Як смажити карасів на сковороді?
Деякий люди захоплюються риболовлею. Це заняття багатьом допомагає розслабитися і забути повсякденні труднощі і проблеми. Найпоширеніша в Росії риба для лову це карась. Тут і виникає питання «як смажити карася».
- карась
- мука
- сіль
- масло
Бувають моменти, коли людині дуже хочеться поїсти риби. І ось надходить на риболовлю чи в магазин у пошуках виконання свого бажання. Зловити, а тим більше купити можна найрізноманітніші їх види. Але одним з найулюбленіших буде рідній карась. Адже напевно, практично кожна людина в Росії, своєї першої рибою спробував саме карася. І ось, накупивши карасів і прийшовши додому, він мимоволі задумається, як же їх приготувати. Що вибрати краще, зварити юшку, запекти або скористатися пароваркою. Але, напевно, одним з найлегших і швидких способів буде просто засмажити рибу. Тим більше це дуже смачно і апетитно. Але секрети і різноманітні рецепти є навіть у такій, здавалося б, простої процедури, як смажити карасів.
Першим ділом, що слід зробити з карасями, це їх промити в холодній воді. Далі, під тією ж струменем очистити рибу від луски. Вода необхідна для того, щоб луска не розлітаються по кухні. Наступне, кухареві необхідно знайти сковорідку за допомогою якої і буде готуватися риба. Якщо сковорода невелика, то голову і хвіст карасю можна і відрізати. А якщо він поміщається в посуд повністю, то краще залишити його таким, як є. Ціла риба в смаженому вигляді буде виглядати краще, а значить, радіє не тільки шлунок, але й очей. Якщо кухар вирішив залишити голову, він не повинен забути про зябра. Їх слід видалити, вони можуть додати страві гіркоту.
Далі рибу потрібно випатрати. Розрізати черево, краще за допомогою ножиць, і акуратно вийняти всі нутрощі. Чому потрібна така ощадливість? А тому, що якщо ненавмисно пошкодити жовчний міхур, вся жовч в ньому може просто-напросто зіпсувати все майбутнє блюдо. Гірчити буде дуже сильно. Після видалення тельбуха необхідно всю порожнину всередині черевця очистити від чорної плівки. Вона теж може зіпсувати смак смаженого карася. Якщо риба повністю очищена і випотрошена, її слід знову промити в холодній воді. Тепер кухареві можна приступати безпосередньо до приготування карася.
Як всім відомо, карась це річкова риба, а їх усіх об'єднує одна неприємна особливість. Вони всі дуже кістляві і мають безліч дрібних кісточок. Але і з цією проблемою можна боротися, якщо до справи підійти зі знанням. Для цього карася необхідно всього надрізати з обох сторін. Відстань між порізами робити на око, приблизно пів сантиметра. Це допоможе в тому, що деякі кісточки розріжуть теж, а значить, при прийомі їжі не заважатимуть. До того ж, при смаженні в надрізи потрапить киплячу олію, і дрібні кісточки просто пом'якшаться. Цей простий спосіб може вберегти людину від різних незручностей пов'язаних з смаженими річковими рибами. До всього іншого, порізана риба, при подачі її на стіл, виглядає дуже красиво.
Тепер необхідно очищених і випотрошених карасів посолити зовні і всередині. Деякі ще перчать його на свій смак. Тепер відставити рибу хвилин на двадцять у холодильник. Солі слід дати час якомога краще вбратися. У цей час, кухар повинен приготувати сковороду. Налити в неї масло, шар повинен бути близько одного сантиметра. Посуд розташувати над вогнем і трохи почекати. Над розігрітим маслом повинен здатися злегка помітний димок. Це є ознакою того, що можна починати смажити. Перед тим, як покласти рибу на сковороду, слід її обваляти з усіх боків у борошні. Далі обережно, щоб не розприскати гаряче масло, викладається карась. Кухареві далеко відходити не слід, риба смажиться швидко. Потрібно дочекатися, коли риба стане золотистого кольору з усіх сторін, і готово.
Ось і вся відповідь на питання «як смажити карася». Але насправді це тільки один із способів приготування цієї простої, але дуже смачної риби. Існують різні варіації і рецепти. Та й кожна господиня завжди вносить свою «родзинку» в блюдо. Також цікавий спосіб смаження риби в похідних умовах без сковороди. Для цього потрібен вогнище і карась. Зрозуміло, в цьому випадку дрібні рибки не підійдуть. Потрібен більш великий екземпляр. Рибу також потрошать і чистять. Не варто забувати і про сіль. Якщо її немає, то їжа буде несмачною. Хоча деякі люди примудряються використовувати замість солі обгорілі сірникові голівки. Далі беруться дві рогатини за розмірами риби. Вони тоді вологі і не прогорять так швидко. Рибу розкривають навпіл, кладуть між рогатинами і смажать на багатті.
Є дуже цікавий рецепт смаженого карася в сметані. Вже очищена і випотрошена риба солиться і перчить. Так вона повинна настоятися двадцять хвилин. Після цього, карася слід насухо витерти серветкою. Кухар повинен нарізати цибулю і обсмажити його на маслі. Потім, взяти кілька яєць і в окремій мисці збити. Змішати яйця з цибулею. У цій суміші рибу обвалюють. Далі з карасем повторюють те ж дію, але вже в сухарях. Викладається раба на сковороду з маслом і обсмажується з обох сторін. Після того, як риба практично дійшла до повної готовності, вона заливається сметаною. Далі карася слід довести два рази до кипіння, але не в якому випадки не допускати, щоб сметана скипіла. Рибу викладають на тарілку і прикрашають зеленню.
І це тільки одні з декількох способів, які придумали для смаження карася. Тим більше до будь річковій рибі треба ставитися обережно. Їх необхідно як слід готувати, щоб позбавиться від можливих паразитів. До того ж не варто забувати і про кістки. З рибою бажано вживати хліб, не білий, а саме сірий або чорний. Що допоможе людині запобігти можливості вдавитися кісткою.
