Як зробити медовуху без дріжджів?
Як приготувати корисну і смачну медовуху? Як роблять медовуху без дріжджів? Як правильно приготувати цей легкий і смачний хмільний напій з фруктами? Які особливі властивості їй притаманні?
- Мед
- Вода
- Фрукти або ягоди, родзинки
- Емальована або скляна каструля
- Бутель і пляшки
Який російський не любить хмільного? Ні, не пива, що не горілки, і навіть не портвейну, якими забиті прилавки магазинів і супермаркетів. Який російський не любить хмільного меду випити, який не тільки веселить серце і піднімає тонус, але робить благотворний вплив на імунітет і стан організму в цілому. Звичайно, і медовуху можна купити, але тоді слід враховувати, що в організм неминуче потраплять і консерванти, які зводять нанівець її благотворний вплив. Для того щоб це не сталося, варто виготовити корисний напій самому, а для цього слід знати, як роблять медовуху. Медовуху виготовляють з меду і різних природних добавок: хмелю, ялівцю, березових бруньок, лікарських трав, різних ягід і соків, з родзинками і виноградом.
Можна в напій додати скоринку чорного хліба - для бродіння, але тоді, як і у випадку із застосуванням пекарських дріжджів, у напою може з'явитися яскраво виражений запах і смак самогонки, що далеко не кожному сподобатися. Якщо застосовувати при приготуванні хмільного медового напою винні або пивні дріжджі, такого неприємного присмаку і запаху не буде. Але краще використовувати повністю натуральні компоненти: влітку і восени - це виноград, взимку - родзинки. Бажано перед закладкою в мед, сухі і свіжі винні ягоди не мити окропом, а просто обполоснути від пилу під слабким струменем холодної води. Бруд піде, а, властиві цій ягідної культурі дріжджі (сизуватий наліт на ягідках) залишаться і змусять напій бродити і грати.
Найпростіший рецепт, як робити медовуху для новачків: літр води, по п'ятдесят грам меду і родзинок. Меду можна і більше, головне, щоб він був натуральний, без цукрового сиропу, яким недобросовісні бджолярі і фабричні виробники заміщають частину меду. Отже, як готувати ставлений мед: воду прокип'ятити і остудити, якщо вода хорошої якості, можна і не проводити термообробку. Розчинити мед, ввести родзинки. Ізюм не кип'ятити - кип'ятінням знищуються винні бактерії на ягодах! У підсумку отримуємо солодкувату рідина, яку слід нещільно накрити і прибрати в тепле місце для початку бродіння. Бажано, щоб це було не тільки тепле, але й укрите від прямих сонячних променів місце. Наприклад, в кухні під столом, біля плити або батареї. Бродіння починається на другому - третю добу і залежить від температури.
Після того, як з'явилися перші ознаки бродіння після закінчення двох - трьох діб, медовуху через марлечку зціджуємо в іншу ємність. Якщо використовується скляна пляшка, зручно брати воронку і в неї класти марлю, складену в декілька шарів. Проціджену медовуху бажано прибрати в льох, але через брак підійде і темний прохолодний куточок у шафці. У темному місці медовуха буде дозрівати мінімум два - три місяці. За принципом виноробства: чим довше термін витримки - тим смачніше продукт. Через рік медовуха перетвориться на запашний медом і квітами напій богів, яким його раніше і вважали. До речі, історики стверджують, що такий напій відомий людству більше дев'яти століть, т. Е. Медові напої на основі бродіння користувалися популярністю і популярністю ще за сім тисяч років до нашої ери.
Правда, тоді це був не тільки хмільний і смачний напій, але мав релігійне і Лікарське значення. Приготована таким чином медовуха буде злегка солодкої і мати всього 2-3 градуси фортеці, тому, любителям міцніших напоїв і послаже слід вчинити так само, як надходять винороби при виготовленні кріплених і десертних вин: закріпити її горілкою або віньяк (коньячний спирт). На такий обсяг буде потрібно всього лише 50-100 грам спиртного. Тоді цукор вибродівшєє не до кінця, напій буде солодким і з фортецею в 8-16 градусів. Є ще варіанти, як зробити медовуху ще смачніше, красивіше і ароматні. Для цього рецепта потрібно два кілограми фрукти, можна взяти абрикоси, вишню або смородину. Частіше вибирають вишню, оскільки це більш дешеві ягоди, їх не так шкода «перевести» на хмільний напій.
Дуже запашної та смачної медовуха вийде, якщо покласти в неї груші: підійдуть як літні, так і зимові сорти. Отже, знадобиться два - три кілограми меду, два-три кілограми фрукти, в нашому випадку - абрикос, вода у кількості одного літра. Нагріваємо воду практично до температури кипіння і вводимо мед. Мед, для правильності напою, повинен бути натуральним. Розмішуючи до однорідної консистенції, доводимо суміш до кипіння, кип'ятимо протягом чверті години, періодично видаляючи накип з поверхні (бурувате пінку). Це необхідно для поліпшення смакових якостей. Так, кип'ятити слід в емальованому або скляному посуді. Сполоснути холодною водою і очищені від кісточок абрикоси укладаємо в ємність, наприклад, дві-три трилітрових банки і заливаємо охолодженої основою.
Увага, суміш води і меду не повинна бути вище 45-50 градусів. Закриваємо горлечко ганчіркою або медичної рукавичкою, із заздалегідь проколоті пальчиком, і залишаємо в теплому темному місці для бродіння. Через два-три тижні (залежить від температури і активності бродіння) ягоди слід відцідити і викинути, а медовуху поставити добродити. Якщо напій «грає», значить, цукор ще не весь перероблений, якщо медовуха стала сухою і поводиться як слабо газована мінералка - можна додати трохи меду, і кілька родзинок в кожен бутель - через добу або двоє напій знову заграє. Все, можна розливати (зціджуючи через марлю) по пляшках, ретельно закупорювати і відносити в підвал на двох-трьох місячне дозрівання.
