Як приготувати черемшу?
Черемша відома на всій території Європи з давнини. Це рання культура, збирати яку можна, як тільки зійде сніг. Страви з черемші виходять помірно гострими і містять багато вітаміну С.
- Черемша
- Рослинна олія
- Сметана
- Сіль
У дикій природі черемшу збирають в квітні-травні. Вважається, ніж у більш високогірному районі росла трава, тим більше в ній содержітсявітаміна С. А за вмістом вітамінів і мікроелементів це просте і прівичноерастеніе може посперечатися з цибулею, петрушкою і цітрусовимі.Вкус у черемші гострий, схожий на часник або цибулю, поетомудобавлять її в салати і супи потрібно по чуть-чуть. В їжу вживають стебло ілісточкі. Часто господині при появі першого врожаю черемші задаються питанням, як приготувати черемшу, щоб биловкусно і не занадто гостро? У суп дрібно порубані стебла і листя черемші додають за10-15 хвилин до закінчення варіння. Її не можна поєднувати з цибулею і часником. Страви з черемші на Русі готували сдревніх часів. Раніше її називали «ведмежою травою», бо ведмеді, едвапроснувшісь від весняної капели, ходили по лісі в пошуках цього раннегополезного рослини.
Існує споконвічно російський рецепт гострої закуски з черемші. За смаком вона нагадує «єврейську закуску» з плавленого сирка і часнику, знайому багатьом з дитинства. Для приготування цієї страви знадобиться: черемша - 1 пучок, свіжий огірок - 1 шт., Жирна сметана (20-30%) - 200 мл, сіль, перець - за вкусу.Черемшу промити, обсушити і дрібно посікти. Якщо стебла жорсткі, посолити їх і небагато пом'яти руками. Огірок потерти на дрібній тертці, сік віджати і вилити. Додати огірок і сметану до черемше, посолити і поперчити за смаком. Закуску можна їсти відразу або прибрати в холодильник на 30 хвилин, щоб вона набула потрібну консистенцію. Подавати з сірим або бородінським хлібом. Якщо замість сметани додати перетертий сир, закуска буде нагадувати за смаком грецький соус цацики. Якщо жирну сметану замінити 10-15%, то вийде хороша заправка для салату.
На основі черемші виходить оригінальна заправка до макаронів. Для цього потрібно взяти: черемша - 1 великий пучок, рослинне масло (бажано, оливкова) - 100-150 мл, житні панірувальні сухарі - 2 ст.л., мигдальна борошно - 2 ст.л., лимонний сік - 2 ч.л ., сіль, гострий перець - за вкусу.Прі допомогою блендера подрібнити черемшу, додати мигдалеву борошно і сухарі. Підсолити, покласти спеції і влити таку кількість рослинної олії, щоб вийшла консистенція негустий сметани. У холодильнику такий соус трохи загусне, зберігається 3-4 дні. Його можна використовувати як заправку для пасти, страв з рису, картоплі і овочевого рагу.
Сезон у черемші досить короткий. На середину червня це раннє рослина вже не знайти, тому варто запастися вітамінами, зробивши мариновану черемшу. Інгредієнти наводяться в розрахунку на 1 кг свіжої зелені: вода - 800 мл, цукор - 1 ст.л, сіль - 1,5 ст.л., оцет 9% - 100 мл., Червона смородина або журавлина - для украшенія.Банкі вимити і простерилізувати. Листя черемші обрізати, при термообробці вони стають млявими і слизькими. Стебла обдати окропом для усунення гіркоти і відразу опустити в холодну воду, щоб зберегти колір. Воду закип'ятити, додати сіль і цукор, варити до повного розчинення крупинок, потім влити оцет. Маринад залити в банки з вертикально покладеної черемшею і закатати. При бажанні для краси в банки можна додати 3-5 ягідок журавлини або червоної смородини. Крім перерахованих рецептів, черемшу можна додавати в салати і супи. М'ясо дичини з нею стає більш м'яким і просочується приємним часниковим ароматом.
