Як наносити мастику на торт?
Щоб навчитися тому, як зробити з мастики фігурки або покривати нею торти, потрібно знати секрети досвідчених майстрів, які знають толк в цієї популярної в декоруванні кондитерських виробів пластичної масі.
- мастика
- скалка
- харчовий барвник
- нож
В останні кілька років в кондитерському виробництві широкого поширення набула мастика. У плані можливостей для декору вона відтіснила на другі ролі традиційні прикраси: візерунки з масляного крему, присипки і т. П.. Мастикою годі й тільки покривати торти і тістечка - з неї роблять красиві фігурки та інші декоративні елементи. Зовні вони нагадують пластилінові іграшки - але, на відміну від тих, надзвичайно смачні.
При всій уявній простоті виготовлення подібних кондитерських виробів, є свої тонкощі в тому, як наносити мастику. Перш за все потрібно відзначити, що для торта з нею підійде не будь-який вид крему - повну сумісність демонструє лише масляний. Якщо хочеться прошарувати виріб чимось іншим (наприклад, збитими вершками), то по краю коржів необхідно зробити масляний обідок, щоб виключити будь-яку можливість зіткнення наповнювача з мастикою. Після покриття торта кремом потрібно дати йому застигнути в холодильнику, потім вирівняти поверхню ножем.
Пластичну масу розкочують не надто тонко - товщиною не менше 5 мм (точно так само роблять і перед тим, як зробити з мастики фігурки). Якщо менше - не виключені розриви при "монтажі" полотна. Одержаний "млинець" повинен бути достатньої площі, щоб покрити верх і боки торта. Щоб маса при розкачування не прилипала до столу, його слід присипати крохмалем. А переносити розкатаний пласт на торт можна за допомогою качалки - перекинувши через неї один кінець полотна.
Всі ідеї про те, як пофарбувати мастику, слід втілювати ще до її розкочування. Для цих цілей використовується харчовий барвник потрібного кольору. Щоб не переборщити з насиченістю, забарвлення краще проводити в кілька етапів. На шматок мастики необхідного розміру наноситься пару крапель барвника, потім маса вимішується вручну до досягнення однорідного кольору. А щоб вийшла мастика чорного кольору, її можна виготовити з: 110 г згущеного молока, 120 г какао-порошку і невеликої кількості синього харчового барвника.
До речі, якщо якість покупної пластичної маси не влаштовує або просто хочеться чогось домашнього, можна скористатися рецептами, як зробити цукрову мастику (їх легко знайти в Інтернеті). . . Але ось настав час декорувати торт. Його потрібно накрити пластом мастики, ретельно розгладжуючи поверхню і притискаючи масу до боків. Всі її надлишки обрізаються ножем. Якщо десь під шаром декоративного полотна утворилися бульбашки, можна проткнути їх зубочисткою і розгладити рукою.
Готовий виріб можна прикрасити якимись додатковими елементами - наприклад, такими, як зробити троянди з мастики. Для цього з розкачане пласта рожевого, червоного чи жовтого кольору вирізаються гуртки потрібного розміру - майбутні пелюстки - і складаються в стопки, щоб маса не засохла. В середньому на одну троянду йде 7-8 таких кіл. Для більшої реалістичності можна надати їм рельєф за допомогою ложки. Пелюстки накручуються один на інший, і їхні краї слід трохи відгинати. (А клеєм послужить звичайна вода.) Готовими трояндочками прикрашають торт, як підкаже фантазія.
Кондитерські вироби з мастики не тільки порадують домашніх, але і можуть послужити хорошим джерелом додаткового заробітку. Адже їх популярність росте не по днях, а по годинах.
