високо цінується і баранячий жир, який вважається легкозасвоюваним продуктом, але це блюдо розраховане на тонких цінителів, у більшої частини спробували він не викликає особливо бурхливого захоплення. Баранина - важке для травлення м'ясо, тому їм не варто зловживати. Особливо це стосується тих, у кого є проблеми з травленням. У теж час в цьому м'ясі багато фтору, стимулює роботу підшлункової, що робить його придатним продуктом для харчування людей похилого віку. Але розповідь про те, як запекти баранячу ногу треба починати не з кухні. Баранчик, який пішов на м'ясо, не повинен бути гірським довгожителем. В ідеалі йому повинно бути не більше трьох років. Чим молодший м'ясо, тим воно смачніше і тим легше його готувати.
Визначити вік тварини, яка по частинах лежить на прилавку нескладно. М'ясо має бути світло-червоним. З віком м'ясо темніє, так що колір дуже важливий. Баранина - досить жирне м'ясо, так що при виборі шматочка варто доглянути той, де його не дуже багато. Сам жир теж важливо вивчити. Якщо він жовтуватого кольору і якось дивно пахне, то запікати таку ногу не варто. І останній загальний раду про те, як запекти баранячу ногу в духовці. М'ясо не можна смажити довго, інакше воно стане жорстким, з нього пропаде весь сік, а разом з ним і той смак, за який його так цінують. Краще витратити на приготування зайвий час і сили, ніж зіпсувати святкове застілля шматком жорсткого, пересмаженої м'яса. Коли м'ясо перевірено, куплено і вимито, а мити його треба ретельно, починається найцікавіше.
У першу чергу потрібно хірургічним шляхом видалити з шматка баранчика зайвий жир і плівку. Ніж для цих цілей потрібен гострий і не дуже широкий. В молоде м'ясо він увійде без праці, а від кухаря потрібно буквально пара рухів, щоб відокремити все непотрібне від майбутнього головного блюда. Одним ударом відрізати все зайве, як правило, не виходить, так що варто запастися терпінням і повторювати маніпуляції стільки, скільки буде потрібно. Після того як з жиром і плівками покінчено, ногу потрібно ще раз обмити і висушити. Так само рекомендується позбутися зайвих сухожиль в нижній частині гомілки, попередньо зачистивши її ножем для очищення овочів. Відповідей на питання «як запікати баранячу ногу в духовці? »Багато. Якогось загальновизнаного рецепту не існує.
Баранину можна покривати паніруванням, маринувати, можна зробити все це відразу, а можна придумати щось своє. Але раз вже тут розповідається про те, як запекти баранячу ногу, варто розповісти докладніше хоча б про один із способів. Нехай це буде маринад. Для початку ногу потрібно добу маринувати у воді з оцтом (приблизно пів склянки на літр води). В цей розчин можна сміливо кидати спеції: сіль, цукор, перець, цибулю і далі за списком. Якщо хочеться внести в блюдо східний колорит, то відмінно підійдуть такі прянощі як зіра, чебрець або майоран. Давши м'ясу промаринуватися покладений термін, його дістають, натирають гострим перцем, додають гірчицю, м'яту, трохи розведеного червоного вина і залишають під плівкою на пару годин.
Таких варіантів підготовки м'яса існує дуже багато. Хтось замочує його у вині зі спеціями, хтось натирає сумішшю трав, фантазію тут обмежують тільки можливості шлунка. Отже, м'ясо замаринувати і готово відправитися в духовку. Перед цим його потрібно обмазати рослинним маслом, щоб отримати ту спокусливу корочку, яку всі так люблять. Тепер поговоримо безпосередньо про технологію того, як запікати баранячу ногу в духовці. Спершу м'ясо повинно «схопитися», тобто по його краях повинна утворитися скоринка, яка не випустить з м'яса сік. Для цього ногу поміщають в дуже гарячу духовку на решітку або деко. Під «дуже гаряча» мається на увазі температура ніяк не нижче 230 °. В таких умовах м'ясо лежить до чотирьох хвилин.
Не більше, інакше воно почне засихати і шедевра не вийде. Після такої термічної обробки, температуру знижують до 160 ° і в такому режимі доводять до готовності. Окремо варто обумовити те, скільки часу запікати баранячу ногу в духовці. У середньому весь процес займає трохи більше години. При розрахунку 20 хвилин на кіло м'яса, на виході з духовки виходить соковитий і добре пропечений шматок. 15 хвилин, і вийде м'ясо з кров'ю. Але конкретний таймінг залежить від багатьох чинників. Тут грає роль і те, наскільки молоде куплено м'ясо, скільки важить нога, можливості духовки і багато чого ще. Вид підготовки м'яса так само відіграє свою роль. Наприклад, мариноване м'ясо готується довше, ніж натерте спеціями.
Щоб м'ясо рівномірно присмажився, хвилин через 40 після старту запікання, м'ясо накривають (не обертатися) харчовою фольгою. Точно перевірити, чи готове м'ясо, можна, потикав в нього виделкою або ножем. Якщо з надрізу потік світлий, майже прозорий сік, значить пора діставати головна прикраса столу з духовки. Як гарнір відмінно підійде картопля або кабачки. Кислі соуси (наприклад, грузинське Хмелі-сунелі) і гарне червоне вино прекрасно підкреслюють смак м'яса. Але навіть без цих приємних прикрас, добре приготована бараняча нога справить належне враження за столом. І наостанок нагадаємо, що чоловік повинен не тільки знати, як запекти баранячу ногу, але і розрізати м'ясо і розкласти його по тарілках всім присутнім за столом. Вид при цьому повинен бути урочистим.
