Як варити солянку з ковбаси?
Питання про те, як варити солянку з ковбасою, хвилює багатьох недосвідчених кулінарів. Це гаряче страви має масу варіантів рецептів, кожен з яких відрізняється складом і способом приготування.
- Ковбаса
- Картопля
- Маслини
- Спеції
Національне російське перше блюдо - солянка, по праву займає верхні рядки неофіційного рейтингу найсмачніших і популярних супів в Росії. Такий успіх страві забезпечує багатий аромат, наваристий і насичений смак, наявність м'ясних інгредієнтів. Про те, як варити солянку з ковбаси, м'яса, грибів або риби, складено безліч рецептів, актуальних в сучасному харчуванні. Багато людей не люблять перші страви, проте солянка подобається всім - і дорослим, і дітям. Секрет успіху солянки в пряному гострому смаку, який досягається шляхом додавання до складу ароматних спецій і пікантних інгредієнтів, таких як мариновані огірки, томати, оливки або маслини, свіжа зелень, лимон та інші. Склад страви може бути досить різноманітним і включати різні види маринованих і свіжих овочів і спецій.
Отже, можна запропонувати наступний рецепт як відповідь на питання про те, як зварити солянку-суп з ковбаси. Для початку слід придбати в магазині всі необхідні інгредієнти - два види ковбаси (шинку і сирокопчену, наприклад), томатну пасту, оливки або маслини, лимон, часник, ароматні трави - кінзу, петрушку, кріп, картопля, цибуля ріпчаста, болгарський перець, мариновані корнішони, рослинне масло, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль. Розповідаючи про те, як варити солянку з ковбасою, слід уточнити, що склад блюда може варіюватися залежно від індивідуальних смакових уподобань. Так, мариновані огірки можна замінити маринованою капустою, а оливки і маслини не застосовувати у складі, якщо немає бажання.
Процес приготування солянки слід почати з підготовки інгредієнтів. Картопля необхідно очистити від шкірки, порізати кубиками. Цибуля ріпчаста очистити, порізати півкільцями. Болгарський перець звільнити від плодоніжки, вирізати насіння і порізати кубиками. Замість томатної пасти до складу страви можна покласти свіжі томати, в цьому випадку, помідори слід ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити у блендері або пропустити через сито. У велику емальовану каструлю налити води і поставити на вогонь, довести рідину до кипіння. Потім всипати картоплю і варити 10 хвилин. У цей час слід порізати ковбасу. Скибочки ковбаси можуть мати різну форму - брусочків, кубиків, головне, щоб вони не були занадто дрібними. Оптимальна величина шматочків - 1,5-2 см.
Тепер шматочки ковбаси потрібно посмажити на сковороді разом з цибулькою. Масла потрібно додавати зовсім небагато, так як сирокопчена ковбаса досить жирна і в процесі обсмажування виділяє жир. Ковбасу і цибулю потрібно смажити на середньому вогні, поки вони не знайдуть апетитну золотисту скориночку. Потім всипати піджарку в каструлю з картоплею. Слідом додати болгарський перець, томатне пюре або томатну пасту, мариновані огірочки і оливки з маслинами. Довести солянку до кипіння і варити на повільному вогні, протягом 10-15 хвилин. У цей час підготувати спеції - відрізати кілька скибочок лимона, помити й порубати зелень, пропустити часник через прес. Додати приправи в солянку, посолити, поперчити суп і покласти пару лаврових листочків. Перемішати всі інгредієнти і томити ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
Починаюча господиня набуває впевненості у своїх силах, після того як приготує солянку з ковбасою, тому може вдосконалювати свої вміння й далі - втілювати в життя інші рецепти цієї страви. Так, солянка може знайти додатковий навар і глибину смаку, якщо в складі страви будуть і інші м'ясні інгредієнти. Отже, тепер слід відповісти на питання - як зварити солянку з ковбаси з додаванням додаткових м'ясних інгредієнтів. У таку збірну солянку потрібно додавати меншу кількість ковбаси, ніж у першому варіанті, заміщаючи частина цього інгредієнта іншими м'ясними продуктами. Для приготування знадобляться такі інгредієнти - копчена свиняча корейка, нежирна яловича вирізка, ковбаса варена, шинка, картопля, солоні огірки, цибуля, морква, маслини.
Для початку потрібно зварити бульйон з яловичої вирізки. Для цього м'ясо потрібно промити, покласти в каструлю, залити холодною чистою водою і поставити варитися на вогонь. Коли вода закипить, зняти пінку і зменшити вогонь. Варити близько години на повільному вогні. Тим часом, слід підготувати інші інгредієнти. Свинячу корейку, шинку й ковбасу порізати брусочками і обсмажити на розпеченій сковороді до золотистого кольору. Моркву почистити, натерти на крупній тертці. Цибуля ріпчаста позбавити від лушпиння і порізати кубиками. Всипати цибулю і моркву в сковорідку з ковбасою і посмажити до утворення рум'яної скоринки. Огірки солоні порізати кружальцями, картоплю почистити від шкірки, порізати великими кубиками. Відкрити банку з маслинами і злити рідину.
Коли яловичина зваритися, м'ясо слід витягти з каструлі і залишити остигати. Потім порізати його на невеликі шматочки. У киплячий бульйон всипати картоплю і варити 10-15 хвилин. Наступний крок - додавання піджарки і вареної яловичини в каструлю. Кип'ятити суп ще 5 хвилин, потім всипати огірки, маслини, можна покласти кілька часточок лимона і посічену свіжу зелень. Посолити і поперчити солянку, додати улюблені спеції. Томити при мінімальному кипінні близько 10 хвилин. Потім вогонь вимкнути, а солянку залишити настоюватися, не знімаючи кришку, на 15 хвилин. Розлити блюдо по порційних тарілках, можна додати ложку зміни в кожну порцію.
