Як правильно подати оселедець?
Гарно подати оселедець - свого роду мистецтво. Потрібно знати, як солити, як правильно чистити оселедець, як прикрашати блюдо. Саме про цих етапах роботи кулінара ми поговоримо прямо зараз.
- Оселедець
- Обробна дошка
- Ніж
- Пінцет
- Продукти для прикраси блюда
Який би простій не здавалася ця закуска, від малосольнойселедочкі на столі мало хто зможе відмовитися! Навіть якщо вміла господиня пріготовітк свята різні делікатеси і смакоту, оселедець, а також салати з етойрибкой «змітають» зі столу моментально! Звичайно, багато залежить від смаку оселедця, тобто від удачногопосола. Але оскільки кожен людина є в певному сенсі естетом, питання, як подати оселедець красиво, тожеіграет чималу роль в процесі оформлення святкового столу.
Якщо селедочка подається до картоплі в мундирах, еёдостаточно порізати невеликими порційними шматочками. Такий обід «по-селянськи» не потребує декоративному оформленні. Але на званий вечір так робити недобре, тому що є ризик доставити певні незручності гостям.
Дуже важливо знати, какправільно чистити оселедець, щоб гості змогли лише підчепити вілкойянтарний шматочок і, не забруднивши рук, відправити його в рот. Значить, потрібно аккуратноснять шкірку з риби так, щоб не пошкодити філе і видалити всі, навіть самиемелкіе кістки. Робота ця вимагає ретельності і терпіння.
Якщо в планах господині подати гостям «шубу», потрібно знати, як правильно прикрасити оселедець під шубою. Здесьіграет роль і блюдо, на яке викладений листковий салат і вміння кухаря створювати «натюрморти» з овочів, зелені, фруктів. На «шубі» можна «написати картину», як на торті, і естетичність страви буде залежати тільки від фантазії імастерства господині.
Прикраса страви - це кінцевий етап приготування риби. Авот як солити донську оселедець, норвежскуюілі балтійський оселедець, щоб вона набула виняткові смакові якості -це інтуїтивне вміння, що приходить з досвідом. Навіть якщо буде іспользованпростейшій рецепт розсолу - на 1 л води 3 ст. ложки солі, цукор і прянощі повкусу. Крім того є різні варіанти засолу оселедця, і орієнтуватися в етомнужно на індивідуальні смакові переваги.
Коли кухар знає, какочістіть оселедець від кісток швидко і якісно, спостерігати за його работойодно задоволення! Якщо у звичайній господині на це йде 20-30 хвилин, то опитнийкулінар Філіро рибу протягом 20 секунд! Це справжнє шоу!
Оселедець, очищену від нутрощів, голови і шкурки берутдвумя руками за хвіст, роблять різке обертання рибою по вертикалі і, будь ласка, в руках у кухаря два готових шматочка філе! Залишається тільки вибрати оставшіесямелкіе кісточки і можна приступати до приготування закуски, а потім украшатьблюдо і подавати оселедець до столу.
