Як замаринувати сироїжки: смачні грибочки
Складно знайти людину, яка б не любила гриби, у кожної господині є свої рецепти їх приготування. У цій статті докладно розповідається про те, як маринувати сироїжки в домашніх умовах.
- Сироїжки
- Часник
- Чорний перець горошком
- Сіль
- Цукор, Вода
- Оцет, рафінована соняшникова олія
Сироїжки - одні з найпоширеніших лісових грибів, зустрічаються вони практично у всіх лісах на території Росії. У природі зустрічається лише тринадцять видів цих грибів, чотири види сироїжок отруйні, інші їстівні. Є ризик переплутати лускову Сироїжку з блідою поганкою, тому, при збиранні грибів, треба бути особливо уважним. Ці гриби незаслужено обділені увагою грибників, що не зовсім правильно. Можливо, смажені сироїжки не всім припадуть до смаку, але в маринованому вигляді вони особливо смачні. Практично кожна вміла господиня знає, як замаринувати сироїжки в домашніх умовах, щоб порадувати ними своїх близьких.
Спочатку лісові гриби потрібно замочити у воді приблизно на двадцять хвилин. Таким чином, можна позбутися від бруду, черв'ячків і піску. Потім гриби ретельно промивають, кілька разів міняючи воду. Для маринування гриби не чистять. Дуже смачними виходять маленькі грибочки "дитинчата" сироїжок, це особливий делікатес. Потім сироїжки складають у каструлю, заливають водою, кладуть цілу цибулину, ставлять варитися. Вважається, що якщо цибулина почорніє, то попався отруйний гриб, але це помилка, причому нічим не підтверджене. Після того, як вода закипить, її потрібно злити, потім залити нову порцію води, знову поставити вариться. Перед тим, як маринувати сироїжки, їх треба перекласти в спеціальний посуд. Дуже зручно взяти скляні банки з само закручуються кришками.
Далі взяти частину води, в якій відварювати гриби, додати сіль, цукор, налити оцет, додати рафінована соняшникова олія. Покласти в маринад чорний перець горошком. Трохи поварити маринад, поки сіль і цукор не розчиняться повністю. Сіль і цукор, бажано класти в маринад в рівних пропорціях. Часник розділити на зубчики, очистити від лушпиння, кожен зубчик розрізати навпіл, покласти в маринад. Залити банки з сироїжками отриманим маринадом, закриття кришки, поставити в холодильник. Вже на другий день гриби можна буде вживати в їжу. Перед подачею на стіл, мариновані сироїжки кладуть у салатницю, додають свіжу цибулю, нарізану півкільцями і трохи рослинного масла. Дуже смачно подати такі мариновані грибочки до картопляного пюре.
Є ще один, не менш цікавий спосіб маринування сироїжок. Гриби залити водою, дати їм постояти хвилин п'ятнадцять-двадцять. Далі гарненько промити сироїжки, чистити гриби не потрібно. У каструлю, налити рафінована соняшникова олія, додати оцет, цукор і сіль (в рівних частинах). Покласти чорний перець горошком, розбавити маринад водою. Поставити маринад на вогонь, коли закипить, кинути сироїжки, дати їм поваритися хвилин п'ятнадцять-двадцять. Потім розлити гриби разом з маринадом по банках. А можна так і залишити їх в каструлі маринуватися, коли охолонуть, поставити в холодильник. На наступний день гриби можна їсти.
Так само можна заготовити сироїжки про запас на зиму. Хоча треба подумати, чи варто це робити, адже консервовані гриби - відмінне середовище для ботулізму. Та й приготувати мариновані гриби навіть взимку, в наш час - зовсім не проблема. А якщо не закручувати сироїжки, а просто розлити їх по стерилізованим банкам і накрити звичайними пластмасовими кришками, то такі сироїжки можуть спокійно зберігатися в холодильнику кілька місяців. Не слід забувати і про те, що мариновані гриби мають протипоказання до застосування. Їх не бажано їсти людям, що мають захворювання шлунка. Шкідливі мариновані гриби при захворюваннях нирок і печінки, цукровому діабеті. Так само не бажано давати такі гриби маленьким дітям.
Деякі господині маринують сироїжки з гвоздикою і лавровим листом. Відібрати грибочки подрібніше, залити їх водою, дати постояти. Далі гриби помити гарненько в декількох водах. Покласти сироїжки в каструлю, налити воду, посолити, додати цілу цибулину, відварити гриби. Взяти іншу каструлю, налити в неї воду, коли вона закипить, кинути сіль і цукор, гвоздику, чорний перець горошком, лавровий лист, духмяний перець. Поварити ще десять хвилин, потім влити оцет, покласти сироїжки, поварити ще п'ять хвилин. Гриби розлити по банках, накрити кришками, коли повністю охолонуть, поставити в холодильник. Перед подачею на стіл, додають в гриби свіжий часник, цибуля, журавлину, заправляють рафінованим соняшниковою олією. Така чудова закуска стане прикрасою будь-якого, не тільки святкового столу.
Якщо грибна "полювання" вдалася на славу, і грибів зібрано не мало, то їх краще всього засушити, або засолити. Сироїжки залити водою, дати їм постояти довше, особливо якщо гриби сильно брудні. Емальований або скляний посуд потрібно вимити і стерилізувати. На дно каструлі насипати багато солі, покласти гілки кропу, листя смородини, вишні, хрону, укласти сироїжки капелюшками вниз. Посипати гриби сумішшю солі, часнику, лаврового листа, чорного перцю горошком. Знову викласти шар сироїжок, і так до самого кінця. Гриби накрити кришкою або каструлею меншого розміру, укласти гніт. Приготовлені таким способом сироїжки будуть готові до вживання не раніше, ніж через місяць. Але, якщо попередньо відварити сироїжки, то вже через тиждень, можна буде поласувати цими смачними грибочками.
