Як варити суп на яловичої кісточці?
Дізнайтеся, як варити суп на кісточці швидко і просто. Здивуйте і нагодуйте свою сім'ю - зваріть суп на яловичої кісточці!
- Яловича кісточка з м'ясом
- крупа
- Овочі
- Спеції
- Каструля
Вибираємо яловичу кісточку. Найкраще підійде так звана мозкова кістка - велика порожня кістка (гомілкова або тазобедренная), що містить кістковий мозок. Як варіант, цілком можна використовувати кісточку із залишками м'яса. У цьому випадку варто відокремити м'ясо від кістки, і спочатку зварити кістку, а на другому етапі варіння вже додати м'ясо.
Варимо м'ясний бульйон - основу майбутнього супу. Бульйону повинно бути багато, так як на ньому можна буде потім приготувати різні супи. Існує два способи варіння м'ясного бульйону, дають однаково хороший результат. Різниця лише у витратах часу. Перший спосіб, як варити суп на яловичої кісточці - традиційний.
У велику каструлю наливаємо холодну воду, кладемо попередньо промиту яловичу кісточку, пару-трійку горошин англійської перцю, нарізану кружальцями моркву, сухий лавровий лист, на максимальному вогні доводимо до кипіння. Щоб бульйон вийшов прозорий, знімаємо піну шумівкою. Потім ухилятися вогонь на мінімум і готуємо бульйон від півтора до двох годин.
Другий - експрес-спосіб. Наливаємо гарячу воду в каструлю. Кладемо кісточку (з м'ясом або без нього). Піну, що не знімається, після 15-20 хвилин кипіння виймаємо кістка, виливаємо воду із залишками піни, моєму каструлю, наливаємо холодної води, повертаємо кістка в каструлю, додаємо моркву, лавровий лист, англійський перець. На малому вогні Томім ще не менше години. Результат - прозорий бульйон, на якому буде приготовлений суп на яловичої кісточці, і економія приблизно однієї години часу.
Після того, як отримали гарний бульйон, основну частину охолоджуємо і зберігаємо в холодильнику в герметичній ємності - для майбутніх супів. З залишився гарячого бульйону продовжуємо варити суп, і додаємо обрану крупу, залежно від рецепту. Це може бути перловка, рис, гречка. Після чверті години варіння додаємо обрані вами овочі (картоплю, капусту, помідори). Дотримуємося послідовність закладки - спочатку крупа, потім тверді овочі, потім м'які.
Доводимо суп на яловичої кісточці до готовності. Перевіряємо м'якість овочів. Солимо суп - це робимо тільки на завершальному етапі приготування. Кісточку видаляємо з супу, м'ясо, якщо таке присутнє, залишаємо. Вимикаємо газ, даємо супу настоятися чверть години, потім розливаємо по тарілках і подаємо на стіл.
