Як замаринувати курку для шашлику?
Куринное м'ясо є дієтичним і підходить практично для всіх віків. Після нього не виникає тяжкості в шлунку. У цій статті буде дано докладний опис того, як маринувати курку на шашлик. Незважаючи на величезну кількість способів приготування цієї страви, тут представлені найсмачніші і популярні рецепти. Це буде курячий шашлик в кефірному або повному маринаді.
- Курка 2 кг
- Цибуля, часник, сіль, перець
- Лавровий лист 3-4 шт
- Півлітра світлого пива
- Півлітра кефіру 2,5% жирності
- Сливки, гірчиця, майонез, рослинна олія
Багато часто задаються питанням, як маринувати курку на шашлик? Для шашлику з курки підходять практично всі її частини: грудка, крильця, стегенця. Слід врахувати, що з грудки курячий шашлик може вийти сухуватим, дієтичним. А з стегенець набагато жирніше. Часто маринують тільки крильця - після зажаріванія на решітці вони виходять особливо смачними. Необхідно взяти частини курки і ретельно промити під холодною водою і обсушити паперовим рушником. Якщо шматки філе або стегенця занадто великі, треба порізати м'ясо на невеликі шматочки. Потім скласти все в глибоку каструлю або ємність.
Щоб замаринувати курку для шашлику, потрібно підготувати цибулю і часник, без яких не обходиться жоден рецепт. Попередньо їх треба очистити від лушпиння і обполоснути водою. Лук краще порізати великими кільцями або половинками. Деякі кулінари радять його подрібнювати на крупній тертці. У такому разі він дає більше соку, а маринад виходить у вигляді кашки. Часник можна розчавити за допомогою преса, але є любителі дуже дрібно нарізати його за допомогою гострого ножа.
Що стосується спецій і приправ, то, як правило, використовуються сіль і чорний мелений перець. У магазинах продається спеціальна приправа для курки, можна використовувати і її. До складу входять куркума, коріандр, базилік, мускатний горіх, червоний мелений перець. У деяких рецептах рекомендують додавати в маринад суху материнку. Але це на любителя. Листи лаврового перцю попередньо розламують на кілька частин, але не дуже дрібно. Якщо є бажання, можна дрібно нарізати кріп і петрушку, іноді використовують кінзу і базилік. Але їх краще подавати окремо до вже готового шашлику, так як ця зелень має достатньо різкий пряний смак.
Нарізані шматки курки посипаються або натираються сіллю і чорним перцем за смаком. Додається подрібнені цибулю і часник. Все ретельно переминається руками. Якщо куряче м'ясо не дуже жирне, вливається рослинне масло в маринад. Курячий шашлик в кефірі найчастіше не вимагає використання інших приправ, крім цибулі та часнику. Тому, в м'ясо наливається кефір і перемішується знову. Каструля накривається кришкою і ставиться в холодильник на дві-три години.
Щоб замаринувати курячий шашлик в пиві, потрібно зробити практично те ж саме. Шматки курки обробляють на більш дрібні частини. Всі посипається перцем і сіллю. Тут, крім нарізаних цибулі та часнику, вже можна використовувати і спеціальну приправу для курки, і зелень, причому кінза з базиліком не завадять. Все акуратно перетирається до появи соку. Є кухарі, які радять залишити хвилин на тридцять м'ясо насититися спеціями. І тільки після цього заливати пивом. Пиво для маринаду рекомендують брати світле. Після того, як пиво налили в каструлю, все добре перемішується і так само поміщається в холодильник на дві-три години.
Перевага шашлику з курки перед свининою або яловичиною в тому, що воно маринується і готується за часом набагато менше. Перед викладанням шматочків шашлику на решітку або нанизування на шампури, курку необхідно дістати з маринаду і дати йому стекти. Нанизуючи на шампури, необхідно залишати невеликий простір між шматками, або чергувати шматочками помідорів та інших овочів, кабачками, наприклад. Курячий шашлик готують на вугіллі, які віддають середній жар. Готовий курячий шашлик подається разом із зеленню і нарізаними помідорами. Можна приготувати спеціальний соус для страви. Для цього змішується гірчиця, майонез, вершки, дрібно нарізана зелень кропу, трохи солі і чорного перцю. Все добре збивається блендером. Смачного!
