Як обробити осетра: докладна інструкція
Ця стаття буде цікава всім, хто хоче навчитися обробляти осетра. У ній розказано про те, як це правильно робити. У статті дано також кілька порад, як приготувати осетра цілком у духовці.
- Осетер
- Окріп
- Ніж для обробки риби
Ще в давні часи осетрина вважалася найсмачнішою рибою, та й сьогодні її м'ясо є делікатесом. У ній відсутні дрібні кістки, вона володіє чудовим смаком і відрізняється прекрасними поживними властивостями. Все це робить страви з цієї риби відмінним пригощанням для святкового столу, якщо, звичайно знати, як приготувати осетра. Їх можна додавати і в щоденний раціон, така їжа є здоровою і надзвичайно корисною. Щоб правильно подати осетра, потрібно знати тонкощі приготування цієї риби: і те, як правильно її обробити, і те, які страви з неї найкраще зробити.
Отже, перш ніж приступати до приготування, необхідно розібратися, як обробити осетра. Якщо риба ще жива, її необхідно приспати. Одна година перебування осетра в морозилці або хоча б пара годин у холодильнику допоможуть вирішити цю проблему. Як річкову рибу осетра не чистять, зрізують тільки нарости («жучки») на шкірі. Знаходяться вони на спині і з боків. Спинні «жучки» зрізаються ножем, а бічні счищаются, як луска із звичайною риби, в напрямку від хвоста до голови. Далі необхідно витягнути нутрощі і видалити зябра.
Після цього потрібно дістати візігу. Що це таке? Вся справа в тому, що осетер не має хребців, замінюють їх хрящі. Раз відсутні хребці, значить повністю відсутні кісточки. Центральний хребет теж замінює хрящ, всередині його проходять жили. Саме вони й називаються візіга. Завдання полягає в тому, щоб витягти її, не порушивши цілісності. Розрив візігі призводить до того, що вона перетворюється в білу драглисту масу. Колись її використовували для приготування начинки для пирогів. Якщо не дістати візігу з осетра, то м'ясо стає отруйним.
А для того, щоб вживати її для приготування начинки, необхідно очистити візігу ще й від внутрішнього вмісту. І вже після цього її можна їсти і вважається навіть, що вона корисна. Як же витягти візігу з осетра? Для цього необхідно зробити 2 надрізу, в області хвоста і в області голови риби. Глибина розрізу повинна досягати її середини. Візігу буде видно, вона білого кольору. Тягнути її потрібно не поспішаючи і акуратно. Далі риба ретельно промивається під холодною водою, і після цього вона буде готова до приготування.
На кулінарних сайтах можна дізнатися, наприклад, як приготувати осетра цілком. Для цього потрібно натерти луску риби сіллю (це вб'є мікроби), промити під холодною водою і обробити так, як було описано вище. Підготовленого осетра посолити, змастити сметаною, нафарширувати помідорами і нарізаною зеленню і поставити запікатися в духовку до повної готовності.
Це не єдиний рецепт, як приготувати осетра в духовці. Його можна готувати з різними начинками, а можна і без них. Можна обмазати рибу майонезом або змішати його зі сметаною. Осетер, як і будь-яка інша риба, добре поєднується з шматочками лимона. Можна просто полити рибу його соком. Але в будь-якому випадку, перш ніж готувати осетра, його потрібно правильно обробити. І наостанок ще одна порада. Риба буде набагато легше очищатися від наростів, якщо перед обробленням ошпарити її 1-2 рази окропом.
