Як варити вишневе варення: життя після дачі
Напевно багато дуже люблять вишневе варення, але не всі знають як варити варення варення правильно. І ця стаття допоможе в цьому розібратися, адже складного нічого в приготуванні варення немає, зате результат потім порадує.
- Вишня
- Цукор
- Спеціальне пристосування для видалення кісточок
- Посуд
- Скляні банки
- Машинка для закачування
Вишневе варення настільки смачне, що його навіть прозвали "королівським" через його відмінного смаку. Про те, як зварити вишневе варення, зараз у багатьох книгах пишуть, та й не тільки в книгах, і на просторах інтернету можна знайти безліч рецептів як варити вишневе варення. Варять варення з вишнями і з кісточками, і без них. Звичайно без кісточок варити варення набагато зручніше і безпечніше для здоров'я, оскільки, якщо вишня з кісточками простоїть року два, то кісточки почнуть виділяти шкідливі токсини, які завдають шкоди людському організму. Найсмачніше вишневе варення виходить з таких сортів вишні, як Захаріївська вишня, Шубінка, Тургенєвка. Для приготування вишневого варення краще брати темно-бордові вишні, і чим колір насиченішим, тим варення виходить смачніше і красивіше.
Перш, ніж варити вишневе варення, необхідно вибрати правильну посуд. Адже від вибору посуду залежить те, наскільки варення вийде смачним і як довго воно зможе зберігатися. Тому, для того, щоб результат не засмутив, необхідно використовувати нержавіючу посуд або емальований. Тому як, якщо готувати варення в неправильній посуді, то при змішуванні вишні з цукром, варення отримає негарний відтінок. Перед закачуванням варення в банки, їх разом з кришками необхідно обов'язково простерилізувати, щоб варення не вибухнуло. Способів стерилізації дуже багато. Можна на газ поставити ємність з водою і зверху перевернуті банки і так хвилин десять пропарити їх-можна мокрі банки поставити в духовку з відкритими дверцятами, а можна залити на добу соляним розчином або іншим способом.
Перед тим як варити варення варення, ягоди потрібно обробити. Якщо варення готується без кісточок, кісточки потрібно видавити за допомогою спеціального пристосування або замість нього можна використовувати шпильку, шпильку, зубочистку. Але, щоб все-таки вишня якомога менше втратила соку, краще придбати спеціальне пристосування для видавлювання кісточки. Якщо варення з вишень готується з кісточками, то тут потрібно кожну вишеньку проколоти голкою, для того, щоб в ягоди добре вбрався сироп. Можна, щоб не мучитися, проколюючи кожну ягоду, хвилинку пробланшировать вишні при t 90 градусів. Щоб варення з вишні вийшло якісним, вишню довго варити не бажано. Піна з варення знімається для того, щоб вишневе варення могло довше простояти, так як піна містить білок, який скисає.
Для вишневого варення без кісточок знадобиться: один кілограм вишні і один кілограм і двісті грам цукру. Кісточки необхідно вийняти з ягід і висипати їх в емальований посуд, пересипаючи шарами цукру. Дати настоятися ягодам протягом двох-трьох годин, щоб вони пустили сік. Потім додати одну склянку води (краще очищеної), і поставити на плиту. Варити необхідно на слабкому вогні, при цьому регулярно помішуючи, поки цукор не розчинитися повністю. Потім вогонь треба зробити сильніше і довести варення до кипіння, потім прибрати з вогню. Таку процедуру необхідно виконати кілька разів, при цьому стежачи, щоб ягоди не підгорає. Піну, яка буде утворюватися при варінні, необхідно знімати. Коли варення охолоне, його потрібно розлити по скляних банках і закатати. Після чого поставити в прохолодне місце.
Для приготування вишневого варення з кісточками знадобиться: один кілограм вишні, один кілограм і двісті грам цукру і вісімсот грам води. Вишні необхідно проколоти голкою або пробланшировать, як описувалося раніше. Потім висипати в емальований посуд. Окремо приготувати сироп. Для цього необхідно воду і триста грам цукру проварити. Залити ягоди вийшов сиропом і залишити на три-чотири години, щоб сироп просочився в вишні. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити сім-десять хвилин. Далі ягоди потрібно відокремити від сиропу і проварити сироп хвилин п'ять. Знову додати вишню в сироп і додати туди двісті грам цукру і варити до готовності, при цьому кілька разів доводити до кипіння і знімати з вогню. Піну при цьому, не забувати знімати.
Також можна приготувати густе вишневе варення. Для нього знадобиться: кілограм вишні, півтора кілограма цукру і стакан води. Це варення готується за принципом "щоб ложка стояла", для цього краще вибирати Володимирські і Захарьевской сорти вишні. Також цукру в це варення йде більше, ніж у для звичайного вишневого варення. Кісточки з ягід виймати або ні, вирішує кожна господиня окремо. Вишні помістити в посуд і засипати цукром, залишивши настоюватися близько трьох годин. Потім посуд з вишнями поставити на невеликий вогонь і додати туди склянку води і нагрівати, безперервно помішуючи, щоб не підгоріли ягоди. Коли цукор розчинитися і сироп стане однорідним, вогонь можна збільшити і довести до кипіння варення. І так повторити три рази.
Ще один рецепт варення з вишень - це "Царське вишневе варення". Для нього знадобиться: кілограм вишні, чайна ложка кориці і вісімсот п'ятьдесят грам цукру. Вишню промити і видалити з неї кісточки за допомогою спеціального пристосування. Скласти ягоди в посуд і засипати цукром. І на ніч прибрати в тепле місце. Вранці поставити на середній вогонь і варити до розчинення цукру, регулярно помішуючи, щоб ягоди не підгоріли. Як закипить, вогонь необхідно зменшити і варити тридцять хвилин. Потім зняти з вогню і прибрати до вечора. Увечері знову поставити на вогонь і варити, поки варення не загусне. Перевірити це можна, крапнувши варення на блюдце, воно не повинно розтікатися. Потім додати корицю і перемішати так, щоб кориця розчинилася повністю. Ще раз прокип'ятити і можна закочувати.
