Як зробити окіст по-Тамбовська?
Запрошуючи гостей кожен прагне порадувати їх чимось смачненьким, але чомусь, майже завжди купленим, а адже знаючи як засолити окіст або як зробити окіст у фользі, можна порадувати всіх смачним блюдом.
- свинний окорок
- сіль і спеції
- фольга і папір для запікання
Добре приготовані м'ясні страви здатні стати прикрасою будь-якого свята. І тут багато що залежить від вибору м'яса і самого рецепта. Адже буде свинина соковитою, розсипчастою або сухуватої, залежить від способу приготування
Окіст по-Тамбовська це ніжне і смачне м'ясо зі свинини, вимочене в спеціальному розсолі і запечене у фользі. Страва не чим не поступається магазинному продукту і навіть смачніше, так як всі спеції кладуться на вибір того, хто готує. Але, перед тим як зробити окіст, готують все необхідне: шматок свинини (окіст з прошарками жиру), зубчики часнику, перець мелений і горошком, сіль, лавровий лист і улюблені спеції. Готується блюдо в два прийоми. Спочатку маринується, потім запікається в духовці.
Окіст очищається від плівок і фарширується часником. Роблять це таким чином: у м'ясі робляться неглибокі надрізи ножем і туди вставляються шматочки часнику. Перед тим як засолити окіст, готують спеціальний розсіл. Для цього в металеву ємність складаються спеції і заливаються окропом. Його кількості повинно вистачити для того щоб покрити окіст повністю. В якості спецій використовую сіль, перець духмяний горошком, майоран, ягоди ялівцю, розмарин і лавровий лист. Набір трав залежить від смаків і побажань готує і його гостей.
Після того як спеції залили окропом, маринаду дають настоятися. Як замаринувати окіст? Для цього просто чекають, поки рідина охолоне до кімнатної температури. Після цього в неї занурюють окіст, і, якщо виникає необхідність, доливають воду, щоб м'ясо було повністю покрито розсолом. Ємність накривають плівкою або закривають щільною кришкою і прибирають на добу в прохолодне місце, можна і в холодильник.
По закінченні цього часу м'ясо дістається з маринаду і обтирається. Потім окіст, разом зі спеціями, загортають у пергамент або папір для запікання, а потім у фольгу. При цьому фахівці не рекомендують додавати лавровий лист, оскільки його запах переб'є всі інші аромати. Як запекти окіст свинячий по-Тамбовська? Для цього духовку розігрівають до 220 градусів і ставлять у неї деко з м'ясом на 20 хв. Потім температура знижується до 180 С і окіст печеться ще 90 хв.
Як приготувати окіст в духовці, щоб він був рум'яним і пах димком? Для отримання піджареної скоринки, за 20 хв до закінчення процесу приготування, фольгу і папір розгортають. Щоб м'ясо придбало рожевий відтінок, в розсіл додають селітру, а для отримання аромату «серпанок», рідкий дим. Вони звичайно додають окосту по-Тамбовська аромат і симпатичний зовнішній вигляд, але все ж це вже не зовсім натурально.
