Як готувати окіст по-провансальські?
Смак і запах копченого м'яса викликає апетит навіть у самих ситих людей. Як коптити окіст дому та смачно приготувати курячі стегенця по-португальськи так, щоб не постраждали смакові якості м'ясного продукту розказано в даній інструкції.
- Окіст
- Відро
- Марля
- Сіль
Свинину для копчення потрібно взяти не дуже жирну, молоденьку, окости відокремити, обрізати і додати їм овальну форму. У трьох - чотирьох місцях потрібно проколоти м'ясо до кістки вузьким ножем. За 24 години до приготування окіст необхідно начисто вимити під водою, просушити за допомогою рушника і, натер окіст сіллю крупного помелу, виставити на холод в окремій, бажано емальованому, посуді.
Перед тим як коптити окіст в домашніх умовах необхідно знайти емальоване відро з кришкою. На низ відра потрібно насипати тирсу 10 сантиметровим шаром, бажано листяного походження, щоб уникнути гіркуватого присмаку готового виробу, який може вийти, якщо використовувати ялинові або соснові тирсу. Можна самостійно готувати окіст в коптильні апараті 1-2 години. Для цього потрібно звернути м'ясо вчетверо складену марлю і міцно прив'язати до кришки відра. Кришку перевернути вниз ручкою і щільно закрити відро. Після чого м'ясо у відрі потрібно поставити на повільний вогонь.
Сирокопчений окіст зберігається набагато довше. Можна кілька окостів закоптити холодним способом у коптильні на вишневої, яблучної або дубової стружці, протягом двох діб при 30 градусній температурі. Після копчення потрібно окіст сушити кілька днів.
Так як приготувати курячий окорок по-португальськи не складно, все ж потрібно пам'ятати про деякі тонкощі, спільних для всіх страв з стегенець. М'ясо завжди необхідно гарненько вимити й обсушити. Потім взяти біле вино, помідори, трохи бекону, всім цим натерти м'ясо і запікати в духовці. Щоб посмажити окіст на грилі потрібно спочатку обваляти ніжки в борошні, потім промочити збитими яйцями, і слідом обваляти в паніровачние суміші. Паніровачние суміш робиться так: сухарі перемішуються з кунжутом і натертим сиром. У борошно треба додати сіль і перець, яйця збити віночком. Курячі стегенця після панірування відправити у холодне місце на пів години, потім смажити близько 40 хвилин.
Багато хто любить баранину, розглянемо докладніше, як приготувати баранячий окіст. У баранячому окосту міститься набагато менше жиру, ніж у свинячому. Але смакові якості від цього не страждають. Одним з популярних страв з баранини є запечений окіст. Попередньо м'ясо потрібно вимити і просушити, порубати на великі шматки, промаринувати спеціями і відправити в холодильник мінімум на 6 годин. Потім розігріти духовку до 1800 градусів і випікати баранину у фользі або рукаві 1,5 години.
