Як приготувати оцет для рису?
У даній статті буде розказано про те, як приготувати рис для суші. Але крім техніки варіння рису, дуже важливим питанням є те, як приготувати оцет для рису. Саме від нього залежатиме зовнішній вигляд і смак створених суші.
- 250 г рису
- 300 мл води
- 30 мл рисового оцту
- 10 г цукру
- 5 г солі
У наш час страви з рису набирають все більшої популярності, завдяки широкому розповсюдженню японської кухні у всьому світі. Порівняно недавно з'явилися модні нині суші і роли, але вони дуже швидко здобули любов жителів Європи і Америки. У кожній країні дані страви трохи змінюються і вдосконалюються, доповнюючи місцевими інгредієнтами і більш звичними продуктами. Але, звичайно ж, основою японських страв незмінно залишається білий рис.
В Японії вирощують спеціальний рис для суші, який не має явного присмаку крупи, зате володіє необхідною клейкістю. Однак можна використовувати і звичайний білий сорт. Найголовніше - це зрозуміти, як приготувати рис правильно. Насамперед слід промити крупу під струменем холодної води, а потім залишити на годину. Після чого додати воду і дочекатися закипання, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 15 хвилин під кришкою. Потім вимкнути вогонь і залишити рис закритим на півгодини.
Тим часом можна приготувати заправку. Для цього необхідно змішати рисовий або фруктовий оцет, цукор і сіль. Суміш злегка підігріти, щоб сухі інгредієнти розчинилися. За смаком рідина повинна бути більше солодкої, ніж кислої або солоною. Японці додають в неї шматочок водорості комбу для додання особливого, морського присмаку.
Таким чином, був розкритий секрет, як приготувати оцет для рису. Тепер слід приступити до заправки. Ще теплий рис поливають оцтової сумішшю і акуратно перемішують гострої лопаткою, використовуючи ріжучі руху. При такій техніці оцет рівномірно розподілиться по крупі і кожне зернятко буде легко відділятися від одного. Але при цьому загальна маса буде дуже податливою і легкою в ліпленні. Остиглий рис необхідно брати руками і розподіляти по листу норі, або ліпити з нього кульки - онігирі. Також можна використовувати даний рис просто як гарнір, його досить зручно вживати за допомогою паличок і комбінувати з рибою, овочами, м'ясом.
