Як готувати осетра цілком: осетер в духовці
У цій статті розповідається про те, як приготувати цілого осетра так, щоб він вийшов соковитим і смачним. Приготування цілого осетра справа не хитра, але клопітна, але результат вартий того, щоб попрацювати.
- Осетер.
- Сметана.
- Овочі.
Перед тим, як приготувати осетра цілком, його потрібно ретельно підготувати. Спочатку потрібно очистити рибу від лусочок, для цього осетра потрібно обшпарити окропом кілька разів. Потім потрібно розпороти черевце і випатрати, витягнути візігу, яка знаходиться вздовж хорди осетра, вийняти зябра, дуже добре промити рибу. Далі потрібно натерти осетра сіллю і пряними травами, дати йому добре просочитися. Осетра потрібно нафарширувати. Для начинки потрібно нарізати цибулю кільцями, моркву натерти на крупній тертці, обсмажити овочі на рафінованій соняшниковій олії, нафарширувати ними осетра. Для того щоб риба не підгоріла, її потрібно випікати на "ліжку" з овочів. Картоплю і моркву нарізати кружечками, викласти на деко з овочами, налити трохи олії, покласти зверху нафаршированого осетра, полити його сметаною. Голову і хорду осетра краще прикрити фольгою, щоб вони не обгоріли. Випікати при ста вісімдесяти градусах, приблизно сорок хвилин.
Приготування цілого осетра в шампанському не складе особливих труднощів. Підготовленого, як описано вище, осетра потрібно замаринувати в суміші приготовленої з лимонного соку, рафінованої олії, спецій і солі. Залишити осетра на двадцять хвилин просочитися. Лимон нарізати часточками, цибулю порізати кільцями. Далі потрібно нафарширувати осетра зеленню кропу і петрушки, покласти часточки лимона і цибулю. Деко вистелити фольгою, покласти часточки лимона і цибулю, зверху укласти осетра, полити його шампанським, поставити в розігріту на сто вісімдесят градусів духовку. Час від часу потрібно відкривати духовку, і поливати осетра шампанським, тоді риба вийде соковитою і смачною. Випікати хвилин сорок, чи не більше, інакше риба може стати жорсткою. Для цієї страви потрібно зробити соус. Налити в каструлю вершки і шампанське, довести до кипіння, влити тонкою цівкою крохмаль, розведений водою, постійно помішуючи, як тільки загусне, зняти з вогню.
Багато рибні страви можна приготувати в рукаві, але цілий осетер з грибами та горіхами, приготований таким способом, не залишить нікого байдужим. Осетра потрібно позбавити від луски, випатрати, вийняти візігу, промити добре водою, натерти сіллю і спеціями. Волоські горіхи потрібно почистити, змолоти на м'ясорубці. Гриби (білі або печериці), потрібно порізати пластинами, обсмажити їх разом з цибулею на вершковому маслі, додати в горіхи. Далі треба взяти рибний або овочевий бульйон, влити його в горіхово-грибну масу, розмішати, додати зелень, начинка не повинна бути рідкою, нафарширувати черевце осетра. Потім рибу укласти в рукав, покласти до нього кільця цибулі і полити зверху сметаною, рукав щільно зв'язати ниткою. Викласти осетра в рукаві на деко, випікати при ста вісімдесяти градусах півгодини, потім рукав потрібно розрізати, допекти ще десять хвилин. Перед подачею на стіл, страви з осетра можна красиво прикрасити свіжими овочами та зеленню.
