Як приготувати сирний соус?
Автор статті розповідає про те, як необхідний сирний соус в якості добавки до страв з м'яса, птиці та іншим. У статті наводяться рецепти приготування сирного соусу, які на сьогодні вважаються найсмачнішими, простими і вишуканими.
- соус
- інгредієнти
- рецепт перший
- рецепт другої
Соус. Готувати сирний соус можна не тільки самостійно, але і потрібно. Адже процес того, як приготувати сирний соус, такий простий! Його використання буде незамінним в приготуванні різних варіантів запіканок або в особі добавки до страв з макаронів. Сирний соус-король кухні. Якщо в процесі приготування борошно буде входити до складу соусу, то її заздалегідь потрібно прожарити на сковороді з сухим дном до утворення кремового кольору. У такому випадку присутній ймовірність того, щоб піти від утворення грудок. Сир перед тим, як додати в соус, піддається подрібненню на тертці або просто ріжуть дуже дрібно за допомогою ножа.
Інгредієнти. Для кожного з представлених рецептів представляються окремі списки інгредієнтів. Для того, щоб приготувати соус по першому рецепту знадобиться: пастеризоване молоко від 150 до 200 мілілітрів, бульйон на курці або овочах від 150 до 200 мл, 1 ст. лож. просіяного борошна, сир підійде як твердий, так і плавлений, в кількості від 100 до 150 гр. , Масло вершкове від 30 до 50 грам. молоко - 150-200 мл, курячий або овочевий бульйон - 150-200 мл, борошно - 1 столова ложка, сир твердий або плавлений - 100-150 г, вершкове масло - 30 + 20 гакуріце або овощахмолоко - 150-200 мл, курячий або овочевий бульйон - 150-200 мл, борошно - 1 столова ложка, сир твердий або плавлений - 100-150 г, вершкове масло - 30 + 20 м Інгредієнти для другого рецепта: паремезана 100 гр. , Вершки густі 100 мл (можна замінити сметаною), гостра гірчиця 2 ст. Лож. , Перчик і сіль за смаком.
Рецепт перший. Приготувати соус із сиру за цим рецептом дуже просто. Цей рецепт ніж те схожий на бешамель з сиром. Отже, рецепт перший. У вимитого сковорідці, на легкому вогні, дати розтанути 30 гр вершкового масла, потім приєднати борошно, перемішувати і прогрівати протягом 1 хвилини. Потім сковорідку з вогню зняти. Бульйон з молоком розігріти. Потім вливати повільно в сковорідку спочатку молоко, а потім бульйон. При цьому помішувати необхідно безперервно. Коли рідини додані, суміш повертають на легкий вогонь. Доводять до кипіння, постійним помішуванням. На це йде хвилини три, потім суміш густіє. Далі кладеться потертий сир і ретельно перемішується до повного розчинення. Соусу дається ще пару хвилин, щоб потім побачити чи потрібно додати туди трохи молока і бульйону, щоб домогтися консистенції, яка необхідна. До речі, готуючи соус бешамель, використовують такий же спосіб. Сіль додавати за смаком.
Рецепт другий. Дрібно нарізати або натерти сир. Розігріти вершки, а от як будуть підходити до моменту закипання, тоді додається сир і консистенція розмішується до повного розчинення. Перець, сіль і гірчиця вводяться виключно в кінці. Якщо на смак гостроти буде замало, то краще додати невелику щіпку перчика чилі. Полити готовим соусом блюдо і подавати на стіл. Зверху рекомендується додати або свіжий і нарізану зелену цибулю або звичайну гілочку кропу. Це додасть не тільки пікантності, але і запаху, які негайно допоможуть розігратися апетиту. Для того, щоб соус не охолов, найкраще скористатися водяною банею. Якщо приготування соусу здалося простим, то можна освоїти те, як приготувати соус з креветками.
