Як готувати пісочне тісто?
Пісочне тісто готується швидко і легко, а приготовлені з нього вироби виходять ароматними і розсипчастими.
- Вершкове масло або свинячий жир
- Борошно
- Щіпка солі
- Вода
Готувати пісочне тісто легко.Вибор жиру для тесту залежить виключно від ваших уподобань. Однак найкраще пісочне тісто виходить при рівному використанні свинячого жиру і вершкового масла. Жиру має бути в два рази менше, ніж борошна. Крім того, він повинен бути м'яким і теплим (кімнатна температура). В Інакше буде складно розкачати.
Робити пісочне тісто потрібно з нехлібного борошна, зробленої з м'якої пшениці. Перевірте дату придатності. З дуже старої борошна виходить погане тісто. Просійте борошно з дрібкою солі. Тримайте сито над мискою високо, щоб мука могла перемішатися з повітрям.
Поріжте масло і жир на рівні маленькі шматочки і покладіть в миску до борошна. За допомогою ножа порубати жир, змішуючи з борошном.
Продовжуйте, поки суміш не стане однорідною, і потім вже втирайте жир пальцями. Піднімайте його високо: нехай падає в миску. До слова, руки повинні бути холодними, щоб жир не надто нагрівався і тісто не ставало розсипчастим. Потрібно, щоб в тісто потрапляло повітря - так воно стане ніжним.
Зупиніться, коли тісто схоже на хлібні крихти. Додайте воду. Якщо переборщіть - тісто стане липким і не розкачати. Якщо води буде занадто мало, в випеченому стані воно стане кришитися. Слідкуйте за консистенцією, додаючи по 1 столовій ложці води.
Замісіть тісто ножем, повертаючи і розрізаючи, щоб воно зійшлося. Легенько зберіть тісто кінчиками пальців і, якщо це потрібно, додайте води. Всі шматочки жиру і муки повинні зібратися в цілісний грудку, а на стінках миски не повинно нічого залишитися. Якщо цього не сталося, додайте ще води.
Залиште тісто полежати. Якщо цього не зробити, розкочування буде незручним: тісто почне тріскатися. Еластичність йому надає міститься в борошні глютен, який вступає з доданою водою в реакцію.
Після цього покладіть готове тісто в поліетиленовий мішок і приберіть в холодильник на 30 хвилин. У мішку воно може зберігатися три дні (перед розкочуванням обов'язково залиште його нагріватися до кімнатної температури). Незапечені тісто також заморожується на 3 місяці.
Покладіть тісто на стіл, посипаний борошном. Посипте його борошном і в середину покладіть качалку. Тримайте качалку рівно. Починайте розгортати випрямленими пальцями, час від часу посипаючи качалку борошном. От і все! Залишилося тільки додати начинку, і скоро вкуснейшая випічка буде прикрашати ваш стіл.
