Як солити чорні грузді?
Перед тим як солити чорні грузді, їх потрібно добре вимочити у воді, щоб пішла специфічна гіркоту цих грибів. Тому соління чорних груздів має ряд особливостей.
- Чорні грузді
- Сіль
- Чорний перець горошком
- Лавровий лист
- Листя хрону, смородини та вишні
Чорний груздь - це гриб, який відноситься до підвиду звичайного груздя, росте він на коротких порожніх всередині ніжках, а капелюшок у діаметрі має від 15 до 20 сантиметрів, посередині злегка втиснула, із закругленими краями. Вона має колір від темно-фіолетового до чорного. Збирати цей вид гриба - одне задоволення, а в хороший рік можна зібрати їх стільки, що для того щоб забрати з лісу їх, потрібно докласти зусилля.
Найчастіше цей гриб зустрічається у повалених дерев і в просіках у берізок і елей.Черние грузді мають свій специфічний присмак, нехарактерний для інших підвидів груздів, тому солити їх треба окремо, ні з іншими грибами. Присмак цей пояснюється тим, що чорні грузді мають гірке молочко, яке легко виходить при вимочуванні грибів.
Тому перед тим, як солити чорні грузді, їх потрібно добре вимочити у воді, міняючи її двічі на день. Залишити вимочувати гриби на кілька днів, мінімум три. Вимочуючи гриби, треба обов'язково стежити, щоб вони не закіслі, для цього і змінюється вода в грибах по кілька разів за день. Вимочені грузді треба промити у свіжій воді, відкинути на друшляк, щоб вода стекла, і тільки після цього приступати до засолюванні.
Для цього в емальованому або дерев'яному посуді на дно викладаються спеції, кріп, часник і обов'язково сіль. Капелюшками вниз викладається шар грибів, пересипається сіллю, кропом і часником і так далі. Зверху всі верстви треба закрити чистою тканиною, на неї ставиться тарілка, а зверху кладеться вантаж. Прибираємо ємність з грибами в холодне місце, а щоб уникнути утворення цвілі, на самий верх укладаються дубове листя або чиста тканина.
Зверху встановлюється тарілка або кришка з вантажем. Таким способом грузді солятся 40 днів. Хоча перед солінням чорних груздів вони і вимочувалися від гіркого смаку, який частково і вийшов з грибів, але остаточно його не буде тільки через 45 діб після засолу. Під час засолювання треба постійно стежити за тим, щоб зверху на гриби не з'явилася цвіль.
Якщо вона все ж з'явилася, то варто негайно тканину прокип'ятити, а тарілку або кришку прокип'ятити. Приблизно днів через п'ять після засолювання треба обов'язково перевірити, чи є розсіл в грибах. Якщо виявиться, що його мало, то треба вага вантажу збільшити. Перед подачею гриби треба порізати і заправити соняшниковою олією.
