Як замолосоліть сьомгу: закуска на столі
У цій статті можна дізнатися про те, як засолити сьомгу в домашніх умовах і порадувати домашніх смачним блюдом. Також дані рекомендації як вибирати цю рибу, правильно чистити і які приправи і зелень використовувати для маринаду.
- Свіжа сьомга
- Сіль
- Спеції
- Горілка чи спирт
- Цукор-пісок
- Емальований посуд
Сьомга - це риба, яку люблять дуже багато людей. Вона має неповторний ніжний смак, з неї готується безліч страв і як кажуть досвідчені господині, її практично не можна зіпсувати. Сьомгу смажать, солять, маринують для шашликів і барбекю, вона є найсмачнішим інгредієнтом для приготування багатьох салатів і бутербродів. Її соковита м'якоть має оранжево-червоний колір, тушки риби практично не містять кісток, що робить її приготування ще більш легким. Ця червона риба вважається дорогим делікатесом, який прикрасить і різноманітить будь-який святковий стіл. Але неповторний і вишуканий смак і апетитний вигляд сьомги - це не всі переваги цієї морської риби. Вона є джерелом вітамінів і мінералів, які благотворно впливають на здоров'я, травлення і самопочуття людини.
Ще одна особливість цієї риби полягає в тому, що сьомга є унікальним джерелом білка. У ста грамах філе сьомги міститься двадцять один грам білка, ці показники вищі, ніж в курячому філе. Ще одна особливість яка робить цей продукт популярним в меню у худнуть людей - досить низька калорійність і цінний склад. Сто грам червоної риби містять сто сорок сім калорій. Єдиний недолік цієї риби - дуже висока ціна. Особливо дорого коштує копчена або малосольная риба у вакуумній упаковці. Свіжа або свіжоморожена сьомга коштує трохи дешевше, тому господаркам бажано знати, як замолосоліть сьомгу в домашніх умовах і заощадити гроші. Для приготування цієї смачної закуски не потрібні дорогі інгредієнти, крім самої риби, та й часу для приготування потрібно не багато.
Немає нічого складного в тому, як засолити сьомгу. Найголовніше, що потрібно зробити - це придбати свіжу рибу, що не піддавалася численним заморозків і розморожування. Придбати можна як цілу тушку риби, так і шматочки філе, які вже почищені і не мають кісточок. При купівлі риби потрібно звернути увагу на деякі нюанси. Луска сьомги повинна бути цільною, без розрізів і пошкоджень. На ній не повинно бути ніяких плям, наростів або інших дефектів. Луска повинна бути сріблястою і на ній не повинно бути ніякого нальоту. Якщо риба не патрання, то про її свіжості можна судити по очах. Очі не повинні бути замутнения, у охолодженої риби або тієї, яка піддавалася заморожуванню тільки один раз, добре проглядається зіницю і райдужка. Також можна переглянути на зябра - якщо вони червоні, то риба свіжа.
Тепер більш детально про те, як засолити сьомгу. Перше, що потрібно, це обробити тушку риби. Для цього потрібно розморозити її до м'якого стану, акуратно розпороти черево і очистити черевну порожнину від кишок. Далі потрібно відрізати голову (викидати її не варто, з голови можна зварити смачну юшку). Далі варто обрізати плавники і почистить луску. Після того, як на руках залишилася патрання тушка без голови, потрібно постаратися акуратно витягнути з неї хребет, отримавши таким чином одне філе. Для цього рибу потрібно за допомогою гострого ножа розрізати вздовж хребта. Далі потрібно пальцями піднімати шкуру разом з м'ясом, відокремлюючи їх від хребта. Якщо зробити все акуратно, то вийде дві половинки риби. Половинки потрібно уважно оглянути і витягти з них великі кістки, які відірвалися від хребта
Перед тим як солити сьомгу, потрібно вирішити, який вид маринаду буде використовуватися: сухий або рідкий. При сухій засолюванні рибу просто намазують сумішшю з солі і приправ, а при рідкої - її замочують у спеціальному розсолі. Досвідчені господині радять солити філе сьомги досить оригінальним способом - в рецепті присутній такий інгредієнт як горілка або спирт. Для засолювання одного кілограма морської червоної риби знадобиться: дві столові ложки солі без гірки, дві столові ложки цукру-піску з невеликою гіркою, тридцять грамів горілки або п'ятнадцять грам спирту, який потрібно розвести п'ятнадцятьма грамами води, запашний перець горошком, коріандр, мелений лавровий лист . Далі треба взяти всі інгредієнти і спеції, крім горілки і змішати між собою. Цією сумішшю потрібно ретельно натерти філе риби з усіх боків.
При натирання не варто забувати про шкірці, з якою видалена луска. Вона також повинна бути натерта сумішшю. Далі це філе потрібно на 2:00 залишити на столі в емальованій посудині або пластиковому контейнері. По закінченню цього часу потрібно в філе сьомги вилити горілку і розподілити її по всій поверхні риби. Для чого потрібна горілка в цьому рецепті. Виявляється, цей вельми специфічний продукт ніяк не впливає на смак червоної риби, але сприяє тому, що філе не втрачає свій яскравий і насичений колір і не розповзається і не розвалюється при нарізці. Особливо це актуально, якщо риба піддавалася кільком заморозків і розморожування в сирому вигляді. Після цього замариновану тушку потрібно поставити в холодне місце на добу. Деякі господині використовують гніт, за допомогою якого риба засолити швидше.
Сьомгу під гнітом можна починати пробувати вже через сімнадцять годин. Перед тим, як почати їсти засолену рибу, потрібно позбавитися від надлишку цукру і солі, які залишилися на поверхні філе. Для цього потрібно обтерти шматок сьомги чистим паперовим або тканинним рушником. Ні в якому разі не можна змивати сіль водою, навіть кип'яченою. Це зменшить термін зберігання продукту. Ще перед тим, як солити сьомгу, варто знати, що середина риби, яка починається від зябер і закінчується анальним плавником, більш жирна і соковита, ніж хвостова частина. Слабосолона сьомга, що має ніжний смак, може застосовуватися для приготування бутербродів, салатів, подаватися на стіл в нарізаному вигляді. Даний рецепт дозволить без праці балувати домашніх смачним і корисним продуктом.
