Як приготувати червону рибу?
Червона риба - унікальний продукт. Вона корисна, однаково смачна в гарячому і в холодному вигляді.
- Червона риба
- Сіль
- Вершки
- Рослинне і вершкове масло
- Борошно
- Заморожені овочі
Спочатку червоною рибою називали тільки осетрових риб: білугу, стерлядь і, власне, осетра. Таку назву вони отримали не по цветумяса, а за корисність і особливу цінність. Пізніше червоною рибою стали називати всевіди риб з червоною і рожевим забарвленням м'яса: кету, форель, сьомгу, горбушу. Ветой статті розповідається, какпріготовіть червону рибу від горбуші до осетра.
Горбуша, на відміну від форелі або сьомги, риба невелика, вдліну зазвичай 30-40 сантиметрів. Таку рибку добре коптити або запекатьцеліком. Домашня коптильня в наш час рідкість, тому варто подробнеерассмотреть рецепт приготування горбуші в духовці. Для цього знадобиться: Ціла тушка горбуші вагою 800-1000 гр.Свежіе овочі або заморожена суміш овочів -500грСметана - 5 ст.лСоль, чорний мелений перець за вкусуРастітельное олія - 3 ст.л.Лімон, зелень - для украшеніяЕслі горбуша НЕ патрання - необхідно еепочістіть, видалити нутрощі, в тому числі зябра. Голову і плавники отрезатьне потрібно, так риба збереже більше вологи, а значить, страва буде більш соковитим.
Приготування соусу: червона риба добре поєднується з кисломолочними продуктами, поетомуможно зробити сметанний маринад длягорбуші. Для цього необхідно змішати сметану з сіллю і перцем і натерти етойсмесью рибу. Залишити маринуватися на 1-2 години. Духовку розігріти до 200 градусів. Протівеньсмазать олією, викласти нанего рибу, обсипати навкруги підсоленій сумішшю овочів. Поставити в духовку.Когда риба і овочі підрум'яняться, обваляти овочі в рослинному маслі запікати до готовності 30-40 хвилин.
Якщо риба сильно підрум'янилася, але ще неготова - можна прикрити її фольгою і зменшити температуру. Готову страву подають із зеленню і лимоном. Сьомга і форель теж годяться для запікання. Це досить жирні сорти риби, тому вони ідеальні для засолювання. Є два основних способи засолу червоної риби: сухий і вологий. Сухим способом солять великий шматок риби без кісточок на шкірі. Для засолювання кілограмового шматка філе форелі або сьомги знадобиться: Велика сіль - 2 ст.л., Цукор-пісок - 1 ст.л., Чорний мелений перець - за смаком (можна без нього).
Сіль і цукор змішати. На дно емальованої або керамічного посуду висипати половину суміші, укласти шматок риби шкірою вниз. Залишилася сумішшю натерти філе. Прибрати в холодильник на 15-20 годин. Не потрібно боятися пересолити рибу, при такому варіанті засолювання і при використанні великої морської солі сьомга або форель не вбереться більше солі, ніж потрібно. Перед вживанням потрібно злити сік, зішкребти зворотною стороною ножа сіль, що залишилася. Малосольна риба зберігається в холодильнику від десяти днів до двох тижнів.
Інший спосіб засолювання більш швидкий і зручний у використанні, але при ньому продукт не можна зберігати довше п'яти днів. Солити рибу найкраще в банку з щільно закритою кришкою. Для літрової банки готового продукту, знадобиться: Філе риби - 700 гр Сіль - 2 ст.л · Цукор - 1 ст.л. Чорний мелений перець - за смаком (можна без нього) Рафінована соняшникова олія - 3 ст.л. Форель або сьомгу очищають від шкіри і кісток, ріжуть тонкими скибочками і укладають у банку, пересипаючи сумішшю з солі, цукру і перцю. Якщо потрібна малосольная риба, кількість солі і цукру можна зменшити, але не більше, ніж вполовину. Після того, як риба укладена в банку, її заливають соняшниковою олією і приминають, щоб між шматочками риби не залишилося повітря. Риба буде готова вже через 2-3 години. Таку рибку зручно діставати з банки виделкою і відразу класти на бутерброд, щоб не бруднити руки.
Осетер вважається «королівської рибою». Зараз її вилов Россі заборонений, але якщо дісталася така риба, то найкраще приготувати її в духовці, чи не разделивая.Для запікання осетра знадобиться: Ціла риба 1-2 кг., Гірчиця - 1 ст.л., Набір спецій для запікання риби або : чебрець, подрібнений лавровий лист, сушена зелень кропу і петрушки, перець чорний і запашний мелений - 2 ст.л., Сіль - 2 ст.л., Лимон, свіжа зелень, овочі - для сервірування · Рослинна олія - для змащування форми, Вершковий соус: 100 мл. 20% вершків, по чайній ложці борошна і вершкового масла, сіль, перець за смаком. Всі інгредієнти змішати і довести і нагріти, не доводячи до кипіння і постійно помішуючи. Рецепт приготування осетра нескладний, тому що м'ясо цієї риби саме по собі дуже смачне.
Осетра ошпарити окропом у друшляку, очистити від нутрощів, лусочок уздовж спини і зябер. Голову і плавники відрізати не потрібно. Видалити візігу - це «кишка», що йде уздовж хребта. Для цього роблять два надрізи голови і хвоста, витягають візігу через хвостовий надрез.Снаружі осетра натирають вершковим соусом, змішаним з гірчицею, всередині - сіллю і спеціями. Якщо соус зробити не вдалося, підійде жирна сметана. Укладають на деко кільцем. Якщо риба розгортається, можна закріпити її за допомогою дерев'яної шпажки, протягнутої через зябровий отвір і підстава хвостового плавника.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, накривши фольгою, на 15-20 хвилин. Після цього фольгу прибирають, рибу поливають соком, що і залишають ще на 5-10 хвилин, щоб утворилася хрустка корочка.Подается осетер на великому парадному блюді зі свіжими овочами, лимоном і зеленью.Существует ще багато рецептів приготування червоної риби: запікання, копчення. Також з риби можна робити перші страви або смажити, але тут описані найсмачніші рецепти приготування червоної риби.
