Як спекти бездріжджовий хліб удома?
Ми рідко задаємося питанням, як спекти бездріжджовий хліб удома. А адже це дуже просто.
- Житнє борошно
- Гречана або рисова мука
- Пшеничне борошно
- Вода, олія соняшникова
- Сіль і цукор
Найскладніше і головна справа при приготуванні бездріжджового хліба це закваска. Приготувавши її один раз - вона буде жити у вас постійно. Для приготування закваски потрібно п'ять столових ложок борошна, брати треба житнє борошно, змішати з водою. Води необхідно додавати в такій кількості, що б вийшла густа маса. Поставте вийшла суміш у тепле місце і чекайте. Часу може пройти багато перш ніж закваска заграє і підніметься як на дріжджах.
Отримана закваска буде дуже приємно пахнути хлібної опарою. Закваска піднялася і тепер її необхідно осадити, тобто перемішати виделкою або ложкою. Тепер її можна прибрати в холодильник, де її можна зберігати близько трьох тижнів, або продовжувати дізнаватися, як спекти бездріжджовий хліб удома. З ранку дістаньте закваску для хліба з холодильника і додайте ще чотири столових ложок знову ж житнього борошна.
Ретельно перемішайте і якщо це необхідно додайте води. Повинна вийти густа консистенція. Підгодовані закваску потрібно поставити в тепле місце на 4:00. По закінченню часу закваска збільшиться в два-три рази. Додаємо до цієї заквасці ще чотири ложки житнього борошна і води, ретельно перемішуємо. І знову ж поставте закваску в тепло. Але тепер необхідно стежити, що б закваска не втекла. Закваска знову збільшиться в розмірах приблизно в три рази.
Тепер насипте у великій таз 500 грам пшеничного борошна і додайте столову ложку масла, сіль і цукор. Все перемішайте. Як приготувати бездріжджовий хліб? У борошно можна додати гречану або рисову борошна, столової ложки буде достатньо. Далі до отриманої суміші необхідно додати закваску, але не всю. Закваски повинно залишитися стільки, скільки її було до прикормки. Це, як кажуть, «на розлучення». У решту для розлучення закваску додайте трохи води, для того, щоб закваска не засохла.
Приберіть в холодильник до наступного разу. Отже, тісто. Додавши в борошно з маслом закваску, все розмішуємо до отримання напівсухий - напіввологу розсипчастою борошняної суміші, в яку додаємо 400мл. води і знову все перемішуємо. Розкладаємо тісто по формах і ставимо в духовку на 1:00 при температурі 170 градусів. Через годину можна вимкнути духовку, дістати хліб з форм і знову поставити його в виключену духовку. Вийде хрусткий ароматний хліб.
