Як варити півня: рецепт холодцю
Холодець у багатьох асоціюється зі святом. Як приготувати півня і прикрасити свій святковий стіл цим смачним і улюбленим всіма стравою?
- Півень домашній
- Сіль
- Корінь петрушки
- Морква
- Цибуля ріпчаста
- Варене яйце
Сьогодні холодець є самим популярним і улюбленим блюдом на святковому столі. У кожній країні його готують по-своєму: з курки, індички, баранини, риби, морепродуктів і навіть з фруктів і овочів. Але найсмачніший холодець - з півня, бажано домашнього. Потрібно знати як варити півня, щоб холодець вийшов прозорим і ніжним на смак. Для цього необхідна тушка півня, яку слід підготувати ретельно промити і обробити на порційні шматки. М'ясо обов'язково залишити у воді на кілька годин, щоб бульйон вийшов прозорим.
Порційні шматки слід скласти в каструлю, залити водою так, щоб м'ясо покрилося на 3-4 пальця, і поставити на вогонь. Після того як вода закипить, необхідно зменшити вогонь до дуже слабкого. Чим тихіше кипить бульйон, тим прозоріше він буде. У цьому полягає один із секретів, як приготувати півня, щоб м'ясо тануло в роті, а сам холодець був прозорим і ніжним. Варити півня слід не менше 4 годин. Через годину після початку варіння потрібно додати сіль, але трохи більше, ніж у звичайний бульйон - інакше холодець буде недостатньо солоним. Кілька горошин чорного перцю, доданих в бульйон, додадуть холодцю пікантний аромат.
Холодець по-праву називають благородним "царським стравою". Багато хто задається питанням: як визначити -куріца або півень краще підійдуть для приготування холодцю? Звичайно, кожен вибирає на свій смак, але м'ясо півня набагато смачніше, а бульйон виходить наваристий і міцний. Та й застигає такий холодець краще, ніж холодець з курки. Напевно у кожної господині є свої секрети і хитрощі в приготуванні цієї страви. Один з них - додавання кореня петрушки, що надає бульйону неповторний запах і смак. Корінь петрушки слід додавати в бульйон цілим, що не подрібненим.
За півгодини до закінчення варіння холодцю в бульйон необхідно додати цілі моркву і цибулину. Деякі не очищають цибулю від лушпиння: це робиться для того, щоб холодець при застиганні мав гарний колір. По суті холодець - страва невибаглива і нескладне в приготуванні. Саме тому з безлічі рецептів як приготувати півня домашнього хочеться приготувати саме холодець - і смачно, і постійної присутності на кухні під час готування не вимагає.
За кілька хвилин до готовності потрібно додати в бульйон лавровий лист і 3-4 зубчики часнику. Холодець готовий! Після того як холодець трохи охолоне, необхідно розлити його по судочки, прикрасити зеленню і вареним яйцем. І ще один секрет: перед тим як вибрати півня для приготування холодцю, необхідно переконатися, що птах молода, м'ясо свіже і приємне на вигляд. А якщо до холодцю подати гірчицю або столовий хрін, то задоволення від їжі буде незабутнім!
