Як зробити бринзу в домашніх умовах: виготовлення бринзи
Середземноморська кухня міцно увійшла в наш побут. Їжа для греків - це практично друга релігія. Практично жодне грецьке блюдо не обходиться без домашньої бринзи. Тому в даній статті розглядається, як зробити бринзу в домашніх умовах.
- молоко - 3 літри
- сичужний фермент
Традиційно бринзою вважається сирний продукт, виготовлений з овечого молока. Гурмани кажуть, що коров'яче і козяче молоко не підходить для бринзи. Рекомендують брати для бринзи незбиране домашнє молоко. Незважаючи на це, бринза в домашніх умовах може бути приготована і зі звичайного коров'ячого молока, яке знайдеться в будь-якому в магазині. Молоко потрібно налити в трьох літрову банку.
Додавання ферменту повинно бути вкрай акуратним. Важливо не переборщити. Фермент - пепсин - можна купити в сирних лавках на ринку або в аптеці. Для трьох літрів молока ферменту буде потрібно на кінчику чайної ложки, тобто зовсім трохи. Традиційна бринза робиться з використанням ферменту з шлуночків ягнят і телят. Кочівники, які винайшли цей вид сиру, зберігали овече молоко в сушених шлунках ягнят. Одного разу замість молока в мішечку виявився смачний солонуватий сир. З тих пір бринзу заготовляли за допомогою ферменту, що добувається з шлуночків ягнят. Зараз відомо, як зробити бринзу в домашніх умовах без натурального сичужного ферменту.
Закваску на кінчику ложки розвести в невеликій кількості води або молока. Останнє молоко підігріти до температури приблизно 40 градусів. Акуратно влити суміш із закваскою в молоко. Потім потрібно перемішати, накрити посуд кришкою і поставити в спокійне місце приблизно на 40 хвилин. Щоб вийшла смачна бринза будинку, це місце не повинно бути занадто теплим або занадто прохолодним. Цього часу буває достатньо, щоб молоко згорнулося. Якщо все зроблено правильно, молоко має перетворитися у згусток. Від нього відділяється зеленувато-жовта прозора сироватка. Домашня бринза має досить щільною структурою, при перемішуванні залишається однорідною. Отриману масу необхідно ретельно перемішати і залишити ще на півгодини.
Сироватку, яка виділилася в процесі приготування, потрібно злити з посуду. Природно, щоб зробити бринзу, потрібно злити якомога більше сироватки. Для цього масу відкидають на складену в декілька шарів марлю або чисту матерію. Друшляк і сито не підходять, тому що пропускають разом з сироваткою занадто багато сиру. Отриманий мішечок із сиром необхідно покласти під гніт, щоб дати можливість стекти непотрібною сироватці. Саму сироватку виливати не потрібно, вона стане в нагоді для приготування розсолу. Щоб приготувати бринзу, розсіл необхідний. Зберігання і визрівання в розсолі забезпечує неповторний гостро-солоний смак. Для приготовленої з трьох літрів молока бринзи потрібно 1 літр розсолу. Приготувати його дуже просто. Потрібно змішати залишилася сироватку з 200 гр солі. Краще використовувати звичайну кам'яну сіль, а не йодовану. Сироватку можна замінити водою.
В отриманому розсолі бринза буде зберігатися і визрівати близько 10 днів, після чого її можна вживати в їжу. Також можна зберігати бринзу в холодильнику без використання розсолу. Такий спосіб підійде, якщо не планується її довго зберігати. Є ще невеликий секрет, щоб приготувати домашню бринзу. У щойно заквашену бринзу додаються деякі інгредієнти. Це може бути болгарський перець, паприка, зелень і різні приправи. Таким чином, бринза стає незвичайною на смак. Тим, хто любить більш гостру їжу, можна рекомендувати домашню бринзу, яка 10-12 днів визрівала в розсолі. Тим, хто віддає перевагу більш м'які смаки, підійде свіжа бринза без додавання спецій.
Бринза є прекрасним джерелом білка і необхідних амінокислот. Бринза сприяє підтримці водно-сольового балансу організму, запобігає обезводнення. Саме ця якість завжди цінувалося кочовими племенами, які часто по кілька днів не мали доступу до свіжої води. Зробити бринзу в домашніх умовах не важко. Цей сир стане прекрасним доповненням до багатьох салатів і різним гарячих страв.
