Як замаринувати опеньки на зиму: рецепти російської кухні
У даній статті мова піде про те, як маринувати опеньки на зиму. Так само будуть наведені приклади самих смачних і корисних рецептів маринування. Ці рецепти допоможуть зберегти корисні речовини і вітаміни на довгий час.
- свіжі опеньки
- вода
- сіль
- оцет
- спеції за смаком
Осінь - це пора збирати врожай. А особливо урожай грибів. Приємно зимовими вечорами згадати про минуле літо, а вже тим більше відчути його на смак. Ще є час побродити по лісі, подихати свіжим повітрям, адже скоро почнуться холоди. Останні деньки теплого бабиного літа можна використовувати на те, щоб поповнити свої запаси грибів і приготуватися до маринування. Більше того, мариновані гриби є традиційною стравою російської кухні. Тому до цієї справи варто поставитися серйозно і старанно підбирати рецепти, хоча маринування не займе багато часу і сил. Цим займатися просто і швидко. Все-таки все приходить з досвідом, і тільки з плином часу знаходяться рецепти, які припадуть до душі родичам і всій родині. У даній статті будуть наведені як загальні, так і незвичайні способи маринування.
Отже, збирати краще молоді, маленькі, акуратні, з товстими ніжками гриби, які ще не висохли і не зморщилися. Старі опеньки можуть містити в собі шкідливі речовини, їх доведеться залишити лежати у воді на довгий час, все залежить від району, де вони збиралися. Може опеньки і поступаються деяким грибам за частотою маринування, але виходять вже дуже смачними. Як правило, опеньки ростуть на поверхні землі, на пнях, на підставі дерев, тому ці гриби досить чистенькі. Вони і найбільш зручні для маринування, так як найпростіше поміщаються в банки. Наприклад, звичайна літрова банка може вмістити приблизно один кілограм опеньків, заповнивши її до самого верху. Якщо немає бажання провести пару годин в пошуках грибів, то можна купити в найближчому магазині заморожені.
Способи маринування заморожених і свіжих опеньків практично не відрізняються. Свіжі гриби для початку необхідно добре оглянути, раптом на них є якісь підозрілі плями. Після цього потрібно обрізати кінчик ніжки і добре помити опеньки, часто міняючи воду. Якщо на капелюшку або ніжці є якісь освіти або гриб викликає сумніву своїм зовнішнім виглядом, то краще від нього відмовитися. Не варто ризикувати своїм здоров'ям. Далі раціонально виконати сортування. Найменші, красиві гриби необхідно використовувати для маринування. Великі ж гриби варто прибрати на інші кулінарні шедеври, наприклад, пироги, супи або ж посмажити їх з картоплею. Їх необхідно відварити 10-15 хвилин, при цьому знімаючи піну, злити і струсити всю воду в друшляку, розкласти по пакетах і в морозилку до потреби.
Для того, щоб знати, як замаринувати опеньки на зиму рецепти знати особливо і не потрібно. Адже це дуже просто. Після того, як гриби добре промоются і відсортують, їх потрібно відварити. Цей процес пройде в два етапи. Спочатку необхідно закинути гриби в уже киплячу воду хвилин на п'ять. Опеньки для маринування вибрані не дуже великі, тому занадто довго в окропі їх тримати не варто, вони можуть занадто розваритися і втратити частину корисних речовин. Та й у банку може вийти місиво. Після першої варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб вся вода стекла. Другий раз варити потрібно 15-20 хвилин у вже киплячій підсоленій воді з додаванням оцту. Далі так само відкинути в друшляк. Після цього можна йти різними шляхами: залишити цю воду для приготування страви, або використовувати в якості маринаду.
Якщо використовувати вийшов бульйон при приготуванні їжі, наприклад, для супу або соусу, то доведеться готувати маринад знову. Для маринаду знадобитися один літр води, 4 чайні ложки солі, 2 столові ложки цукру, можна додати лавровий лист, чорний перець горошком і інші спеції, які подобаються за смаком. Все це прокип'ятити дві-три хвилини, почекати, поки охолоне і додати 200 мл оцту. Приготовлені банки і кришки необхідно добре промити. Вже стерильні банки потрібно заповнити грибами на 2/3. Потім залити маринадом до горлечка, закатати і щільно укутати. Зберігати в темному прохолодному місці. Спецій краще занадто багато не додавати, щоб не перебивати смак самих грибів. Не потрібно забувати, що при варінні необхідно знімати піну. Час стерилізації літрових банок становить не менше 20 хвилин.
Інший спосіб - цю ж воду залишити для маринаду. Тоді слід діяти трохи по-іншому. Потрібно промити опеньки, помістити їх у воду і варити близько години. Не забуваючи при цьому знімати піну і помішувати, щоб грибочки залишалися цілими і не прилипали до дна. Як тільки опеньки будуть готові, потрібно злити воду, залити гриби вдруге, саме тоді додавати сіль, перець, спеції, часник, все. що подобається. Знову ж таки, зберігаючи міру в приправах. Прокип'ятити 20 хвилин і розкласти гриби разом з маринадом в готові банки, потім додати 2 столові ложки оцту в літрову банку, закатати і прибрати. Такі гриби можна подавати вже через добу. Не варто забувати, що маринад при варінні необхідно пробувати, він повинен стати трохи тягучим! Тоді він не розчарує своїм смаком і можна буде перевірити його на наявність інгредієнтів.
Заморожені опеньки маринуються точно таким же способом. Якщо варити гриби не хочеться, то можна вимочувати їх у воді, при цьому періодично її міняючи, і укладаючи шарами гриби і приправи. Далі так само по порядку. Набридло традиційне? Тоді варто спробувати заливати гриби не маринадом, а огірковим розсолом. Виходить дуже незвичайний смак, це варто спробувати! Перед тим, як закочувати опеньки, можна додати ложку рослинної олії і цибулю. До речі, вітамінів в грибах нітрохи не менше, ніж у багатьох ягодах, а амінокислоти, що містяться в грибах, покращують апетит. У цій статті докладно описано, як маринувати опеньки на зиму. Ці смачні грибочки стануть прикрасою будь-якого столу і будуть служити в якості закуски, допоможуть зберегти імунітет в зимову пору і доповнять будь-яку страву своїм вишуканим смаком.
