Як варити бульйон для супу з яловичини?
Хіба це складно - зварити бульйон? Зварити м'ясо з кісточкою не складно, складно зварити це все - правильно. Для цього треба знати, як варити бульйон з яловичини, щоб у ньому збереглися всі корисні мікроелементи і вітаміни.
- Один кілограм яловичини з кісточкою
- П'ятилітрова каструля
- Дві великі морквини, цибулина
- Корінь петрушки, картопля - п'ять штук
- Рис - 150 гр, сіль, перець
- Горох - нухут
Якщо за що - то берешся, то робити все треба правильно, щоб отримати користь! Яка користь міститься в яловичому бульйоні? Медики пишуть, що ласий бульйон шкідливий, а особливо яловичий! Яловичий жир підвищує рівень холестерину в крові, шкодить судинній системі. Навіщо ж він потрібний у такому випадку? Просто треба навчитися варити корисний бульйон. Наприклад, як варити бульйон для супу? Хочеться, щоб він був прозорий, золотистий і з малим вмістом жиру. Правильно зварений яловичий бульйон містить багато корисних мікроелементів та вітамінів, таурин. Дієтологи рекомендують вживати його під час відновлення сил, зміцнення здоров'я. Для цього потрібно шматок яловичого м'яса - кілограм, бажано, з кісточкою. Його треба добре промити у воді. Порізати на шматочки, помістити в каструлю і налити води, холодної.
М'ясо, звичайно, слід правильно обробити: якщо є плівки - вирізати їх, помити його, як слід. Для того, щоб зварити бульйон з кілограма яловичини, слід взяти об'ємну каструлю, не менше п'яти літрів. Скласти в неї м'ясо і налити холодну воду. Поставити на піч і чекати, коли закипить. Першу киплячу воду слід злити геть і налити нову. Як тільки закипить, знімається пінка, злегка підсолювати і вариться, досить, тривалий час, декілька годин. Щоб зробити все правильно, треба знати, як варити бульйон з яловичини. Не слід насипати багато солі, досить злегка посолити: щоб зберегти цінність продукту. Наприкінці варіння можна посолити. Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшується, кипіння має бути мінімальним. Вариться на такому вогні дві години.
За цей час слід підготувати овочі. Почистити моркву, цибулину, корінь петрушки. Всі овочі нарізаються кубиками. Години через дві кипіння, в бульйон викладаються овочі і вариться все разом ще близько години. Коли все буде готово, м'ясо і овочі треба дістати, а бульйон процідити. Готовий бульйон можна вживати, як самостійну страву. Після охолодження, на поверхні буде яловичий жир, його слід зібрати і видалити. Після цього бульйон буде цілком дієтичним. Варене м'ясо і овочі можна додавати в бульйон, а можна з'їсти окремо, в іншому блюді. Часто, варені овочі подрібнюють блендером і роблять з них суп - пюре. Готовий бульйон можна використовувати для приготування супу. Яловичий суп слід варити так само, як варити суп з баранини - принцип один.
Частина приготованого бульйону, слід зберігати в холодильнику. З іншої половини можна приготувати супчик. Для цього треба взяти трохи рису, перебрати його, промити. Коли бульйон закипить - покласти рис і нехай вариться. У цей час миються і чистяться овочі: картоплю, моркву, корінь петрушки. Овочі дрібно нарізаються і закладаються в бульйон. За десять хвилин до готовності додається лавровий лист, зелень і перець горошком. Все це потім хвилин п'ять - і суп готовий. Якщо знати, як варити суп з яловичини, то це здається зовсім простою справою. Якщо є готовий бульйон, то на його основі можна варити різні страви. Супи найрізноманітніші: макаронні, горохові, сочевичні. Можна приготувати галушки і зробити суп з ними. Тут великий простір для фантазії.
Є ще один чудовий рецепт супу, який готують на яловичині або баранині. Це гороховий суп - пити. Чим хороший цей суп? Рецептура і принцип приготування дуже підходить господиням, які займаються роботою і їм не вистачає часу возитися з обідом. Придумати, який зварити суп з яловичини зовсім не проблема. Так ось цей суп - пити приготуватися сам - треба тільки закласти інгредієнти. Для приготування потрібно м'ясо з кісточками і побільше. Його треба промити, залити водою і поставити варити. Поки воно закипає, слід начистити картоплі: картопля помити, але не нарізати. Підготувати горох - нухут, він схожий на горох з носиком, перебрати і помити. Треба дочекатися, коли м'ясо закипить, зняти піну, посолити.
У закипілий бульйон кинути картоплини цілком: бажано, щоб це були великі картоплі. Висипати горох, покласти два - три лаврових листки, 15 горошин чорного перцю. Дочекатися, коли все знову закипить, зменшити вогонь під каструлею на мінімум: бульйон повинен тільки нудитися. Накрити кришкою, бажано щільною. Можна зверху по діаметру кришки, закрити щілину рушником. І залишити в спокої на три години, як мінімум. Можна в цей час зайнятися прибиранням квартири або пранням. Можна дочекатися, коли всі зберуться. Тоді вже відкрити каструлю і додати в суп нарізану зелень і дати постояти ще трохи на вогні. Бульйон буде абсолютно прозорим, картоплини цілими, горошини збільшаться в розмірах в п'ять разів. Крім того, що дуже смачно - це й дуже корисно. Кожен по своєму смаку, може придумати свій суп.
