Як смачно засолити грузді на зиму?
У статті детально розповідається, як смачно засолити грузді на зиму, які інгредієнти для цього необхідні, описуються кілька способи приготування соління: гарячий і холодний, а також даються поради по подачі страв з солоними грибами на стіл і наводяться їх рецепти.
- час
- грузді
- сіль
- вода
- каструля
- скляні банки
Ось і минув час збору грибів. Набрані кошика опеньків, лисичок, білих грибів і груздів. Останні гриби просто ідеально підходять для заготовок, тому кожна господиня задається питанням як смачно засолити грузді на зиму. Перед заготівлею насамперед необхідно підготувати гриби. Їх потрібно ретельно перебрати, зрізати з ніжки шкірку, прибрати всю гниль і бруд, всі місця, які уражені шкідниками необхідно зрізати. При підозрі на отруйність, краще викинути такий гриб відразу. Обов'язково потрібно промити всі гриби, щоб з ними не занести в банки ніяких шкідливих бактерій, тому що навіть при термічній обробці небезпечні мікроби можуть не загинути. Важливо всі ці дії проводити швидко і ретельно, тому що попередня підготовка дуже важлива, вона може сильно вплинути на подальший результат.
Існує кілька відмінних способів, як смачно засолити грузді. Це можна здійснити гарячим способом і холодним. Гарячим способом готувати швидше і зручніше, а також безпечніше. Оброблені, помиті грибочки відварюють в гарячій воді протягом 40 хвилин. Вода для варіння повинна бути дуже солоною. Потім гриби потрібно відкинути на дуршлак. У ємність з грибами додатково додається гвоздика 8-10 шт, часник -4 зубчики, чорний перець у вигляді горошка- 8-10 шт, 5 листочків лаврушки, трохи сухого насіння укропчика і оцет 9% приблизно 50 м Заготівля ретельно перемішується і розподіляється по літровим банкам. Грузді укладаються дуже щільно один до одного. Воду, в якій варилися грузді, заливають в заповнені банки. Після всіх проведених маніпуляцій можна банки закочувати кришкою.
Існує ще один перевірений і смачний варіант гарячого посолу груздів. щоб прибрати гіркоту від грибів, попередньо необхідно замочити їх у солоній воді на 3 години. Сіль відмінно позбавить грибочки від гіркого присмаку. після цього гриби промивають вже простий чистою водою, а потім приступають до засолюванні. Всі гриби поміщаються у велику ємність з урахуванням, щоб у ній залишилося місце для утяжелителя. Грузді заливаються гарячою водою, додається сіль. Склад потрібно довести до кипіння. Після варіння на гриби кладеться тарілка і важкий вантаж. У такому вигляді гриби залишають на ніч, наступного дня їх можна вже укладати в банки. При укладанні в банки шар грибів необхідно поєднувати з шаром часнику. Наверх укладається лист хрону, гілки вишні та кропу. Всі заливається водою, в якій варилися грузді, закривається кришками.
Тепер пора дізнатися, як посолити смачно грузді холодним способом. Звичайно, часу на такий спосіб йти більше, але результат того вартий. Попередньо гриби потрібно вимочити, щоб прибрати з них гіркоту, вода для вимочування повинна бути дуже солоною. При укладанні вимаченних груздів в банку необхідно на дно насипати солі. Для додання аромату в банки додаються листя смородини, хрону, часточки часнику, вишневі гілочки. Капелюшки грибів щільно укладаються, пересипаються горошинами перцю і сіллю, тільки не йодованої. Зверху знову укладаються вишневі і смородинові листочки. Вся заготівля накривається тарілкою, придавлюється вантажем, ставиться в холодне місце. Дістати такі груздочкі з столу можна через місяць або 1,5.
Приготовлені холодним способом зібрані гриби прекрасно зберігають свою первозданну форму, смак і залишаються неймовірно хрусткими. До столу їх можна подати з кільцями ріпчастої цибулі і сметаною, грузді можна подати до картоплі, круп'яних гарніром, яєчні або зварити з ними супчик. Гриби, які засолені гарячим способом вживатися в їжу можуть вже через місяць, а також є можливість зберігати заготовки всю зиму і радувати ними близьких у будь-який час. Вони відрізняються неймовірним ароматом і відмінним смаком. У будь-якому разі, які б способом, з вище перерахованих, що не були приготовлені грузді, вони гарантовано виходити смачними, адже ці рецепти перевірені часом і безліччю поколінням господинь.
Кожна господиня може вибрати найбільш вподобаний спосіб того, як смачно посолити грузді, головне, щоб результат подобався всій родині. Адже з солоними грибами, особливо з такими, як грузді можна приготувати безліч простих, але дуже смачних страв для святкового та повсякденного столу. На кожен день можна приготувати швидкий салат з вареної картопелькою, цибулею і нерафінованою олією. Такий салат дуже простий і ароматний, ситний, підійде в якості закуски. Чудовим рішенням для холодної російської зими буде приготування супу з солоними грибами, особливих витрат на продукти цей рецепт не потребують, а готується дуже швидко, подавати його краще зі сметанкою і свіжою зеленню.
На святковий стіл любителям пікантних страв можна запропонувати наступний рецепт: до грибів додати солоні огірки, корейську моркву, ріпчасту цибулю і часник, ароматне рослинне масло і зелень, вийде остренькая і солона закуска. А які смачні виходять пиріжки з солоними грузді, які можна вживати просто так чи подати до бульйону, або картопляні котлетки з салатом зі свіжих овочів. незвичайним варіантом, який здивує гостей, стане соус їх солоних груздів, який можна подати до м'яса. Різноманітність страв вражає і дивує, головне проявити трохи фантазії і запастися терпінням.
