Як зробити бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах?
Бринза - це один з найкорисніших видів сиру, тому кожній господині буде корисно знати, як робити бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах, і які продукти знадобляться для її приготування.
- Молоко (4-5 літрів)
- Сіль
Багатьом господаркам цікаво дізнатися, як робити бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах, щоб побалувати своїх рідних не тільки смачним, але і неймовірно корисним для людського організму стравою. Головне бути готовими до того, що приготування цієї страви - це дуже відповідальний момент, адже це блюдо вимагає до себе дійсного особливого підходу. Напевно, кожен чув про те, наскільки корисна бринза, адже в процесі приготування в ній зберігається максимальна кількість цінних речовин і вітамінів. Цей вид сиру містить максимум кальцію, а також надає позитивну дію і на процес травлення. Ще зовсім не давно, будинки робилася бринза виключно з овечого молока, але сьогодні її можна робити і з козячого, і з коров'ячого молока.
У даній статті буде наведено рецепт бринзи з коров'ячого молока. Існує одна цікава легенда приготування цього виду сиру. У далекому минулому, один мало відомий арабський купець-мандрівник, перед тим як відправитися в далеку дорогу, залили свіже молоко в свій бурдюк. Через деякий час, коли він вирішив втамувати спрагу, то відчув специфічний запах, що виходив від молока. Тоді він вирішив просто вилити вміст бурдюка, а за ним і випав невеликий згусток, який відрізнявся досить високою щільністю, який в результаті виявився не тільки дуже ситним, але і неймовірно смачним. Після цього багатьом стало цікаво, як робити бринзу, які потрібні додаткові компоненти, скільки готується цей вид сиру? Про все це і піде мова в наступній статті.
Бринза просто ідеально підходить для приготування абсолютно різноманітних салатів, роблячи їх смак більш багатим, цікавим і насиченим. Також бринзу рекомендується додавати в піцу, до того ж в чистому вигляді цей сир є неймовірно смачною і дуже корисною закускою, яка просто ідеально підійде для частування званих гостей. Отже, як зробити бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах, і які додаткові продукти знадобляться? Процес приготування цього сиру сильно схожий і на інші рецепти сирів, які можна легко зробити самостійно вдома. Важливо враховувати одне найважливіше правило - застосовувати повинно виключно свіже коров'яче молоко. При бажанні можна брати тільки коров'яче молоко або доповнити його козячим, все залежить від особистих уподобань.
У першу чергу необхідно зайнятися фільтруванням коров'ячого молока. Для цього береться чистий відрізок марлі, який заздалегідь складається в три або чотири шари, після чого через неї пропускається молоко. Після цього молоко переливається в каструльку, ставиться на плиту і залишається на деякий час, поки не закипить. У цей момент важливо стежити за тим, щоб молоко не втекла. Температура молока повинна бути приблизно 80 градусів, після чого його треба буде максимально швидко остудити до 30 градусів. Для охолодження молока можна використовувати холодну воду - береться кастрюля більшого діаметру, в яку ставиться каструлька з молоком і у велику каструлю наливається холодна вода. При цьому воду треба буде регулярно міняти на нову і перемішувати молоко, щоб воно могло рівномірно остигати.
Як тільки молоко придбає потрібну консистенцію, в нього необхідно буде додавати спеціальну закваску. Це дуже важливо умова, адже саме закваска допомагає в домашніх умовах приготувати неймовірно смачну бринзу, при цьому і закваска повинно застосовуватися тільки якісна. Звичайно, можна абсолютно легко в аптеці купити простий пепсин, але ідеальним варіантом буде зробити самостійно закваску з шлунку ягняти. У цьому випадку береться заздалегідь висушений шлунок ягняти, який нарізається тоненькою соломкою. Знадобиться взяти трохи шматочків подрібненого шлунка і заливаються водою, а через одну добу закваска повністю готова і її можна застосовувати для приготування домашньої бринзи з натуральної закваскою.
Якщо закваску додати правильно, протягом наступних 30-ти хвилин молоко повинно згорнутися. Як тільки вийде шматок сирної маси, його треба перекласти в сито і залишити на деякий час, щоб стекла вся зайва рідина, після чого розрізається на 4-ри приблизно рівні частини. Тепер сир загортається в заздалегідь підготовлену марлю і поміщається під прес, залишається приблизно на п'ять хвилин. Вага преса повинен бути в два рази більше, ніж самої сирної маси. Приблизно через п'ять хвилин, дана процедура повторюється і маса знову поміщається під прес, залишається на той же час. Втретє сир під пресом залишається вже на одну годину, можна трохи довше. На четвертому етапі треба буде шматок сиру сформувати з декількох частин, обрізати з боків.
Решта частини розрізаються на декілька шматків, після чого поміщаються в центрі бринзи, яка знову загортається марлю і ще раз кладеться під прес. Залишити її треба в такому положенні до тих пір, поки повністю не виділиться вся сироватка - знадобиться приблизно від двох і до трьох годин. Якщо знати цей рецепт, чи не з'явиться питання, як робити бринзу самостійно вдома. Головне, дотримуватися всіх наведених у статті рекомендацій. У самому кінці бринза рясно натирається сіллю, так як вона має прісний смак. Отриманий розчин повинен бути досить міцним, так ще добу в ньому будуть плавати шматочки сиру, після чого бринза перекладається в суху посуд. Для тривалого зберігання бринза присипається сіллю і залишається в холодному місці.
