Холодець з яловичого мови, в яєчній шкаралупі, з крил індички
Холодець з говяжьегоязика готується у вигляді заливного. Якщо приготувати холодець в яєчній шкаралупі - він придбає цікаву форму. Також читач дізнається, що самим дієтичним є холодеціз крил індички.
- Яловичий язик - 500 гр.
- Морква - 2 шт.
- Желатин сухий - 50 гр.
- Вода - 2 літри
- Сіль за смаком
Холодцем зазвичай називають блюдо, приготоване з застиглого м'ясного бульйону з шматочками м'яса або м'ясних субпродуктів. Багато хто плутає холодець з його різновидом, схожим на нього стравою - заливним. Відмінність полягає в тому, що заливне, на відміну від холодцю, готується із застосуванням желеутворюючих речовин - таких як желатин або агар-агар. Справжній же холодець не потребує додаткових елементах для застигання, а свою драглисту консистенцію набуває природним чином.
Для приготування холодцю можна використовувати різні види м'яса або поєднувати кілька різновидів в одній страві. Відмінними желирующими властивостями володіє свинина і яловичина. Пташине м'ясо переважно відварювати разом з кістками - тоді холодець вийде «стійким».
Холодець з яловичого мови можна приготувати у вигляді заливного. Для цього слід відварити яловичий язик протягом 2-3 годин на повільному вогні. Витягнути субпродукти і залити холодною водою на пару хвилин, після чого акуратно зняти верхню шкірочку і дайте повністю охолонути. Нарізати тонкими рівними пластинками. Далі приготувати заливку: зварити в бульйоні морква, процідити бульйон і змішати його з попередньо замоченим на півгодини желатином. Ретельно перемішати. Варену моркву нарізати фігурними шматочками і викласти в тарілки з мовою. Залити блюдо бульйоном і поставити в прохолодне місце для застигання.
Холодець може стати оригінальною і вишуканою закускою, якщо піднести його по-особливому. Можна приготувати холодець в яєчній шкаралупі - тоді він придбає овальну форму яйця. Для цього потрібно заготовити порожню яєчну шкаралупу (важливо зберегти її цілісність при витяганні внутрішньої частини). Покласти всередину м'ясо і шматочки овочів, залити бульйоном. Після застигання холодцю необхідно очистити його від шкаралупи і прикрасьте гілочками зелені. Смачним і дієтичним є холодець з крил індички. Можна зварити бульйон для холодцю зі свинини або яловичини, а в якості начинки використовувати м'ясо з крил індички.
