Як замаринувати свинину: рецепти маринаду для свинини
Як замаринувати свинину? Немає нічого простіше. Достатньо лише дотримуватися деякі загальновідомі правила поводження з цим видом м'яса і вибрати той вид маринаду, який припаде до смаку.
- Свинина
- Часник
- Лук
- Лимон
- Оцет виноградний
- Приправи за смаком
Найпоширенішим маринадом для свинини, практично традиційним, вважається цибульний маринад. Кожен, хто хоч раз робив шашлик, знає, як замаринувати свинину з цибулею. Головне правило - лука обов'язково має бути в два рази більше, ніж м'яса. Тобто якщо взяти, наприклад, 1кг. свинячий м'якоті, то лука потрібно 2кг. Для початку слід приготувати підходить за розміром посуд - каструлю, наприклад. Свинину потрібно гарненько вимити і промокнути надлишки води серветкою або паперовим рушником. Нарізати м'ясо кубиками середнього розміру, приблизно по 4-6 см. Це в тому випадку, якщо готувати маринад для шашлику, для інших же страв шматочки можуть бути більше. Викласти нарізане м'ясо в каструлю, додати туди сіль, перець або інші приправи за смаком, добре перемішати. Можна покласти також кілька лаврових листочків. Лук очистити, нарізати великими кільцями. Найкраще перекладати цибульні колечка в каструлю руками, злегка пом'явши їх при цьому. Тоді вони дадуть сік і свинина краще і швидше замаринується. На 5-6 годин слід залишити ємність зі свининою в прохолодному місці. Існує ще варіант цибулевого маринаду, коли цибулини пропускають через м'ясорубку, а не нарізають.
Також хороший варіант для свинини - це маринад лимонний. Природно, основним інгредієнтом буде лимон. Варіантів його використання теж декілька: хтось віддає перевагу нарізати його тонкими кружечками, хтось використовує тільки дрібно натерту цедру, а хтось і зовсім лише сік. Звичайно, процес приготування починається з обробки свинини. Потім її потрібно посолити, додати за бажанням приправи. Один великий лимон нарізати кружечками, викласти в ємність з м'ясом. Тепер все це заправити достатньою кількістю майонезу, бажано оливкової, так, щоб після перемішування всі шматочки були в соусі. Закрити кришкою і залишити в прохолодному місці на ніч. Ще один вид маринаду лимонного з додаванням мускатного горіха. Він робить маринад трохи терпким, специфічним, тому трохи менш популярний. У цьому рецепті свинину слід перекладати шарами з нарізаною кільцями цибулею. Кожен шар посипати сіллю, чорним меленим перцем і мускатним горіхом. Важливим фактором тут є те, що використовується не весь лимон, а лише його сік, яким рясно сприскують кожен шар.
Так як замаринувати свинину? Існує безліч способів, але здивувати гостей можна, приготувавши маринад часниковий. Найпоширеніший його варіант містить сухе червоне вино, морква, цибуля, виноградний оцет, часник, сіль і перець. Головна відмінність полягає в тому, що спочатку йде приготування маринаду і лише потім в нього додається м'ясо. Отже, потрібно взяти каструлю і вилити в неї вино. Туди ж додати виноградний оцет. На літр вина припадає приблизно півсклянки оцту. Морква нарізати кружечками, цибулю - кільцями, викласти в каструлю. Посолити, поперчити. За бажанням можна додати будь-яку зелень. Отриману суміш поставити на вогонь і проварити 15-20 хвилин, потім зняти з плити, додати дрібно порізаний часник і поставити охолоджуватися. Коли маринад охолоне, потрібно залити ним нарізане м'ясо і залишити на кілька годин. Дуже важливо дочекатися повного охолодження маринаду, не можна заливати м'ясо гарячим або теплим "соусом"!
Наведений вище рецепт іноді називають "Холодний маринад". Так називають все маринади, які варто гарненько остудити перед тим, як заливати м'ясо. Однак, не менш поширений холодний маринад ні з часником, а на основі білого сухого вина. За рахунок наявності в рецептурі гвоздики, кмину і меленого запашного перцю, цей спосіб приготування надає свинині особливу пряність, тоді як часник - лише гостроту. У ємність вилити 1 літр білого сухого вина, додати півсклянки виноградного оцту, 2 бутони гвоздики, по половині чайної ложки кмину і запашного перцю, 2-3 шт. лаврового листа. Все добре розмішати, долити 1 літр води, покласти 50гр. солі і 20-25гр. цукру. Знову перемішати і поставити на слабкий вогонь до виварювання рідини на одну третину обсягу. Остудити, залити свинину, дати настоятися протягом декількох годин. При всьому різноманітті способів приготування маринаду, кожна людина вибирає для себе сам, як замаринувати свинину. Хтось віддає перевагу гостре, хтось кисле, хтось пряне. Тим не менш, будь-який з представлених варіантів гарантовано зробить м'ясо смачним, соковитим і ніжним.
