Як готує омлет справжній кухар?
Секретів приготування справжнього французького омлету багато, його готують як класичний, так і з різноманітними начинками. Розібратися, як смажити омлет можна завдяки даній статті.
- Сковорідка
- Яйця
- Сіль
- Вершкове масло
- Мелений перець
Справжній французький омлет готується без молока або вершків, тому повторити приготування цієї страви буде легким завданням. Справжній кухар готує омлет на окремій для нього сковорідці, яку використовує тільки для приготування цієї страви. Так само має і окрему для омлету вилку, якої збиває яйця. Так, саме виделкою, а не міксером, як може здатися. Отже, в спеціальну сковорідку для омлету необхідно покласти шматочок вершкового масла і поки він розтопиться, потрібно дістати яйця, до прикладу 4 штуки. Розбити їх і вилити вміст в миску або скляну ємність. Далі спеціальної вилочкою для омлету потрібно гарненько збити яйця, попередньо посипавши їх дрібкою солі. Заважати вміст миски потрібно не дуже сильно, але до отримання невисокою пінки.
На розігріту сковорідку, в якій розтопився шматочок вершкового масла виливається отримана маса, при цьому вогонь повинен бути помірним або маленьким. В іншому випадку можна перетримати омлет і він вийде не правильної консистенції. Поки збиті яйця знаходяться на сковороді, її необхідно трусити, щоб вміст рівномірно прожарювалося і омлет не прилипав до дна. Коли омлет буде готовий, його згортають в рулет і в такому вигляді подають на стіл. Приготований саме цим способом французький омлет вважається класичним. Після використання сковорідку для омлету не миють за допомогою різних хімічних засобів, а протирають м'якушкою хліба, після чого обполіскують проточною водою. Оскільки це спеціальна сковорідка для однієї страви, вона забирається і використовується тільки при приготуванні омлету.
Справжній кухар, перед тим, як готує омлет, продумує ніж його доповнити. Дуже популярно останнім часом готувати омлет з різними начинками, причому те, що може використовуватися як начинка, не має значення. У хід йде м'ясо, ковбасні вироби, морепродукти. Це можуть бути овочі або зелень, тут головне правильно підійти до приготування. Головне правило полягає в тому, що начинка повинна готуватися на іншій сковорідці. Якщо це гриби, обсмажувати їх потрібно з цибулею окремо від самого омлету. Шинка або ковбаса, якщо кладеться в натуральному вигляді, нарізається тонкими скибочками. Сир ж необхідно додавати в кінці приготування, щоб він не втратив свої смакові якості. Будь-яку начинку викладають після того, як омлет готовий і відразу загортають рулетом, нехай всі продукти пропарити як слід.
Так само справжній кухар знає не тільки як смажити омлет, але і секрети різних страв, в якому використовується омлет. Наприклад, м'ясо в омлеті. Таке блюдо дуже ситне і його можна вживати в обід, тога всі домочадці залишаться ситими і задоволеними. Для приготування цього вишуканого блюда необхідно попередньо обсмажити шматочки м'яса, після чого додати до них цибулю і згасити ще п'ять хвилин. У цей час потрібно дістати керамічні горщики і змастити їх вершковим маслом. Окремо приготувати омлетную суміш. Готові м'ясні шматочки слід розкласти по горщикам і залити даної однорідною масою. Готувати їх в духовці хвилин десять, коли омлет повністю приготується, можна все горщики посипати тертим сиром, відправивши в духовку ще на п'ять хвилин. Після чого блюдо вважається готовим і подається до столу.
Відмінно поєднується омлет з такими овочами, як кольорова капуста або капуста брокколі. Томати, кабачки, зелень або баклажани. При бажанні з овочів можна зробити смачну і корисну начинку для омлету, або запекти овочі спочатку окремо в духовці, а потім залити їх омлетной сумішшю. В обох варіантах приготування вийде приголомшливий результат. Французи широко використовують морські продукти при приготуванні омлету. Так, популярної вважається начинка з крабовим м'ясом, гребінцями, раками або крабами. Такий сніданок подарує заряд бадьорості та забезпечить організм корисними вітамінами, що містяться не тільки в морепродуктах, а й яйці. Як стало відомо, не гребують у Франції, Батьківщині омлету і каштанами. Їх обсмажують і додають в омлет у вигляді начинки. Омлет загортають і подають до столу.
Слід розглянути ще один корисний і смачний рецепт омлету з рибою, а саме з тріскою. Філе риби ріжуть на порційні шматки, потім солять, перчать і посипають приправою для риби. Забирають ємність з рибою, даючи їй трохи промаринуватися. У цей час необхідно приготувати яєчну суміш (омлетную) і підготувати трохи корисної зелені і овочів. Краще взяти болгарський перець і помідори, кріп і петрушку в рівних пропорціях. Отже, помивши і порізавши овочі, можна приступати до викладення страви. Необхідно взяти високий деко або форму для запікання, змастити вершковим маслом і викласти туди шматочки риби. Після чого, залити її половиною суміші. Далі потрібно викласти перчик і томат, зелень. Потім вилити залишилася яєчну суміш. Запікати страву потрібно при 180 градусах близько 40 хвилин, тоді воно буде готове.
Справжній кухар, коли готує омлет дотримується завжди головних правил приготування. А саме: - яєчну суміш необхідно збивати виделкою, але робити це добре, щоб піднялася пенка- готову суміш не можна довго залишати приготувавши, від цього вона псується і втрачає свої корисні властивості-справжній омлет готується без молока або слівок- якщо в омлет додається сир , потрібно робити це в самому кінці, в іншому випадку він втрачає свій смак-подавати це блюдо необхідно на стіл відразу ж після приготування, а їсти його потрібно гарячим. - Будь-які начинки додаються в кінці процесу приготування, потім омлет загортається в рулет для того, щоб вміст змогло просочитися і передати страві унікальний смак і оригінальний ароматНастоящій французький омлет можна їсти не тільки на сніданок, але і на протязі дня.
