Як смачно згасити свіжу капусту?
Відповідь на питання про те, як загасити свіжу капусту, відомий кожної досвідченої господині. Однак крім класичного рецепту страви, існують і оригінальні, у складі яких додаткові інгредієнти.
- Капуста
- М'ясо
- Морква
- Цибуля ріпчаста
Про користь білокачанної капусти відомо всім прихильникам здорового харчування. Цей овоч містить мінімальну кількість калорій, за те бога клітковиною, вітамінами і мінеральними речовинами. Популярністю користується тушкована капуста, способи приготування якої дуже різноманітні. Для приготування страви рекомендується вибирати щільні качани круглої або трохи плескатої форми, без глибоко проникаючої качани. Шинкувати капусту слід спеціальним кухонним рубанком або гострим ножем, намагаючись, щоб отримана соломка була якомога тонше. Найдієтичніший варіант приготування страви - капуста, тушкована з овочами з додаванням мінімальної кількості масла. Щоб капуста не підгорає, її тушкують з додаванням невеликої кількості води, а в міру випарювання, підливають ще трохи рідини
При відповіді на питання - як смачно згасити свіжу капусту, можна запропонувати кілька рецептів, що відрізняються за складом і способом приготування. В якості додаткових інгредієнтів для тушкованої капусти можуть застосовуватися м'ясо, ковбасні вироби, копчена корейка або грудинка, морепродукти, яйця та інші. Для класичного рецепту гасіння свіжої капусти з м'ясом знадобляться такі інгредієнти - качан капусти, морква, ріпчаста цибуля, томатна паста, яловича вирізка, оливкова олія, сіль, перець, лавровий лист. Капусту нашаткувати соломкою, моркву потерти на крупній тертці. Цибуля ріпчаста почистити, порізати півкільцями. Яловичу вирізку промити, обсушити рушником, порізати невеликими брусочками. У глибокий сотейник або каструлю налити склянку води, довести до кипіння.
Викласти яловичину в сотейник і тушкувати на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Потім висипати нашатковану капусту, покласти столову ложку томатної пасти, влити трохи оливкової олії, при необхідності додати трохи води. Гасити капусту з м'ясом близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Після закінчення цього часу, всипати моркву і цибулю, покласти лавровий лист, перемішати і томити на мінімальному вогні ще 15-20 хвилин. Потім посолити, поперчити, посипати улюбленими спеціями. Тушкувати до готовності ще 5 хвилин. Подавати капусту з картопляним пюре або в якості самостійного блюда. При приготуванні класичної тушкованої капусти з м'ясом, можна замінити яловичину на курку або свинину, а також використовувати фарш, замість вирізки.
Інший оригінальний спосіб, як загасити свіжу капусту - в горщику. Для приготування знадобляться такі інгредієнти - капуста, рослинна олія, копчений бекон, морква, цибуля ріпчаста, помідори, трохи 3% -го оцту, цукру і борошна, сіль, перець чорний мелений. Отже, свинячу корейку потрібно порізати тонкими скибочками, капусту нашаткувати соломкою, моркву потерти, цибуля ріпчаста порізати тонкими півкільцями. М'ясо обсмажити на розпеченій сковороді з додаванням олії, викласти на тарілку, а в жирі спасерувати цибулю і моркву. Капусту замочити в киплячій воді на 5-10 хвилин, потім скропити оцтом, щоб в готовій страві вона зберегла хрест. В керамічні горщики покласти всі інгредієнти в наступному порядку - капуста, цибуля та морква, бекон, помідори.
Потрібно приготувати соус з води, солі цукру і борошна, тщаельно перемішавши всі ці компоненти. Залити капусту в горщиках отриманою сумішшю і помістити в духовку, прогріту до 200 градусів, тушкувати 1 год, потім витягти горщики і подавати до столу. Капусту також можна гасити зі сметаною або у вершковому соусі, з додаванням часнику і улюблених спецій - коріандру, меленого імбиру, мускатного горіха, хмелі-сунелі, свіжої зелені та інших. Для цього сметану або вершки змішують зі спеціями і злегка розводять водою, а потім вливають в сковороду з капустою. Також деякі господині додають в тушковану капусту рис, попередньо відварений про напівготовності, або сиру картоплю, порізану кубиками. Капуста з додаванням рису або картоплі являє собою повноцінне основне блюдо і не вимагає додаткового гарніру.
Ще один оригінальний рецепт приготування тушкованої капусти - з додаванням курячих яєць. У цьому випадку блюдо виходить схожим на запіканку. Для приготування такої тушкованої капусти потрібні наступні інгредієнти - капуста білокачанна, яйця курячі, оливкова олія, корінь селери, часник, червоний пекучий перець, сіль і спеції. Капусту потрібно нашаткувати тонкою соломкою, селеру почистити, потерти на крупній тертці. Часник почистити, порізати дрібно. На сковороді розігріти оливкове масло і посмажити часник з подрібненим червоним перцем. Всипати капусту, селеру, влити трохи води і тушкувати 30 хвилин. Потім посолити, поперчити, вбити яйця і перемішати. Гасити ще 10 хвилин, а потім подавати до столу, посипавши зеленню. Смачного!
