Як смачно посмажити рибу-тріску з цибулею на сковороді?
У цій статті розповідається про те, як смачно посмажити тріску на сковорідці. Страви з цієї дієтичної риби вважаються делікатесними, завдяки її ніжному і оригінальному смаку.
- Тріска
- Лук
- Вино
- Вершки
- Лимон
Тріска одна з найсмачніших морських риб, м'ясо у неї щільне і ніжне, вона цілком може оспорювати першість зі знаменитою чорноморської султанкою (барабулька). Вважається, що тріску краще запікати в духовці або варити, тому кожна господиня повинна знати, як смачно посмажити тріску на сковороді. Ареал проживання тріски досить великий: від японського узбережжя до Балтійського моря включно. Харчується вона дрібними молюсками і рибою. Тривалість життя тридцять років, зустрічалися екземпляри довжиною близько трьох метрів. У продажу тріска буває від сорока до вісімдесяти сантиметрів. Купувати її краще "на льоду" або з акваріума супермаркету. М'ясо солоної тріски волокнисту і грубувате, йде зазвичай на котлети (після вимочування в декількох водах).
Не можна не згадати відомий у всьому світі делікатес - печінка тріски, саме з неї робиться лікувальний риб'ячий жир. Про те, як смажити рибу на сковороді з цибулею розповідається в багатьох рецептах. Тріску порізати кубиками приблизно два на два сантиметри, червоний цибулю нарізати півкільцями. Найкращий червона цибуля той, який виріс на кримських полях, він має особливий аромат і смак. Глибоку сковороду розігріти на плиті, налити на дно будь-яке рослинне масло, щоб воно на одну третину закривало рибу. На звичайному вогні підсмажити тріску з одного боку, висипати в неї цибулю (цибулю повинен повністю покривати рибу), перемішати, зменшити вогонь. Коли цибуля стане прозорою, додати п'ятдесят грам вершкового масла, залити червоним вином, накрити, тушкувати поки вино повністю випарується, а лук і риба злегка підсмажаться.
Звичайно ж, кожна господиня знає, як смачно посмажити рибу на сковороді, але тріска має свої маленькі секрети. Натерти цибулю на дрібній тертці або подрібнити його в блендері, посолити, поперчити, вичавити сік одного лимона і пару зубчиків часнику. Тріску нарізати брусочками, приблизно по п'ять сантиметрів завдовжки, занурити в цей маринад і поставити в холодильник не менше, ніж на три години. Яйця розмішати з молоком і чорним меленим перцем, молока влити максимум однієї чайної ложки на яйце. Сковороду з керамічним покриттям розігріти, покласти на неї сто грамів вершкового масла, вогонь зменшити до мінімуму. Кожен шматочок риби занурити в яйце, потім - в борошно і знову в яйце, смажити з обох сторін. Посмажену рибу скласти на тарілку, кожен шар посипати кунжутним насінням, пером лука і кропом.
Дві великі цибулини порізати як можна дрібніше, тріску на обробній дошці посікти сікачем, кріп, базилік і петрушку нарізати. Всі ці інгредієнти змішати, додати сіль, перець (чорний мелений), чотири яйця. Сковороду поставити на плиту налити масло, розігріти, набрати ополоником яєчно-рибну масу, вилити на сковороду. Виходять тоненькі коржі, які треба остудити. П'ятдесят грамів майонезу, двісті грамів вершкового масла, одну банку консерви "печінка тріски", збити до отримання кремоподібної маси. Цим "кремом" змастити рибні коржі, на "крем" покласти нарізані кружальцями помідори, злегка їх вдавлюючи. "Торт" прикрасити оливками, половинками волоського горіха, помідорами чері, половинками перепелиних яєць, зварених круто. Їдять цю страву на другий день.
Як смажити рибу на сковороді з цибулею, знає практично будь-яка господиня. Тріску нарізати плоскими шматочками, злегка відбити молотком, панірувати в борошні, обсмажити з обох сторін. Ріпчасту цибулю нарізати, як звичайно, висипати в рибу, залити вершками, поперчити, посолити морською сіллю, тушкувати на повільному вогні п'ятнадцять хвилин. Тріску порізати великими кубиками, підрум'янити на сковороді, додати багато цибулі порею, нарізаного кільцями, смажити до золотистого кольору, влити п'ятдесят грамів білого сухого вина. Коли вино випарується, в стакан вершків додати чайну ложку гірчиці, перемішати, залити рибу і тушкувати на дуже повільному вогні п'ятнадцять хвилин. Якщо тріску смажити з ріпчастою цибулею, а не з червоним, то можна заливати її будь-яким вином і залежно від сорту вина, риба буде кожен раз мати інший смак.
Цікаве блюдо виходить, якщо тріску відразу смажити разом з цибулею. Цибулю нарізати півкільцями, тріску - смужками товщиною в один сантиметр і довжиною не більше п'яти сантиметрів. Лука і риби має бути майже однакова кількість. Смажити у великій глибокій сковороді на повільному вогні під кришкою. Тоді тріска просочиться соком цибулі і не буде жорсткою. Час від часу треба акуратно помішувати, в кінці додати шматочок вершкового масла, пару ложок молока. Потримати на повільному вогні під кришкою ще п'ять хвилин. До такої страви добре подати на гарнір рис, зварений на курячому бульйоні зі спеціями, соус тарту, маслини.
Печериці порізати як зазвичай, цибулю - півкільцями, тріску - кубиками середньої величини. На розігріту сковороду налити будь-яку рослинну олію, покласти печериці. Коли в сковороді залишиться зовсім небагато грибного соку, додати тріску і цибулю. Посолити морською сіллю, смажити на середньому вогні під кришкою, поки цибуля стане прозорим і почне золотитися. Можна залишити так, але більш цікавий смак вийде, якщо залити все вершковим соусом. Для заливки чайну ложку гірчиці розтерти з густими вершками, додати столову ложку коньяку, розвести міцним курячим бульйоном, додати мускатний горіх. Заливку вилити в сковороду, через десять хвилин видавити туди сік з половини лимона, тушкувати ще п'ять хвилин, густо посипати кропом.
