Як спекти в домашніх умовах житній хліб?
Житній хліб люблять дуже багато, але далеко не кожна вміла господиня знає рецепт житнього хліба. Тим не менш, його не так складно спекти самим, про те як це зробити розповість ця стаття.
- Закваска
- Житнє борошно
- Пшеничне борошно
- Вода
- Сіль
Житній хліб спекти в домашніх умовах цілком реально. Спочатку потрібно зробити житнє закваску, робиться вона на квасі. Квас найкраще використовувати бочковий або зроблений власноруч, зараз можна купити в магазинах суху закваску для приготування квасу (продається в пачках). Налити в літрову банку триста мілілітрів квасу, додати склянку житнього борошна, добре перемішати, накрити банку марлею, поставити в тепле темне місце на добу. Перед тим, як спекти житній хліб, треба дістати закваску, покласти в неї столову ложку меду, влити склянку квасу. Дві частини житнього борошна змішати з однією частиною пшеничного, додати сіль.
Робоче місце (стіл) посипати борошном, просіяти на стіл борошно так, щоб вийшла гірка. У верхівці зробити отвір, влити потроху закваску, замісити тісто, вимішувати потрібно довго і ретельно, краще це зробити за допомогою кухонного комбайна. Форму змастити рафінованим рослинним маслом, посипати борошном, викласти тісто, поставити його в тепле місце на кілька годин, поки не підійде. Духовку розігріти до температури двісті градусів, поставити хліб, випікати близько години.
Є ще один спосіб приготування закваски, він для більш терплячих господинь, так як готується така закваска досить довго. У банку насипати півсклянки житнього борошна, налити пів склянки теплої води, добре перемішати, накрити марлею, поставити на два дні в темне тепле місце, де немає протягів. Потім слід видалити застиглу верхівку закваски, добити ще пару столових ложок житнього борошна і дві столові ложки теплої води, знову накрити і залишити ще на день.
Перед тим, як спекти хліб, потрібно взяти три столові ложки закваски, розвести її теплою водою (один стакан), додати столову ложку меду. Півтора склянки житнього борошна змішати з такою ж кількістю пшеничного борошна, додати сіль, просіяти борошно через сито, це робиться для того, щоб наситити борошно киснем. За бажанням можна додати в тісто кмин, коріандр, насіння кропу. Акуратно влити закваску в борошно, замісити тісто, розкласти його по формах, поставити в тепле місце, щоб воно підійшло. Випікати житній хліб в духовці слід при температурі двісті градусів приблизно годину.
Багатьом вмілим господаркам відомий рецепт житнього хліба не тільки на заквасці, а й на дріжджах. Спочатку потрібно поставити опару, в миску налити теплу воду, розвести дріжджі, додати столову ложку цукру, трохи борошна, опара не повинна бути густою. Накрити миску кухонним рушником, поставити в тепле місце, треба стежити, щоб не було протягів. Житнє борошно змішати з пшеничного, додати сіль, просіяти. У борошно можна покласти очищені насіння, кунжут, кедрові горішки, кмин, родзинки, такий хліб виходить набагато цікавіше, ніж звичайний житній хліб, особливо його люблять діти.
Коли опара підніметься, всипати в неї борошно, замісити тісто, чим ретельніше і довше вимішувати тісто (воно має стати м'яким і гладким), тим пишніше і смачніше виходить хліб. Форму змастити рафінованим соняшниковою олією, посипати борошном, викласти тісто так, щоб воно зайняло третину форми. Присипати тісто зверху борошном, поставити в тепле місце на півтори-дві години, щоб воно підійшло. Випікати житній хліб при температурі двісті градусів приблизно годину. Готовий хліб дістати з духовки, корочку змастити вершковим маслом.
