Як варити окуня: юшка з окуня
Річковий окунь - дуже популярний улов на весняній і зимової риболовлі. Кожен рибалка знає, як коптити окуня, як зварити з нього юшку, як засолити ікру окуня, і багато інших секретів приготування цієї риби.
- окунь
- картопля
- морква
- лук
- корінь селери
- сіль
Річковий окунь- дуже смачна, ніжна, соковита риба. На жаль, приходячи на ринок за продуктами, багато господинь неохоче купують цю рибу через її дрібного розміру і складності її обробки. Але в сім'ях рибалок знають не по-чуток, що це просто помилка, і володіючи деякими секретами оброблення та переробки окуня, можна приготувати просто приголомшливі блюда. Ці люди знають і як варити окуня, і як коптити окуня, і як приготувати з нього юшку.
Окунь ідеально підходить для приготування юшки. По-перше він володіє необхідною соковитістю, клейкістю, дає хороший навар. А по-друге, луска його настільки щільна, що при варінні юшки вона так і залишається на шкірі, тому чистити окуня від луски необов'язково, вона дуже легко відійде від готової риби разом зі шкірою. Як варити юшку з окуня правильно? Дрібний окунь для цього можна не чистити, а лише випатрати і ретельно промити. Зібрану в процесі патрання ікру викидати не потрібно, її можна посмажити цілком, обсмажити з цибулею для приготування млинцевій начинки, а якщо знати, як засолити ікру окуня, можна приготувати оригінальні бутерброди.
Для приготування юшки в киплячу в казанку воду потрібно висипати нарізану картоплю, моркву, цибулю, корінь селери, туди ж помістити і випотрошених окунів. Варити юшку слід близько 20 хвилин, не забуваючи при цьому знімати піну, що утворюється. Далі окунів слід витягнути з бульйону, відокремити м'ясо від кісток і шкіри і помістити назад в бульйон. Також на цьому етапі необхідно додати чорний перець і лавровий лист. Через 10 хвилин юшку можна зняти з вогню і накрити кришкою, щоб вона наполягла. Якщо вуха вийшла каламутною, можна використовувати білкову відтяжку для її освітлення. Важливо розуміти, що справжню юшку варять у відкритому посуді, накриваючи кришкою тільки після закінчення варіння.
Якщо окунь має достатньо великий розмір, то його можна обробити на філе. Частина філе можна при цьому використовувати для приготування юшки, як і голови і хребти, а частина відкласти для приготування на грилі. Тільки перед тим, як приготувати філе окуня на грилі, як і перед приготуванням юшки, потрібно не забути зняти з філе шкіру. Зробити це можна за допомогою гострого філетіровочні ножа і обробної дошки. Для того, щоб полегшити це завдання, можна щільно притиснути край хвостової частини філе до дошки за допомогою звичайної вилки.
