Як замаринувати солодкий перець на зиму?
Солодкий перець дуже корисний продукт, який можна і потрібно зберігати для подальшого використання взимку. Стаття про те, як маринувати солодкий перець на зиму і який спосіб для цього вибрати. Наведено рецепти для консервації перцю.
- Скляні банки
- Кришки
- Солодкий перець
- Кріп, спеції
- Часник, селера
- Оцет, сіль, цукор, вода
Болгарський перець хороший не тільки в сирому вигляді, як інгредієнт для салатів, його можна заготовлювати на зиму. Він хороший як доповнення до м'яса або закуска до міцних напоїв. Солодкий перець один з найкорисніших овочів, які містить практично всі основні вітаміни. Цей всім відомий овоч багатий вітаміном С, його там навіть більше ніж в апельсині: 100-200 мг, тоді як в апельсині всього 53 мг. Такий продукт, нехай навіть в маринованому вигляді, просто необхідний в раціоні круглий рік. Перець добре піддається не тільки термічній обробці, його можна заморожувати на зиму в морозильній камері. Для цього плоди відчищаються від хвостиків і насіння, укладаються в ємності для заморозки або пакети. Так вони можуть зберігатися всю зиму. Періодично дістаючи пакетик з перцем, з нього можна готувати улюблені страви.
Є кілька способів як замаринувати солодкий перець на зиму. Один з найбільш нескладних рецептів такий. Для маринаду бувалі господині радять взяти на літр води 1 столову ложку оцту 9% або виноградного оцту 6% - дві ложки. Цукор і сіль потрібно додати в рівних пропорціях по 2-3 столових ложки. Плюс 50-60 грам соняшникової рафінованої олії. Плоди перцю необхідно буде підготувати до консервації. Для цього після видалення плодоніжки і насіння, перчик кладуть на півгодини в холодну воду. Потім його треба порізати на дольки, або можна залишити лишитися неушкодженим. Підготовлений плід необхідно піддати бланшіровке в киплячій воді за часом не більше хвилини. Можливо, просто облити окропом. Потім перець слід охолодити в холодній воді. Тоді заготівля солодкого перцю буде готова до подальшої обробки.
Перець можна стерилізувати, або варити в маринаді кілька хвилин до утворення бульбашок на шкірці. Тоді в маринад додають ще кріп, селера, перець-горошок і інші спеції за смаком. Очищений і розрізаний на часточки перець потрібно покласти в маринад і варити до готовності. Потім отриману масу гарячою розливають по банках, їх потрібно закрити кришкою - закатати, і дати баночках охолонути, не перегортаючи їх. Коли господиня хоче консервацію стерилізувати, перець сирим укладають у банки. Попередньо на дно банки треба покласти гілочку кропу, спеції, часник, який можна класти цілком, а можна і порізати. Укладені шарами овочі і спеції необхідно залити киплячим маринадом, банки прикрити кришками, що не закочуючи їх. Баночки доведеться поставити в киплячу воду на 10-18 хвилин в залежності від величини тари.
Чим менше банку, тим менше часу піде на її обробку. "Покіпевшіе" ємності потрібно акуратно дістати і закатати кришки на гарячих банках. Коли консервації стерилізують, баночки потім повинні остигати в перевернутому вигляді. Ще одне правило, як маринувати солодкий перець на зиму, яке стосується й інших овочів - ідеальна чистота тари. Банки потрібно ретельно вимити і дати їм просохнути в перевернутому стані, щоб стекла вода. Перед закачуванням перцю без стерилізації рекомендують чисту готову тару потримати над парою, щоб остаточно продезінфікувати її. Зручно це робити над носиком киплячого чайника. Звідти йде струмінь пара, над якою треба тримати банку, не поспішаючи, повертаючи її. Коли банку нагріється до стану, що її стане гаряче тримати, стерилізація буде закінчена.
Є рецепт для целенькая болгарського перцю, який взимку можна буде використовувати для фарширування м'ясом або іншими інгредієнтами. Страви з таким перцем вийдуть трохи гостріше звичайних, тому що плоди будуть консервованими оцтом. На смак вони вийдуть з кислинкою. Від цього страва не стане гірше. Для маринаду знадобляться ті ж сіль, цукор і оцет. Готувати потрібно буде з розрахунку на трилітрову банку 1,5 літра води, 2 столові ложки цукру, 1 ложка солі, 1 ложка їдальня оцтової есенції. Перець цілком без плодоніжки, укладають у банку один в один. Так економиться місце, більше штук поміститься в банку, і плоди не поламаються. Банки стерилізувати не треба. Якщо, раптом, не вистачило маринаду в банку можна долити окропу. На терміни зберігання і смак це ніяк не вплине. Взимку можна буде відчути смак свіжого перцю.
Зберігати консервації з болгарським перцем бажано в прохолодному місці. Наприклад, на балконі або в погребі. Тоді смачна і корисна закуска збереже всі свої поживні властивості і не зіпсується. Можна зберігати маринований перець і при кімнатній температурі, але тоді термін зберігання не повинен перевищувати 3-4 місяців. Консервація вважається зіпсувалася, якщо розсіл помутнел або здулася кришка. Баночки з маринованим перцем будуть красиво виглядати, якщо комбінувати плоди різних кольорів в одній тарі. Фарби літа будуть завжди бути присутнім на обідньому столі разом з цим вітамінним продуктом.
