Як засолити червону ікру горбуші?
Так як засолити ікру горбуші треба таким чином, що б результат тільки радував, в процесі приготування слід дотримуватися певних правил.
- Ікра горбуші
- Сіль кухонна
- Олія оливкова
- Сито
- Спеції
Готуємо розсіл. Для цього необхідно взяти воду в таких пропорціях: три літри на один кілограм ікри горбуші. Що стосується солі, то в даному випадку буде достатньо одного кілограма. Вода доводиться до кипіння, туди додається сіль. Все перемішується до повного розчинення.
Якщо є бажання надати готовому страві пікантності можна додати в розсіл трохи спецій і покіпятіть його протягом декількох хвилин. Так як засолити ікру горбуші потрібно так, що б результат міг тільки радувати, необхідно з відповідальністю підійти до всіх етапів роботи. Особливо це стосується підготовки самої ікри зокрема її промиванні.
Найзручніше мати справу з продуктом, який має цілісну, неушкоджену поверхню. У цьому випадку буде достатньо звичайної води з водопровідного крана. В іншому випадку, процес трохи ускладнитися. Якщо скористатися і тут звичайною водою, оболонка ікри втратить міцність.
Для того, що б цього не сталося, доведеться воду замінити соляним розчином, приготованим з розрахунку 50 грам солі на один літр води. У процесі промивання в загальній масі ікри можуть потрапляти білясті кульки - це порожні ікринки. Їх потрібно видаляти. Перед тим, як засолити червону ікру горбуші, слід вирішити, яким чином відокремлювати ікру від плівки.
Справа в тому, що цей процес вимагає особливого підходу. Зняти плівку, не пошкодивши ікринки - досить копітка заняття. Один з варіантів - використовувати звичайне сито, осередки якого, як мінімум в два рази перевищують розмір ікринок. Плівку потрібно розпороти, вивернути, покласти на решітку сита і обережно втирати, поки вся ікра не відокремиться.
Отриману ікру горбуші заливають розсолом. Важливо, що б його температура при цьому не була високою. Гаряча рідина може перетворити ікру в непривабливого вигляду місиво. Тримати ікру в розсолі занадто довго не має сенсу. Цілком достатньо однієї години. Після цього, ікра перекладається в друшляк або сито. .
Бажано залишити її там години на півтори, щоб надлишки рідини могли добре стекти. У готову ікру додається трохи оливкового масла. Це запобіжить злипання ікринок. Ікра закривається в простерилізовані банки. Зберігати готовий продукт слід в холодному місці, захищеному від сонячних променів
